做牛轧糖用低冻力还是高冻力的明胶呢-食问实答-食品人互助问答社区

做牛轧糖用低冻力还是高冻力的明胶呢

做牛轧糖用低冻力还是高冻力的明胶呢，用哪种口感会细腻，糖果又不变形呢？

关注问题已关注 回答 0条评论邀请回答分享

扉匣与桔 | 2018-08-05

2人参与回答

，农产食品检测服务销售工程师 2018-08-06回答

看你是做软牛轧还是脆牛轧，软牛轧可以选用较高胨力值的明胶；而脆牛轧的建议选用低胨力值的明胶。

，食品饮料行业经理 2018-08-06回答

不容易变形的话还是稍微低点好

登录后参与回答

问题索引

A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z

相关百科

明胶

CAS:

供应商：255

以动物的骨、皮、筋、腱和鳞等为原料经适度水解所制得。查看更多>

法规限量 检测方法 研究文献

255个明胶供应商查看更多>

食品级皮胶160-300冻力皮冻用食品级明胶

食用明胶烘焙食品原料恒嘉利明胶/鱼胶/吉利丁片 1kg/包真空包装

吉利丁片明胶片

食用明胶

明胶片凝冻片1kg装