云南香酥鸡，这种产品工艺是将各种调料加水与鸡块搅拌后直接油炸。特点是表皮酥脆，可是我们一直无法解决酥脆的问题，用玉米淀粉，小麦粉配合配合酥脆类添加剂，甚至加油，都无法达到要求的酥脆度。土豆淀粉可以出酥脆效果，但成本太高。这种产品不同于西式炸鸡的外裹粉工艺。难点在于1、如何出锅后达到要求的酥脆度。2、如何长时间的在常温裸露摆放中保持酥脆度。