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肉干制作完成后口感上觉得有点干

背景:开发一款猪肉干食品，首先预煮，冷却切片(3-4MM)，腌制，烘干水分含量至(70%)，油炸肉的部位：猪里脊问题：味道很独特，但是感觉有点干，硬。没有用复合磷酸盐，嫩肉粉，甘油怎么才能让肉感觉润呢，没有那种干硬的感觉

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柚子 | 2018-08-07

11人参与回答

浮现你被软禁的红

，渠道销售经理 2018-08-08回答

色拉油、甘油、山梨糖醇（液）都是很好的选择。水分也要在10—15%。

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阳光

，食品销售 2018-08-08回答

不能加点持水剂吗？

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时间总是嘲笑

，电商运营岗 2018-08-08回答

除了产品保湿和水分的问题之外，还存在工艺问题，个人觉得应该先腌制后煮制工艺效果会更好

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阿瓜酱

，食品行业销售经理 2018-08-08回答

首先预煮，冷却切片

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摇摆摇摆

，食品检测工程师 2018-08-08回答

预煮以后再腌制肯定发硬吧，有点凉拌的感觉。

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腐朽旳嗜好

，食品检测员 2018-08-08回答

适当增加点油

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一切安好

，食品添加剂销售主管 2018-08-08回答

可以尝试加入一定量的煮过的肉汤，比例自己调配，炒制收汤。

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夏至未至

，食品香精销售专员 2018-08-08回答

我做的发酵猪肉干不存在你说的问题，而且操作起来，比较简单，一步成熟，风味独特，欢迎您来品尝。

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扉匣与桔

，食品检测 2018-08-08回答

先腌制再煮那么味道不就会变淡么

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徘徊者

，食品电销 2018-08-08回答

事先经过香辛料熬制的水进行熬制，会增加独特的风味的

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徘徊者

，食品电销 2018-08-08回答

控制肉感的水分

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