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香菇肉酱中香菇如何灭菌

我目前生产香菇肉酱，鲜香菇切碎丁，然后油炸至金黄色，然后在和肉酱一起炒制。请教各位大师，香菇这样处理是否达到灭菌状态，找了很多资料，香菇可以臭氧高压常压水煮灭菌的方式，目前行业主流的灭菌方式是哪个？具体怎么操作的？

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熊扑 | 2018-08-14

7人参与回答

，食品研发工程师 2018-08-15回答

你这个关键应该在于肉的灭菌吧

，外贸业务 2018-08-15回答

油炸不是已经灭菌了吗

，食品电销 2018-08-15回答

看楼主对食品工艺学完全不懂，还是好好看书吧，说了也弄不懂用不上。

，食品检验员 2018-08-15回答

那应该用哪种技术灭菌比较好？

，食品安全员 2018-08-15回答

热装之后，杀菌方法用哪种方法？袋装和瓶装的话。分别怎么处理？

，采购员 2018-08-15回答

1、洁净环境热灌装2、灌装后杀菌

，食品加工营业员 2018-08-15回答

仅仅是炒制灌装，应该不太好控制。

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