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冷干燥软糖会收缩

现在做果胶软糖碰到一个问题：在冷干燥软糖条件下（25度， 50％的湿度条件下），干燥48H后，糖体会有所收缩（缩水），不知道大家有没有碰到过这种现象，给予指点。能否不变工艺，从糖，糖浆等等入手解决这个问题。谢谢冷干燥条件的工艺不变，是确定的:)

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枯藤昏鸦古道瘦马 | 2018-08-14

7人参与回答

，食品检验员 2018-08-15回答

是不是干燥前水分含量过多啊?把固形物提高试试...

，食品化验员 2018-08-15回答

肯定要收缩啊！糖体里的水分出不来，外面却结皮了,只开除湿看一下了！为什么非要冷干燥？

，食品研发工程师 2018-08-15回答

普遍而言：收缩一般都是干东西少了造成的好比修房子胶体是砖头干物质是骨架

，食品分析检测员 2018-08-15回答

好比喻。但疑惑是不是胶体是骨架干物质是砖头, 干物质填充在胶体中?

，研发/技术员 2018-08-15回答

具体现象是：在冷干燥软糖条件下（25度， 50％的湿度条件下），干燥48H后，糖体会回缩，表面干裂，刚做出来的软糖的固形物为78，pH为3.2左右。出现这种现象是干燥前水分含量过多的原因吗？

，食品安全专员 2018-08-15回答

干燥过程中，水分挥发，你说会不会收缩？

，业务员 2018-08-15回答

我也遇到过干燥后收缩的现象，后来我们提高了熬煮终点就把问题解决了

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