饮料中加入卡拉胶加热后变果冻状-食问实答-食品人互助问答社区

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饮料中加入卡拉胶加热后变果冻状

湿热灭菌后变成果冻状了是因为浓度太高吗还是灭菌方法不对

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时间总是嘲笑 | 2018-08-15

9人参与回答

，食品安全员 2018-08-16回答

加的量多了。

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文艺小流氓

，食品质检主管 2018-08-16回答

加多了，增稠cmc就可以了。

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，食品操作工 2018-08-16回答

做的什么饮料？加了多少？

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根正苗红好少年

，食品添加剂外贸业务员 2018-08-16回答

卡拉胶不适合增稠，加热后容易结块

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三千米海岸线七厘米蔚蓝

，烘焙食品厂长 2018-08-16回答

加多了。饮料不建议加卡拉胶

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淡年华丶失青春

，品控主管 2018-08-16回答

楼主你的胶的耐高温吗？还有其它不稳定的因素吗？有没有考虑在内呀！

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，食品区域经理 2018-08-16回答

卡拉胶加热会增加稠度，增强凝胶性。可以试试果胶。

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，食品添加剂销售经理 2018-08-16回答

你加了多少卡拉胶？有钾离子吗？

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，食品检测分析员 2018-08-16回答

哈哈可否换一种胶体。有些胶不耐热

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卡拉胶

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本品以红藻(Rhodophyceae)类植物为原料，经水或碱液等提取并加工而成。产品为K(Kappa)、I(lota)、λ(Lambda)三种基本型号的混合物。查看更多>

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