怎样鉴别一种色素是不是辣椒红？-食问实答-食品人互助问答社区

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怎样鉴别一种色素是不是辣椒红？

实验室买了辣椒红色素，但是实验感觉不像是辣椒红，把肉都染成粉色了，非常难看，哪位大侠知道怎么鉴别？

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改造人汽水侠三号 | 2018-08-16

6人参与回答

熊扑奶团

，食品原料销售 2018-08-17回答

溶解后是很鲜亮的红色，不是橙红色，找厂家人家也不承认，说这就是辣椒红每一家不一样，主要红色指数和黄色指数不同

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甘于平凡

，业务员 2018-08-17回答

你问的是辣椒红的鉴别方法，跟你说的是正规辣椒红的鉴别方法，市场上也有辣椒红改性成水溶性的。

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延续颓废

，食品检测 2018-08-17回答

溶解后是很鲜亮的红色，不是橙红色，找厂家人家也不承认，说这就是辣椒红

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柚子

，食品检测工程师 2018-08-17回答

水溶性的，在油里不溶

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一切安好

，食品添加剂销售主管 2018-08-17回答

辣椒红是橙红色的哦，不可能有粉红色调。鉴别：溶解性是否油溶，丙酮溶液最高吸收峰是不是在460nm，正己烷溶液中在470nm前后有最高吸收峰，还有色调也可以辅佐鉴别。显色反应：在1滴试验中加2滴至3滴三氯甲烷和1滴硫酸，应呈现暗蓝色。

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有尸必有我

，食品检测工程师 2018-08-17回答

天然色素还是找比较正规，大的厂家购买

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