请教各位大大，生肉直接杀菌有气泡怎么解决？-食问实答-食品人互助问答社区

请教各位大大，生肉直接杀菌有气泡怎么解决？

生肉饺子馅，直接抽真空封口，然后杀菌锅杀菌，杀完发现袋子中有不少气泡。初步推断，应该是肉中的气没有排干净所致。现求教各位大大，有什么好办法排气吗？（不超95度高温处理的情况）

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一切安好 | 2018-11-18

3人参与回答

，食品检测技术支持经理 2018-11-19回答

真空封口就是排气啊

，品控主管 2018-11-19回答

馅装袋前单独抽一下真空，装袋后抽真空的压力和时间再调节一下

，食品添加剂销售经理 2018-11-19回答

肉馅尽量颗粒状，非要成糜的话，尽量刀剁、捶打。搅拌要轻缓。

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