预包装肉质熟食灭菌是高温灭菌好还是辐照灭菌好-食问实答-食品人互助问答社区

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预包装肉质熟食灭菌是高温灭菌好还是辐照灭菌好

求助请教下前辈们现在做肉质熟食产品需要灭菌环节是高温灭菌好呢还是辐照灭菌好

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程松子 | 2018-09-06

8人参与回答

，食品检测市场项目经理 2018-09-07回答

高温吧辐照还要标注而且对蛋白质有影响对口味也有影响

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，食品检测销售工程师 2018-09-07回答

ph低的如凤爪等适合辐照杀菌，其它的一般是高温杀菌

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，食品开发专员 2018-09-07回答

细菌繁殖会产酸产气呀，就腐败变质了。

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，食品检测销售 2018-09-07回答

真空包装的高温灭菌会不会涨袋

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，高级销售工程师 2018-09-07回答

看产品适合那种方式，如果很脆，比如脆鸡爪二次加压高温影响口感的建议辐照对口感影响不大建议高温；还有从设备投资和生产成本考虑高温需要买设备辐照都是外面代处理

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，肉制品添加剂研发应用工程师 2018-09-07回答

真空包装的高温灭菌会不会涨袋我也不知道，但真空包装，里面没气体，为什么会胀袋子？

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，食品检测工程师 2018-09-07回答

真空包装，高温高压杀菌。

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影子是时光的心

，食品检测工程师 2018-09-07回答

高温灭菌反压降温就应该没问题

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