炸鸡块的色拉油酸价最高限值是多少？-食问实答-食品人互助问答社区

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炸鸡块的色拉油酸价最高限值是多少？

我们公司是做禽类熟制品的，现在国内油炸肉禽类制品所用油的最高酸价和过氧化值是多少？参考依据是什么？

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心动 | 2018-09-06

1人参与回答

，食品添加剂研发助理 2018-09-07回答

我觉得可以参照GB 7102.1－2003《食用植物油煎炸过程中卫生标准》

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