一般来讲，油炸食品中直接加抗氧化剂在操作上是有困难的。我建议你将抗氧化剂加在油中，这样不但能达到你需要的效果，还能延长油炸油的使用寿命。抗氧化剂有很多种，常用的有BHA/BHT、TBHQ、VE、AP等，一般来讲，复配的效果要好些。

可将ＴＢＨＱ加到油里（出口到日本的就不能），这种方法成本较高，效果不明显，因为高温下易分解，又容易与铁反应．最好的方法就是严格控制油炸油的ＡＶ，ＰＯＶ及风味好．

抗氧化剂种类比较多,通常VE,另外看你的客户是否允许使用,如出口日本产品就不得使用抗氧化剂,特别是TBHQ

一方面。要保证油的更新率；另一方面，抗氧化剂是要添加的，可以考虑用BHA+BHT配合使用，如果要安全性，也可以考虑用Ve+AP。