蒸汽夹层锅适应哪些物料呢,12月25号这天的文章就是一篇解答文,一起看下去吧.

    夹层锅可用于烧水.炒菜.熬稀饭.熬粥.熬汤.煮饭.化糖.化胶.熬油.煮面.炒馅料(比如豆沙馅.莲蓉馅.月饼陷.绿豆馅等),煮笋干.煮卤制品(比如豆腐干.肉制品.毛豆等),卤制品(比如鸡爪.鸡翅.卤蛋.鸭爪.鸭脖.猪耳朵等),酱油等食品行业.

    工作原理是使用反压力蒸煮.简单来讲就是用压缩空气通入锅内增加压力,防止罐头凸罐和跳盖,其操作规程分析如下:由于压缩空气是不良导热体,况且蒸汽本身又具有一定的压力.所以在杀菌升温过程中,不要放进压缩空气,而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可.在完成杀菌后,降温冷却时,停止供应蒸汽,将冷却水压入喷水管.由于锅内温度下降,蒸汽冷凝,而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿.在杀菌过程中,应注意初排气方式,进而泄汽,使蒸汽流通.也可每隔15到20分钟放气一次,促进热交换.总之必须满足杀菌条件的规定,按一定程序进行,杀菌温度的 高低,杀菌压力的大小,杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定.感谢大家的支持与厚爱,那么我们就下期再见了.

卤煮锅加热原理类似于农村人家的烧火锅，但又不同于烧柴火加热食物那么简单。卤煮锅的生产制造加入了现代科技元素，不管是构造还是加工工艺都相当有技术含量。

卤煮锅又名蒸汽锅、蒸煮锅，通常由锅体和支脚组成。锅体是由内外球形锅体组成的双层结构形式，卤煮锅具有受热面积大、热效率高、加热均匀、液料沸腾时间短、加热温度容易控制、外型美观、安装容易、操作方便、安全可靠保温，防烫伤等特点。厚度可达4mm卤煮锅广泛应用于各类食品的加工，也可用于大型餐厅或食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥等，是食品加工提高质量、缩短时间、改善劳动条件的良好设备。

蜂窝卤煮锅-设计特点：

装有排气管、进水管、安全阀、压力表、温度计、排水管、排气阀、液位计、电加热棒、盛装小车。加热层有保温材料，设计时考虑到传热面积和换热效果达到规定杀菌要求，劳动强度低，生产效率高，节能效果好，生产力高，温度显示自动控制，调节范围广，控制精度高，耐腐消声，清洗方便等优点。

    蒸汽夹层锅会适应哪些物料呢？今天我们的文章就先为大家介绍一下这些内容，赶紧来看看吧。

夹层锅可用于烧水、炒菜、熬稀饭、熬粥、熬汤、煮饭、化糖、化胶、熬油、煮面、炒馅料（比如豆沙馅、莲蓉馅、月饼陷、绿豆馅等），煮笋干、煮卤制品（比如豆腐干、肉制品、毛豆等），卤制品（比如鸡爪、鸡翅、卤蛋、鸭爪、鸭脖、猪耳朵等），酱油等食品行业。

    工作原理是使用反压力蒸煮。简单来讲就是用压缩空气通入锅内增加压力，防止罐头凸罐和跳盖，其操作规程分析如下:由于压缩空气是不良导热体，况且蒸汽本身又具有一定的压力。所以在杀菌升温过程中，不要放进压缩空气，而只需达到杀菌温度后处于保温状态即可。在完成杀菌后，降温冷却时，停止供应蒸汽，将冷却水压入喷水管。由于锅内温度下降，蒸汽冷凝，而使锅内力降低采用压缩空气的压力来补偿。在杀菌过程中，应注意初排气方式，进而泄汽，使蒸汽流通。也可每隔15到20分钟放气一次，促进热交换。

总之必须满足杀菌条件的规定，按一定程序进行，杀菌温度的 高低，杀菌压力的大小，杀菌时间的长短和操作方法等均由罐头产品杀菌工艺作出具体规定。

夹层锅与行星炒锅的区别在与夹层锅主要功能是蒸煮，行星炒锅的主要功能是炒制，夹层锅也可以带有搅拌炒制功效，但夹层锅的搅拌式定向搅拌，没有刮底，不能炒制粘稠物料。行星炒锅是模拟行星的自转与公转，自转与公转同时进行，刮底搅拌，模拟人工翻炒效果，360°无死角刮底，保证刮到每个角落，才能使锅内不糊锅。

行星炒锅适用于粘稠物料、酱料、莲蓉、火锅底料、配餐底料、炒菜等食品的炒制

夹层锅适用于糖果、制酒、罐头、乳品、中药熬煮、日用化工、果汁等食品的煮制