(肉桂酸钾)近几年,中国果汁饮料行业发展态势良好,果汁饮料产销量快速增长。目前市场上集中了娃哈哈、汇源、农夫果园、统一鲜橙多、美汁源果粒橙、酷儿、露露等众多一线果汁饮料品牌。目前这些企业生产的果汁及果汁饮料均已采用PET瓶无菌冷灌装的生产工艺,有利于减少产品营养的损失。但是贮存期达几周以上的浓缩饮料或果汁一般都需要添加防腐剂,根据卫生法令的规定,果汁饮料的防腐剂主要有二氧化硫和苯甲酸,果汁及果汁饮料产品质量的主要问题集中在易染菌、易沉淀、易变色、保质期短四个方面,二氧化硫能抑制褐变反应,但是即使在密封的容器里,二氧化硫也会慢慢的散失,它并不是长效的防腐剂,且二氧化硫还会与醛和基团结合,而醛和酮类对人体是有害的。所以,对于果汁及果汁饮料保鲜剂的开发,主要目标是使产品成为具有保鲜、稳定和护色等多功能的复合型保鲜剂,这样的产品在目前的情况下是有很大的市场空间。
肉桂酸钾的大鼠经口LD50为5.58-6.78g/kg,属于无毒产品,而苯甲酸钠的大鼠经口LD50为2.7-4.44g/kg。肉桂酸钾经人体吸收后转化为苯丙氨酸(苯丙氨酸是α-氨基酸的一种,是人体必需氨基酸之一)经代谢排出体外,少量苯丙氨酸可经苯丙氨酸羟化酶催化生成酪氨酸(酪氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸中的一种,是哺乳动物的必需氨基酸),对人体无任何毒副性。其有效防腐成分肉桂酸在1965年FEMA(调味料提取物制造商协会)认定了其为GRAS(即通常被认为是安全的)。
三杯香的品质特征表现为“香高味醇,经久耐泡”。其干茶条索细紧苗秀,大小匀齐,色泽翠绿。与日常中的西湖龙井、碧螺春、猴魁等这些名优绿茶相比,三杯香属于小众绿茶。不过茶友们可不要小看它哦,三杯香曾荣获浙江省、温州市名茶评比优质奖、国际博览会银奖、国际名茶金奖。所以,虽然低调但是品质还是颇受认可的。
(1)摊青:摊青厚度不超过20厘米,摊青叶失水率在10%至15%。
(2)杀青:杀青程度以减重率控制在40%。
(3)揉捻:揉捻程度以叶片组织破碎率达45%至65%,成条率达60%至80%为宜。
(4)二青:采用高温快烘法,风温95℃至115℃,摊叶厚度2厘米,时间一般8至12分钟,含水率在40%至45%下烘回潮。
(5)三青:炒至含水率在20%左右时,出锅回潮。
(6)煇锅:锅温90℃至100℃,炒至条索紧结,足干(即含水率5%至6%),出锅及时摊凉。