为了探究如何保持有机完整性即有机产品质量、有机生产技术与管理和目的意义的完整性,从有机农业的四大原则入手,阐述了有机完整性的具体涵义。
内容包括:
(1)健康原则要求保持有机产品质量的完整性;
(2)生态原则要求保持有机农场生产技术和管理的完整性;
(3)公平、关爱原则要求保持有机产品开发目的意义的完整性。
全面理解有机农业基本原则的内涵对于指导有机农业科学发展,理解保持有机完整性等均具有重要意义。
有机农业基本原则为健康、生态、公平、关爱,只有在有机生产、加工、流通、消费等各个环节都遵从四大基本原则,有机完整性才能得以保持。目前,关于有机农业原则和理念深入阐述的研究不多,席运官等曾对有机产品基地建设的理论、原则和方法做过研究;王延军曾在中国有机农业存在问题及对策研究中论述有机农业生产所应遵循的原则。
然而,目前还没有从有机农业的四大基本原则的角度来阐述如何保持有机完整性的报道。但是,在有机农业的实际发展过程中,存在着对有机农业的生产标准、技术原理理解不透把握不准甚至误解,一味寻求对农用化学品替代品的依赖而忽视整个农业生态系统协调发展、部分有机产品价格虚高、有机产品经营过程中农民的利益没有得到保障等问题,从而损害了有机完整性,究其本质都是对有机农业基本原则缺乏深入理解造成的。
因此,本研究尝试对有机农业基本原则进行详细阐述,论述如何理解保持有机完整性的内涵,以期帮助有机从业人员以及消费者深入理解有机农业的本质要求,指导有机农业科学发展。
【作者简介】
席运官 环保部南京环境科学研究所有机食品发展中心副主任
李刚 环境保护部南京环境科学研究所
来源:参与式保障体系研究会
油炸机的加热方式多种多样,主要有有燃气方式、导热油间接加热方式、电加热方式。燃气方式由于安全和稳定性等问题已经在国内外淘汰,下面我们介绍一下导热油加热和电加热的优缺点:
1、导热油加热需要外接一台导热油锅炉,使用的热媒的受热不膨胀、热容高的特殊油脂,其主要优点是:
(1) 油炸机的备件使用少
(2) 不会出现油温的大起大落,因此油炸产品的色泽和质量更稳定
(3) 导热油的输入温度为260度、输出温度240度,温差20度,对煎炸油脂的破坏程度低、使用寿命更长
(4) 在油炸机中的热量分布均匀
(5) 油炸机易于清洗
2、电加热方式简单,方便使用,但其主要缺点是:
(1) 交换温度高,即电加热管的表面温度超过300度,对煎炸油破坏强烈
(2) 零备件尤其是电器元件包括电加热管要按时更换,成本较高
(3) 不易于清洗,因为电加热管下面、表面都会附着油渣
(4) 产品进入油炸机后,煎炸油的温度下降明显,即“第一批”产品往往是次品
(5) 能耗高,因为电热的转化率并不高
以上就是油炸机的加热方式,希望对您有所帮助,欢迎广大客户前来咨询选购,我们真诚为您服务!
随着食品机械的发展,切菜机越来越多的应用在酒店、饭店等餐饮行业,它不仅可以切片、切丝、切丁、切棒、还可以切异形等多种形状和规格,切出的食材厚薄如一、恰到好处。不仅可以切硬质的食材,也可以切软质食材,切菜机的使用减少了案板师傅的工作量,提高了厨房工作效率。
产品分类
切菜机的切割原理是模拟手工切菜,按照功能的不同分为两种:
单切型切菜机——适用于片、段、丝、块茎、叶菜、海带等,典型结构为箱式。
多功能切菜机——包含单切机功能的同时,还可以切圆形食材,如土豆、萝卜。可将根、茎、叶等蔬菜加工成片、丝、丁、菱、曲线、花丁、花片。典型的结构有两种:双头型切菜机——一端专切叶菜类。另一端专切土豆、萝卜等根茎类、块类蔬菜,通过更换刀盘,可以切出各种规格的片、丝、条。组合式切菜机——根据参数调节刀具和传送速度,食材在传送带上经一次或多次往复切削成预设形状。
采购指南
切菜机一般应用在中心厨房,由于厨房环境的潮湿以及菜汁的腐蚀,切菜机的清洗跟保养很重要。是选择不锈钢材质,耐腐蚀,不易生锈,方便清洗,强度高,经久耐用。
根据实际需求选择一款合适的切菜机。如果单一菜品需求量大或者是对异形没有要求,可以选择单切型切菜机;如果用于菜品开发或者异形有要求时,选择多功能切菜机。除此之外,还要考虑场地限制,多功能切菜机一般体积比较大,选择的时候要考虑到场地因素。
电机是选择切菜机时很重要的一个指标,选择铜芯电机的切菜机,使用寿命长。由于电机在机器内部,购买时无法肉眼看到,一定要选择大品牌、有信誉的商家。
目前市场上比较的是银鹰、华菱品牌的切菜机,电机采用铜芯电机,经久耐用。不锈钢材质的机身,方便清洗跟维护。
发展趋势
中心厨房的不断发展,加上人工成本的提高,切菜机在厨房中的应用越来越频繁。近几年的厨具展会,让更多的企业走出去,引进国外先进技术跟设备,不断地改进,从单切型切菜机到如今的新型多功能切菜机,真正实现了一机多用,随着科技的发展与进步,切菜机也会不断创新,为厨房工作带来更多的便利。