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添加剂和原辅料
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食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。原配料是制作食品的原料和配料。
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调香蒸馏酒可以添加的漂白剂有哪些?分别限量如何?
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面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉可以添加氯化钾吗?
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L-抗坏血酸钠的功效和作用是什么?
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焦糖色(亚硫酸铵法)在食品中有什么作用?
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豆腐类里可以加入哪些食品添加剂?
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L (+)-酒石酸在食品中有什么作用?
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阿拉伯胶是碳水化合物吗?
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调香葡萄酒可以添加的面粉处理剂有哪些?分别限量如何?
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为什么卡拉胶凝胶二次加热后凝结强度降低了?
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怎样减弱卡拉胶的粘度
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I型卡拉胶可以应用于在鱼冻、果冻中吗?
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蜂蜡可在哪些食品加工中应用?
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动物油脂(包括猪油、牛油、鱼油和其他动物脂肪等)里可以加入哪些食品添加剂?
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氨基乙酸(甘氨酸)可在哪些食品加工中应用?
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阿拉伯胶在油墨中起到什么作用?
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干制食用菌和藻类里可以加入哪些食品添加剂?
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阿拉伯胶能溶于有机溶剂吗?
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黄原胶和卡拉胶在肉制品的应用上有什么区别?
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吗啉脂肪酸盐(果蜡)可在哪些食品加工中应用?
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