有玉米面条是挤压工艺的，不是普通面条。面粉中参入玉米粉做面条还行，用谷朊粉加玉米面，貌似不行。

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9、鉴别面筋的质量面筋质存在于小的胚乳中，其主要成分是小麦蛋白质中的胶蛋白和谷蛋白，这种蛋白是人体需要的营养素，也是面粉品质的重要质量指标。鉴别面筋质的质量，有以下四个方面的内容。(1)颜色：质量好的面筋质呈白色，稍带灰色，反之，面筋质的质量就差。(2)气味：...

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糕点是：本标准适用于以粮食、油脂、食糖、蛋等为主要原料，添加适量的辅料，经配制、成型、熟制等工序制成的各种糕点及面包类食品。油炸小食品：本标准适用于面粉、米粉、豆类、薯类、蔬菜、水果、果仁为主要原料，按一定工艺配方，经油炸制成的各种定型包装的小食品。我觉得是属...

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不是很了解面粉的要求，仅仅是举了一个例子，如果大家有兴趣继续讨论的话，以食用植物油为例子吧

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唯有小麦面粉中的麦胶蛋白及麦谷蛋白才有筋性，我只是想了解一下脂肪酸增筋的原因是什么，谢谢。

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是别人的产品，怎么加工的不知道，反正就是煮熟了就能吃的那种，涮锅用的那种。面粉都要标示营养标签，这算不算也要标示啊？

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汤圆脱粉有以下原因:1.面粉细度差.最好用其它速冻厂用过的糯米粉.2.汤圆粉中添加剂是否达到相应的比例.

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斯佩尔特和小麦通常用于面包和烘焙食品中，根据品种的不同，它们在质地、味道和营养成分范围上略有不同。虽然斯佩尔特和小麦都含有谷蛋白，这是一种蛋白质，但斯佩尔特含有更高量的蛋白质和氨基酸。它们的味道差别不大，这两种谷物都不适合患有或面筋不耐症的人食用，因为它们来自...

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用燕麦粉做的食谱包括一些肉类菜肴的涂层，一些甜点面包，燕麦粉通常被用来代替白面，因为燕麦粉营养价值高，而且缺乏麸质。它通常是由一些磨碎的燕麦制成的，比如平头燕麦或格罗特燕麦。许多面包师购买已经磨碎的燕麦粉，而其他人则喜欢加工用燕麦粉烹调有时会对面包配方进行特殊...

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这是食品分类审查悲剧，为什么要分类，审查只要具备生产环境与条件就可以发证。生产面粉的叫他做火腿肠他也做不出来。

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