色普仪。。那两个东西都有国标的。看看。一般添加量按面粉量计算比例。不懂有什么理化实验可以检测出

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是不是怕料汁浪费或裹涂不匀？家庭做法的话，料汁里加入适量面粉试试啊，不要多，不然烤熟后看起来明显有糊层

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L半胱氨酸盐酸盐的无水物和一水物功能上不会有差别吧，都是面粉处理剂，分子量的差别。

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　　技术部总结了几项面条加工的要点，供大家参阅： 　　1、加工各种面条都要选择筋度高的面粉，一般市场上销售的高筋粉、超精粉以及特精粉等均属于高筋粉。 　　2、加工面条类制品加一点食盐，更有利于面筋的形成，食盐的主要作用也是增加面制品的筋度和光滑度，一般食盐的用...

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特制粉5千克 白砂糖2千克 白糖粉1千克 糖浆1千克 核桃仁(去衣切碎)400克 熟猪油2.75千克 鲜鸡蛋(包括刷面蛋)1千克 榄仁500克 碳酸氢铵50克 碳酸氢钠20克 制作方法： 1.把碳酸氢钠、碳酸氢铵、白砂糖、糖浆、鲜蛋擦匀使溶解。加入油料、核桃仁...

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鲜肉月饼2原料：面粉，猪油，麦芽糖，夹心猪肉末。 调料：盐，味精，酱油，糖，高粱酒，姜末，胡椒粉，麻油，清水。 制作：将一部分面粉与猪油和成油酥，再把另外的面粉加入麦芽糖、猪油与开水和成水油面待用。把夹心猪肉末放入盆内，加入上述调味品拌制成馅心。先将水油面包入...

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湿面条变红的原因有两种：一：面粉本身增白剂过量，在制作的鲜面条放置过程中产生苯甲酸，在空气中进一步氧化成苯酚类物质，所以显红色。二：湿面条由于水分含量较高，面粉本身受杂菌的感染及面条周围环境的污染，使得面条表面有杂菌、细菌的生长繁殖，一部分的菌种的排泄物为红色

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以面粉打包间检查筛为例：ccp点的控制我认为是这样的主要显著危害是：异物；关键限值:检查筛不能出现漏面；监控对象：面粉；方法：打包间筛理；监控频次：每班每品种一次；负责人：打包班长和检验员；纠偏措施：出现偏离时，更换筛子，并对该产品进行检测验证；验证：打包工段...

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我的理解是，糖吸收面团中的水，使面团更具有糖浆的延展性；相比原来水在面团里，面粉是大分子物质吸收水相比延展性差一些。可以这样理解，大分子面粉在水里跑得慢，小分子糖在水里跑的快，如果配方里小分子糖占比高，就总体跑得快一些，也就是你说的延展性啦。不知道对不对

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面粉就不要加什么增白剂了，原材料就应该是原来的样子，如果是上餐桌的加点倒没什么。颜色好。还可以多吃点。

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