1、面粉可能有问题；2、搅拌或压面不充分，面筋形成不好；3、适当加些辅料，不如谷朊粉、变性淀粉会有好处

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每个公司的蛋糕防腐剂成分都不一样的，使用的时候要严格按照使用说明，不能超过他的最大使用量，一定要看清楚是占总面糊的还是成品的百分比，蛋糕在烘烤的过程中总要失水的吗一般是加在面粉中先搅拌均匀后再和其他的物料一块搅打的，不过各个公司的工艺都不一样要按照实际来操作

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影响因素很多：面粉品质、和面程度、和面水温、制皮过程中面扑的用量、面皮改良剂的使用，可以根据自身的情况逐一排除。

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在做压面式的馒头经过24小时冷冻，再上锅复蒸出锅时总会有一两个收缩，寻求帮助怎么回事呢我之前也遇到这样的问题，后来是这样解决的。首先检查你做速冻馒头的辅料是不是发生变化，是不是辅料比以前用的多了，比如糖、油。要是没有发生变化你就查看你的面粉，看你的面粉发生了变...

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主料：面粉。 辅料：鸡蛋、黑芝麻、白芝麻、松仁。 调料：白糖、蜂蜜、泡打粉。 做法： 1.取一容器，将面粉和鸡蛋以3、4两面粉两个鸡蛋的比例放入，然后搅拌均匀，揉成面团，擀开，切成细面条，再放入油锅中炸熟捞出沥干油待用； 2.取一容器，底部刷一层油，均匀地撒上...

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9、鉴别面筋的质量面筋质存在于小的胚乳中，其主要成分是小麦蛋白质中的胶蛋白和谷蛋白，这种蛋白是人体需要的营养素，也是面粉品质的重要质量指标。鉴别面筋质的质量，有以下四个方面的内容。(1)颜色：质量好的面筋质呈白色，稍带灰色，反之，面筋质的质量就差。(2)气味：...

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L-半胱氨酸盐酸盐属于面粉处理剂。有使用范围与使用量的限制，不可以用于普通香精吧。

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这个跟你和面后粉的水份，面粉的韧性有很大关系，不能光说表面糊化就可以形成光滑表面，开裂就是很明显的一种

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在面粉质量较好的情况下，使用酶制剂如淀粉酶，木聚糖酶有很好的增大体积的效果。复配使用DATME或者CSL 效果更好

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有玉米面条是挤压工艺的，不是普通面条。面粉中参入玉米粉做面条还行，用谷朊粉加玉米面，貌似不行。

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