一般来说，高比例蛋糕是用配方中含糖量相对较高的任何类型的蛋糕，特别是当糖含量与面粉用量相比较时。这种蛋糕的特点是由于含糖量较高，所以味道特别甜，而且往往非常甜与含少量颗粒状甜味剂的蛋糕相比，蛋糕是潮湿的。 一般来说，高比例蛋糕是指配方中含糖量相对较高的任何类型...

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微波烘焙花生机主要用于： 芝麻、油菜籽，瓜子、花生、核桃、杏仁、板栗等干果类的烘焙烘烤。 微波烘焙花生机在使用中有以下优势； 1、微波烘焙是将被加热五谷杂粮本身作为发热体，微波可瞬时穿透深入到物料内部，使物料内外同时受热，不需要热传导的过程，所以升温极快，大...

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1、面粉可能有问题；2、搅拌或压面不充分，面筋形成不好；3、适当加些辅料，不如谷朊粉、变性淀粉会有好处

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一般这种情况是以主配料为准吧，主配料是面粉则归属于0101类，品种明细可根据工艺特点确定后与食药监确认一下

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跟面粉无关，主要是油脂的选择，熔点低于35度，塑性范围较宽的油脂做出来的桃酥才好吃，入口即化，甘爽。[ ]

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同样的原料,我们即用于生制品也用于熟制品.比如 那面粉有没有致病菌指标,我自己可以参照什么来定

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湿切面为了防止在存放、销售过程中变酸，必须加碱，一般加碱量为面粉的0.1-0.2%

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以前都是自家拿面粉过去，给人加工，晾干之后就可以保存起来，只要不潮湿，密封着保存就行，没加过什么添加剂。

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要实验室认证了，测试农产品面粉、大米中的盲样AS和? HG标准曲线应该设置多大，几到几求各位大狭多多指教

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每个公司的蛋糕防腐剂成分都不一样的，使用的时候要严格按照使用说明，不能超过他的最大使用量，一定要看清楚是占总面糊的还是成品的百分比，蛋糕在烘烤的过程中总要失水的吗一般是加在面粉中先搅拌均匀后再和其他的物料一块搅打的，不过各个公司的工艺都不一样要按照实际来操作

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