天然色素相比较合成不稳定

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变性淀粉 价格实惠，且 具有 增稠性、 胶凝性、成膜性性、高温膨胀性、稳定性、吸附性、乳化性等优良特性， 现 已广泛用于 食品 生产。变性淀粉在用于半软性糖果制造上具有如下优势： 1. 降低成本 ;2. 降低甜度 ;3. 改善糖体组织 ;4. 提高充气糖果弹...

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其他因素影响！影响凝胶强度

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为适应糖果市场的新特征和新、特、美、健的发展趋势，以及人们膳食纤维结构调整，精制化无糖聚葡萄糖作为二者连结的纽带应运而生，精制化无糖聚葡萄糖作为一款优异的水溶性膳食纤维，以其独有的优良特性及众多的生理功效，成为非常适合乳品应用的膳食纤维。通过高新膜过滤方法制...

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这个只是说明糖果等未列入该标准的产品不用采用三级采用方案而已

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糖果和巧克力制品包衣根据GB/T 15091-1994 食品工业基本术语中说明是可以添加磷酸三钾,最大使用限量是5.0 (g/kg)。备注说明：可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根(PO 4 3- )计

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糖果和巧克力制品包衣根据GB/T 15091-1994 食品工业基本术语中说明是可以添加磷酸三钠,最大使用限量是5.0 (g/kg)。备注说明：可单独或混合使用,最大使用量以磷酸根(PO 4 3- )计

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糖果和巧克力制品包衣根据GB/T 15091-1994 食品工业基本术语中说明是可以添加乙酰化双淀粉己二酸酯,可适量使用。

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不能这么理解，应该按GB4789.1中4.2.1的要求进行采样和判定

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明胶具有吸水和支撑骨架的作用，明胶微粒溶于水后，能相互吸引、交织，形成叠叠层层的网状结构，并随温度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝胶空隙内，使柔软的糖果能保持稳定形态，即使承受较大的荷载也不变形。

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