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糟肉类是指用酒糟（或陈年香糟）代替酱汁或卤汁制成的肉制品。,可以使用的食品添加剂如下； 乳化剂:单，双甘油脂肪酸酯（油酸、亚油酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸、亚麻酸）,果胶,卡拉胶,磷脂,柠檬酸脂肪酸甘油酯,乳酸脂肪酸甘油酯,乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖...
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熏、烧、烤肉类是指以熏、烧、烤为主要加工方法生产的熟肉制品。,根据GB 2726-2005 熟肉制品卫生标准中详细说明可以使用的食品添加剂如下； 乳化剂:单，双甘油脂肪酸酯（油酸、亚油酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸、亚麻酸）,果胶,卡拉胶,磷脂,柠檬酸脂肪...
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油炸肉类是指以鲜（冻）畜禽肉为主要原料添加一些辅料及调味料拌匀后经油炸工艺制成的熟肉制品。,可以使用的食品添加剂如下； 乳化剂:单，双甘油脂肪酸酯（油酸、亚油酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸、亚麻酸）,果胶,卡拉胶,磷脂,柠檬酸脂肪酸甘油酯,乳酸脂肪酸甘油酯...
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肉干类是指肉干：以畜禽瘦肉为原料，经修割、预煮、切丁（或片、条）、调味、复煮、收汤、干燥制成的熟肉制品。肉糜干：以畜禽瘦肉为主要原料，经修割、预煮、切丁（或片、条）、调味、复煮、收汤、干燥、斩碎、拌料、成型、烘干制成的熟肉制品。,根据GB/T 23969-20...
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肉罐头类是指以鲜（冻）畜禽肉为主要原料，可加入其他原料、辅料，经装罐、密封、杀菌、冷却等工序制成的具有一定真空度、符合商业无菌要求的肉类罐装食品，一般可在常温条件下贮存。,根据GB/T 10784-2006 罐头食品分类中详细说明可以使用的食品添加剂如下； 乳...
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海藻酸丙二醇酯可作为乳化剂、增稠剂、稳定剂在食品中使用。具体可运用于: 01乳及乳制品（13.0特殊膳食用食品涉及品种除外）,其可分为01.01巴氏杀菌乳、灭菌乳和调制乳含01.01.03调制乳(01.01.03调制乳);01.02发酵乳和风味发酵乳含01.0...
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肉制品种类繁多，加工方法各异、地方风味和特色明显，是人们喜欢的美食，那么肉制品中需要用到哪些食品添加剂？各起了什么作用？ 肉制品的食品添加剂于产品的质量十分重要，其主主要作用如下： （1）防腐剂：肉制品为典型的高蛋白高脂肪食品，延长产品保质期，防止产品腐败变...
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徐，食品检测事业部负责人
2021-10-28回答
谣言： 常见发酵食物中的菌都属于益生菌，有利于健康。所有的益生菌都能在食物中见到。 辟谣： 我国在2001年发布了《可用于保健食品的益生菌菌种名单》以及《可用于保健食品的真菌菌种名单》，名单包括两歧双歧杆菌(Bifidobacterium bifidum)、...
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西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮火腿）类是指以鲜（冻）畜禽肉为主要原料，经腌制、蒸煮等工艺制成的定型包装的火腿类熟肉制品。包括熏烤、蒸煮及烟熏火腿等。,根据GB/T 20711-2006 熏煮火腿中详细说明可以使用的食品添加剂如下； 乳化剂:单，双甘油脂肪酸酯（油酸...
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肉灌肠类是指肉灌肠：以鲜（冻）畜、禽肉为主要原料，经加工、腌制、切碎、加入辅料成型或灌入肠衣内后经煮熟而成的肉制品。,可以使用的食品添加剂如下； 乳化剂:单，双甘油脂肪酸酯（油酸、亚油酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸、亚麻酸）,果胶,卡拉胶,磷脂,柠檬酸脂肪...
