我这使用的是尼辛配合柠檬酸调解PH在不影响口味及品质的前提下尽量降低PH值

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前辣用芥辣也可，关键要看客户要什么辣型；辣素或辣精去网上搜下厂家工艺就出来了，找专业厂商买吧，他们还会比较有空告诉你工艺。

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辣有很多种的，有的辣刺激有的辣柔和，有的甜辣有的辛辣，有的辣在口腔有的辣在喉咙！辣度是衡量辣和不辣的一个指标，昆山宏芳他们做过相关的研究！

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辣上加辣了。

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需要申请企业标准，现在没有国标来规范复合调味酱料

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小火卤，卤个半小时后泡着

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从技术的角度出发，只要坯料做好，口味上各人做各人的，只要好吃就行，完全模仿别人没必要，再说也不可能模仿到跟人家100%一样。

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属于酱腌菜。按照酱腌菜办证。

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小米辣，我觉得就够辣的

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是微辣型的，基本上不辣

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