蚝油、虾油、鱼露等根据GB/T 21999-2008 蚝油中说明是可以添加辣椒红,最大使用限量是按生产需要适量使用。备注说明：12.01盐及代盐制品除外

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天然的有焦糖色素，类胡萝卜素，还要胭脂红素

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我去平顶山学了，感觉配方不对

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天然色素不一定不限制用量，要看用于什么产品~胭脂虫红应该不能用在馅料里面，或者用甜菜红吧，也是天然色素，而且不限制用量。

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其实具有相似色泽的色素有多种，不必拘泥与一两种色素。

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餐饮企业不可以直接使用吧

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以我看来，人家说的也没有错，你要找出辣椒酱的标准文本来看一下，标准中明示的是哪一个检测方法标准。

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我也遇到这个问题了，你解决了吗？怎么处理啊

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做色素是用梯度洗脱的，用特征波长，可以分开的，调整10%-70%甲醇。

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罐头类要做商业无菌的吧，一般瓶装辣椒达不到商业无菌的要求。还是调味品适合。

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