产品速冻，其中的水分会以冰晶的形式结成，这样在解冻的时候水分流失会比较少；同时产品的结构不会被破坏的太厉害，尽量保持原有的口感！

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翡翠白菜水饺

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不能用，理由如下：您的产品属于速冻面米食品，按照GB14880,食品分类号为06.08 按GB14880,查硒的使用范围，不含06.08再查卫生部/卫生健康委的公告，没有扩大使用范围的公告所以不能用

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我们在加工速冻蔬菜原料的清洗过程中是加次氯酸钠溶液的，浓度保持在80-200PPM之间，浓度根据原料的不同作相应的调整，定时添加还有吊瓶滴加，不过清洗过程中次氯酸钠浓度一直不是很稳定。

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起泡的原因很多，可能是产品水分过多，产品蒸制好一定要晾凉以后才能速冻或者包装，如果是工厂的话，速冻前/包装前温度最好有个工艺要求，一般是晾制到30-35℃在进入下一个工序会比较好。如果是蒸柜水分多，滴水起泡，就要考虑怎么避免蒸柜的滴水了，在蒸车上层加上一层挡水...

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仔细看看标准的适用范围。

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不吃水饺吗

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速冻，是指温度在-30℃以下，在30分钟内使产品的中心温度快速通过-1℃— -5℃这个产品的最大冰晶生成带。

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第一个问题，产品使用了速冻工艺，倾向于后者。第二个问题，不管速冻包子属于前两者的哪一种，都不属于小麦粉的类别，所以碳酸钙肯定按照A2表的规定。上述内容仅个人观点，没接触过这类产品，可以电话咨询一下监管部门

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绞碎做水饺或香肠

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