明胶是高蛋白。它有分解产物是水及氨基酸。优质明胶在配方中含量超过1%即会凝胶，如果作果冻，在配方总量中添加超过1%的明胶，即能实现，如果想要果冻韧性稍强，2-3%也就够了，QQ糖中如果是使用明胶，那么含量应是超过了8%。明胶是可以可逆性，即可反复加热溶化，又...

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食品方面嘛肯定还是建议由相关的证件证书比较好，您是要采购保温箱还是、？

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助滤剂、发泡剂只要是食品级的就可以用。

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说是食品级的，可设备的问我，我也难肯定哦，就来请教请教

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食品级的消泡剂，是否存在商家掺假现象，这种事如何掺假的？

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其他半干豆腐是可以添加明胶,可适量使用。

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豆干类根据GB/T 22106-2008 非发酵豆制品中说明是可以添加明胶,可适量使用。

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牛磺酸赖氨酸 维生素B5维生素B6? ?维生素B3? ?维生素C 维生素H

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明胶可在乳脂干酪、涂抹干酪制造的过程中与水结合起到稳定作用，控制乳清析出。明胶的融点接近人的体温，这使得产品具有滑润细腻口感、令人满意的风味及感官性质。

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琼脂与明胶相比的优点是熔点高，易凝胶，所需样品量少，可制备脂肪阻隔膜。 琼脂与明胶相比的缺点是低弹性凝胶，透明性差，无乳化作用仅溶于热水(85℃)。

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