使蔬果“早熟”的催熟剂不属于食品添加剂,那么果实催熟剂到底是什么呢?
您一定还记得小时候,为了尽快地品尝到甘甜的柿子,我们会将青涩的生柿子放进米缸中等待它们快点变甜的乐趣吗?原来,将要成熟的植物会释放出乙烯而促进果实的成熟,而乙烯作为植物“成熟激素”的秘密被揭开后,人工合成乙烯就被广泛用于水果催熟了。后来,为了使蔬菜和水果提前上市,农民们把未达到采摘标准的蔬果摘下,然后用1%的乙烯利溶液喷洒在各种水果的表面,如甜瓜、苹果、柑橘、番茄、猕猴桃等等,封盖后待其成熟,这就是化学催熟的方法。此外,香蕉还可以采用硫磺熏蒸的方法催熟,虽然表皮嫩黄,但皮厚肉少,口感较硬,缺乏成熟香蕉应有的甜美和芳香。
催熟是农业生产一个重要环节。用乙烯利而早熟的果实,由于没有经过足够长的植物自然生化成熟过程,淀粉不能充分地转化为蔗糖或葡萄糖,糖酸积累不如一般天然成熟的果实,所以往往生涩味淡,在口感上有些欠缺。但如果是正常的水果,如香蕉、柿子、猕猴桃和番茄,它们的品质都是好的。
真空包装机的工作原理是将产品装入包装袋,抽出包装袋内的空气,完成封口工序的过程.我国的真空包装技术是在上世纪80年代初期发展起来的,随着小包装的推广及超市的发展,其适用范围越来越广泛,有些将逐步替代硬包装,前景非常好.
采用真空包装机包装物品其特点有以下几个方面:一是排除了包装容器中的部分空气(氧气),能有效地防止产品腐败变质.二是采用阻隔性(气密性)优良的包装材料及严格的密封技术和要求,能有效防止包装内物品的交换,即可避免减重、失味,又可防止二次污染.三是真空包装容器内部气体已排除,加速了热量的传导,这即可提高杀菌效率,也避免了加热杀菌时,由于气体的膨胀而使包装容器破裂.
除此之外,真空包装机充气包装物品还有抗压、阻气、保鲜等作用,能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值.
现在在食品行业,真空包装应用非常普遍,各种熟制品如鸡腿、火腿、香肠、烤鱼片、牛肉干等;腌制品如各种酱菜以及豆制品、果脯等各种各样需要保鲜的食品越来越多地采用真空包装.经过真空包装的食品保鲜期长,大大延长食品的保质期.
水果蔬菜营养丰富是日常饮食的品。我们知道果蔬中的各种营养物质、膳食纤维都帮助我们、、胆固醇,还能,促进食物消化吸收。但值得注意的是,以下几种果蔬的皮是不宜食用的。
果蔬皮能不能食用是由果蔬皮中所含的营养素以及是否含有毒素决定的。
1、柿子皮
未成熟的柿子口感总是涩涩的,主要是柿肉中含有大量鞣酸。柿子成熟后鞣酸转移到柿皮中,鞣酸在人体肠胃中容易和等物质发生反应生成一种难溶性物质,终形成柿结石影响肠胃的功能。因此未成熟的柿子要少吃,成熟的柿子要去掉才能吃。
2.红薯皮
红薯长期生长在地下,表皮与土壤直接接触,许多有害物质就吸附在红薯皮中。而且红薯皮含碱多,食用过多会引起胃肠不适。此外,街边一些经营烤红薯的摊主为节约成本多选用焦炭作为燃料,产生的二氧化硫等有害物质很容易积在红薯皮中,所以烤红薯连皮吃有致风险。
3.土豆皮
土豆皮中含有茄碱,是一种龙葵毒素,会对肠胃黏膜造成不良刺激,大量食用可可引发、、等。如果在体内积累到一定程度还会引发慢性。所以吃土豆记得削皮,薄薄的一层皮削去的是有毒物质,留下的是健康生活。
4.荸荠皮
荸荠生于水田中,它的皮吸收了很多有害有毒的生物排泄物,同时还含有寄生虫。生吃荸荠皮,会引发、等不适。此外,需要提醒大家,荸荠皮中含淀粉较多,应慎食。
果蔬削皮能在很大一定程度减少有毒物质及农药残留,但同时也会减少果蔬皮中所含的营养物质。因此对于普通食物,(www.food.cnhnb.com)建议大家科学清洗果蔬皮。
1.对于一些刚购买的果蔬,可根据其保存期限,将能搁久的食物置入通风、干燥处存放1-2天,主要目的利用果蔬的自然代谢促进农药的自然挥发。
2.清洗蔬果时好先用清水浸泡10分钟左右,浸泡时间不宜过长,然后再用流动水进行冲洗,对于一些有顽渍的果蔬还可以用刷子梳洗,而对于一些柔软的果蔬不宜用力搓洗。
食品安全需要全民努力,注意食品安全卫生从你我做起。