molcaejete是一种研钵，一种圆形容器，设计用于与杵一起研磨食品配料。molcaete是一个墨西哥西班牙语单词；它通常与tejolote或"pestle"搭配使用。molcaete y tejolote是制作许多传统墨西哥菜肴（包括salsa和鳄梨酱，这种厨房用具也可以用来制作世界其他地区的菜肴。许多墨西哥市场都出售莫尔卡叶特酒和特霍洛特酒，你也可以从墨西哥的手工制作者那里订购大约在公元前4000年，甚至在那之前就已经发展起来了。这种早期的厨房用具很可能与一种更古老的磨石机metate有关。Molcajetes被早期的美国人用来研磨草药和香料，制作成泥状的食物，在一些考古遗址上可以看到这些古代食物的遗迹，为中美洲人吃什么提供了证据。
鳄梨酱可以用摩卡叶石制成。
传统的磨刀石是由玄武岩或熔岩制成的。这些岩石非常粗糙，多孔，可以在使用多年后磨碎食物和获得调味品。也可以找到用木材、大理石、陶器和其他形式的石头制成的研钵和杵；虽然不是传统的，尽管传统的玄武岩磨石会经受几代人的使用，但其中一些集料是完全足够的。
在使用莫尔凯石之前，必须对其进行风干处理，以去除沙砾许多人一开始是把玉米粒泡在水里，让它完全干燥，除去表面的灰尘。然后，玉米或白米之类的谷物被磨碎。当谷物被碾碎时，由于灰浆中残留的粗砂，它会变成灰色。经过几次新鲜谷物的更换，这些谷物应该保持纯白色在这一点上，可以用混合草药研磨摩卡叶石，然后使用。
使用摩卡叶石相当简单。正在研磨的食物堆积在摩卡叶石中，而特霍洛特则上下移动来研磨它。你可能会发现，从少量食物开始工作，建立起一个基础，你就可以得到它可以添加更多的食物。当你捣碎食物时，它会释放出挥发性的芳香化合物，变得有味道，有强烈的香味，这正是你想要的，不管你是用它来做一道菜的调味品还是把它撒在成品上。

club sandwich是一种非常受欢迎的三明治，自19世纪末开始制作。1903年伊莎贝尔·戈登（Isabel Gordon）的《好管家日常食谱》（Good Guarking Daily Cookbook）中出现了这种三明治的配方。许多人认为，纽约有一家专门的男子俱乐部，萨拉托加俱乐部（Saratoga club）以赌场为特色，可能是三明治的。1904年圣路易斯世界博览会上有三家餐厅以各种形式推出俱乐部三明治。
鸡肉可以用来做三明治。
"好管家"的食谱不是双层三明治，这是今天传统的供应方式，它只需要两片烤面包，薄薄的火鸡或鸡肉片，培根，生菜，番茄和蛋黄酱。现在还不清楚这两片面包何时变成了三片，有些版本甚至有四五种。有些人认为这是对原来的俱乐部三明治的公然无视，还有一些人喜欢中间那块酥脆的烤面包片，它能增加蛋黄酱的味道，并将培根和火鸡分开。
现在的俱乐部来了有很多变化。虽然双层车仍然是一种经典的组合食材的方式，但人们对这些食材应该是什么有不同的看法。有些人认为应该在俱乐部里增加更多的肉，提供火鸡，火腿和培根。其他人用火鸡和火腿做成俱乐部，却忽略了熏肉。还有一些俱乐部的奶酪，用烤过的未切片的半鸡胸脯做成，还有许多其他的化身。
蛋黄酱通常被用作俱乐部三明治上的调味品
很难就什么调味品好使用达成共识。俱乐部三明治的纯粹主义者可能坚持只吃蛋黄酱，而其他人也想要芥末酱。在所有俱乐部里，你可能只会发现生菜和西红柿，但从这一点来看，预计会有很多不同。
当俱乐部三明治的粉丝们在三明治上放什么和用多少片吐司面包达成一致意见后，下一个大问题就是这道菜该怎么吃了。传统的做法，尤其是至少用三片面包的时候，是把三明治斜切成四分之一，用牙签把每一块都夹在一起。餐馆可能会提供配菜的选择。薯条是典型的配菜，但有些人觉得这四部分应该围绕着土豆沙拉。薯条是另一种选择。
无论你如何切片、供应或改变它，俱乐部三明治都充满了传奇色彩，它仍然是大多数餐厅和午餐餐厅的经典菜式，在英国也很受欢迎，在这里你可以找到更多的制作方法。
薯条通常与俱乐部三明治一起供应。

罗汉果甜苷是罗汉果中主要的有效活性成分之一，也是罗汉果中的主要甜味成分。一个罗汉果中的罗汉果甜苷含量极少，在干果中的总含量为 3.775-3.858%，提取出为浅黄色粉末。

对于超市动不动就推出的买二送一、多件优惠等促销手段，大部分人都难以保持冷静。一个冲动就会囤积大量的粮油、调料、肉奶制品等，保质期内及时消耗掉成了个难题。有人很关心，过期的食用油还能吃吗？

真相解读：

中式菜肴多以煎、炸、炒等烹饪方式为主，食用油自然是家中常备的食材。那么放置过期的食用油，食用后会对人体造成哪些危害呢？

过期食用油中，甘油三酯会分解产生游离脂肪酸，食用油还会和空气中的氧气和水发生反应，产生带有特殊气味的过氧化物。油脂酸败后，加热时会冒很大的烟，其中含分解物环氧丙醛等有害成分，会加重肝肾负担，干扰细胞内的三羧基循环、氧化磷酸化，并使细胞内能量、代谢出现障碍，引起细胞内，从而导致出现急性呼吸和循环功能衰竭[2]。因此我们一定要避免使用过期的食用油进行烹饪，以确保食品安全。

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食用油在包装完好未开封的情况下，通常保质期是18个月，开封后食用油的保质期会缩短，好能在3个月内吃完。那么，无论是开封还是没开封，一旦过期之后，不能吃的食用油其实还可以有很多其他妙用，例如：用来浇灌君子兰、兰花等花卉，有非常好的养护效果，在浇灌过程中注意避开根系即可；也可以给家中不好开的锁或轴承上油，起到润滑的作用；抹到易生锈的铁制品上面防止生锈……另外，过期食用油还可以作为自制手工肥皂的原材料。具体方法如下：

在旧锅里加入冷水，先倒入盐，搅拌均匀后再加入糖，盐和糖都要充分溶解；然后加入氢氧化钠，水会由清变浑，还有烟雾飘起来。充分搅拌后，水又慢慢变清，这时要注意，氢氧化钠有腐蚀性，不要直接接触皮肤；后，倒入过期食用油，一边搅拌，一边加入面粉。搅拌15分钟后，倒出装盒，然后在通风的地方放置两三天后，肥皂就成型了，晾置一个月后就能使用。

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这些极易过期的食物

可以如此发挥余热

除了食用油，生活中还有很多容易不小心放置过期的食品，它们各自都有二次有效利用的空间。

牛奶

牛奶的营养价值较高，特别是有老人和小孩的家庭少不了备一些，如果在保质期内没喝完，可以用来护理家中的木制地板。以1:2的比例用清水稀释后洒到木地板上再用拖把擦拭，地板可光亮如新。牛奶中含有的蛋白质和脂肪等物质可以在木地板上形成一层保护膜，保护地板表层，减少磨损及划伤；另外用抹布沾取牛奶擦拭真皮皮具后再用干布擦净，对皮具有较好的滋润、防止开裂的养护效果。

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面包

面包的保质期比较短，有时候放个几天没来得及吃，拿出来就变得又干又硬。如果是纯的面包，可以揉碎之后装入一个小布袋中，这就是一个自制的防潮剂，可以放在一些比较潮湿的地方；如果是比较湿的、有水分的面包片，拿来擦拭油渍，有很好的去污效果。

啤酒

啤酒中大麦和啤酒花的含量很高，如果用过期的啤酒清洗头发，可以让秀发变得柔顺光泽，还有去头屑的。使用过期啤酒之前，用洗发液把头发先清洗干净，之后再用温水兑啤酒浸泡或漂洗头发。

啤酒中含有一定的酒精成分，而啤酒又是胶体溶液，所以用啤酒来擦玻璃，玻璃会变得透明光亮。用过期啤酒清洗真丝衣物会让衣物变得平滑、色泽艳丽。清洗方法：将啤酒倒进装有冷水的盆中，然后再把事先清洗干净的真丝衣物放进去浸泡，大约浸泡15分钟后漂洗晾干就可以了。

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咖啡粉

放置于洗手间、鞋柜、烤箱、烟灰缸中，可以有效减少异味带来的困扰；洗澡时用适量咖啡渣混合沐浴露制成磨砂膏，用其按摩皮肤，既无化学刺激，还能去死皮，使皮肤更光滑。

可乐

将可乐沿马桶边缘倒入并浸泡一段时间，可乐中的酸会慢慢分解污渍，随后用马桶刷刷洗，冲净即可；用可乐浸泡生锈物体有很好的去锈效果。

茶叶

如果过期茶叶比较多，可以考虑用来做枕头芯或者香包，都有舒心、去异味的效果；把过期茶叶泡好后倒进花盆里，能促进植物生长，让叶子变得更有光泽。

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参考文献：

[1] 孙楚楠,楚炎沛.正确认识食品的保质期[J].现代面粉工业,2018,32(04):28-30.

[2] 张松.过期食用油的危害[J].老年人,2019(06):59.

[3] 李子健.所有的食品都有保质期[J].蜜蜂杂志,2019,39(05):27.

流言：麦当劳汉堡薯条藏于鞋盒24年不坏，肯定是添加了很多防腐剂

网传一位美国老奶奶发视频展示自己在1996年购买的麦当劳和薯条，保持了长达24年，网友看到不淡定了，认为肯定是添加了很多防腐剂。

真相解读：

近几天，美国的一个视频在网络上引起极大反响，视频中展示了在鞋盒中存放达24年之久并且没有腐烂的麦当劳汉堡和薯条。很多网友由此认为麦当劳的产品含有大量防腐剂，食用后会对人体健康产生不良影响，这实际上是对食品储藏原理以及食品防腐剂的误解。

误区一：产品的长期储藏只能依赖大量使用防腐剂。

食品防腐的核心是抑制食品中微生物的过度繁殖。防腐剂通过破坏微生物生长条件或直接破坏微生物本体达到抑制其生长的效果，但防腐剂并不是可以延长食品保质期的方法。高温杀菌、干制脱水、高渗透压环境等都可以延长食品保质期。例如罐头食品经过高温高压处理可以杀灭产品中的微生物，包装完好的罐头食品无需添加任何防腐剂就具有高达数年甚至数十年的保质期；干制食品由于水分含量极低，微生物无法从中获得生长繁殖所需的水分，也具有极长的保质期；蜂蜜、腌制食品等高糖、高盐食品由于具有较高渗透压，会使微生物大量失水并失去活性，也无需防腐剂就可长期保存。

误区二：只要有防腐剂就会对于人体健康造成危害。

近年来，由不法生产经营者超量超范围使用防腐剂导致的食品安全事件频发，使得消费者产生了食品防腐剂会危害身体健康的误解。事实上，世界各国对食品中允许使用的防腐剂使用范围和使用量均进行了科学的风险评估并制订了严格的使用标准，合规使用不会对食用者健康造成危害。而随着科技的进步，很多新型防腐剂已被证明对人体基本不具有危害性。

就本次事件来说，麦当劳的汉堡和薯条保持24年不坏很可能是由于售卖前的热处理将产品中的微生物控制在了较低的水准，同时存放环境相对干燥也不利于微生物的增殖，而鞋盒相对密闭也使其免受外部微生物污染，是在机缘巧合下满足其长期保存条件所导致的偶然事件。此外，麦当劳所用的牛肉饼和薯条均为速冻食材，在冷冻条件下储运，在店铺内加工成成品后立刻就被售卖并食用，本身没有长期保存的需求，添加大量防腐剂来延长薯条和汉堡的保质期不仅额外增加成本，也毫无实际意义。

辟谣：臧明伍 中国肉类食品综合研究中心副总工程师 教授级高级工程师

复核：韩宏伟 国家食品安全风险评估中心研究员

糖醇的化学结构有一半像糖类，一半像醇类。有些糖醇是天然的，而有些是从糖类加工而成的。糖醇就好比糖的一些结构发生了改变，使其热量比糖低，但甜度可以做到和糖相似。

若离开人体的依附，室温状态下只能存活几个小时。在50℃的温度下加热30分钟即可灭活。若用在100℃高温下，几分钟就可以达到效果。日常吃酸菜鱼的时候，一般都是用高温火烹饪的，所以说，吃酸菜鱼是不靠谱的。

 “四川省巴中市防疫局宣布：昨天凌晨二点二十一分，一女性SB250死亡，参与抢救的医生已经隔离。据悉此女是在市场买草鱼回家做酸菜鱼吃后发觉送院，中央13套电视新闻已播出，暂时别吃鱼肉、酸菜，特别是草鱼做的酸菜鱼、水煮鱼。”

 

网传所SK5死亡一事，经相关地方部门和医院的证实，纯属谣言。从专业角度上结合国内外的命名资料，讲根本就不存在SK5这个名称，医院也声称在本院未发生该的死亡病例。

从的特性上讲，它们都耐冷不耐热。若离开人体的依附，室温状态下只能存活几个小时。在50℃的温度下加热30分钟即可灭活。若用在100℃高温下，几分钟就可以达到效果。我们日常吃酸菜鱼的时候，一般都是用高温火烹饪的，因此，说吃酸菜鱼是不靠谱的。 

所以，喜欢吃酸菜鱼的朋友不必担心，放心食用吧。
 

相关报道：

搜狐新闻：你信了，那你就真的中了SB250

科普中国：吃鱼会sk5？假的啦！丨辟谣百科第48期

搜狐网：你信了，那你就真的中了SB250

 

低温恒温槽广泛用于石油、化工、电子仪表、物理、化学、生物工程、医药卫生、生命 科学、轻工食品、物性测试及化学分析等研究部门，高等院校，企业质检及生产部门，为用户工作时提供一个热冷受控，温度均匀恒定的场源，对试验样品或生产的 产品进行恒定温度试验或测试，也可作为直接加热或制冷和辅助加热或制冷的热源或冷源。
　　低温恒温槽采 用风冷式全封闭压缩机组制冷，降温速度快。设有循环泵，可把槽内被恒温液体外引，建立第二恒温场，还可作为冷源，把槽内被制冷液体引到机外实验容器。仪器 外形尺寸小，结构紧凑，适宜于放在台桌上操作，仪器的工作槽内胆全部采用不锈钢材料。水槽温控采用微机智能控制系统。 触摸软键快速设定温度，操作方便。上窗口 LED数显温度测量值，下窗口LED数显温度设定值。微机修正温度测量值偏差，数显分辨率 0. 1℃。具有超温报警系统。
　　如何正确的去保养低温恒温槽：
　　基本的低温恒温槽应安置于干燥通风处，仪器周围30cm内无障碍物。使用完毕，所有开关置于关闭状态，切断电源。低温恒温槽应做好经常性清洁工作，保持工作台面和操作面板的整洁等。下面我们来详细的看看低温恒温槽该如何保养。
　　首 先低温恒温槽机组开机应看风扇的转向是否正确，如正转可开机运行，反转则说明电源接线反相，须更换相序后再启动。机组的各项保护装置其设定值有工厂已调设 好，用户请勿随意改动。其次低温恒温槽机组发生故障报警停机时，先按机组的停止按钮，再检查故障原因，在故障未排除前不得强行开机运行。若非紧急情况不得 通过切断低温恒温槽的主电源来关闭机组；若机组在冬季长期停止使用，则先关闭机组，再关闭主电源，并将低温恒温槽内的水放尽。
　　保持机房清洁及通风良好，定期进行冷凝器的清洗除圬工作，保证机组正常稳定工作低温恒温槽要保持散热水塔清洁，及保持水塔周围空气流通，温度低，避免杂物进入冷却塔降低散热效率，也是非常必要的。

不锈钢杀菌锅为确保安全，采用经由国家劳动安检部门批准的KANS开门安全联锁装置和无压开门机构，双保险，确保使用安全。不锈钢杀菌锅为确保安全，采用经由国家劳动安检部门批准的KANS开门安全联锁装置和无压开门机构，双保险，确保使用安全。


    



该系列杀菌锅以饱和蒸汽为加热介质（经过局部管理路改动也可适用于过热水为加热介质）以补充压缩空气来施行反压操作。以注入冷水（温水）直接进行强制冷却。可适用于不同包装、不同食物的杀菌。具有操作简便、运作成本低廉之优势，是工业化食品生产中通用的杀菌设备。按杀菌方式热水循环式杀菌：杀菌时锅内食品全部被热水浸泡，这种方式热分布比较均匀蒸汽式杀菌：食品装到锅里后不是先加水，而是直接进蒸汽升温，由于在杀菌过程中锅内存在空气会出现冷点，所以这种方式热分布不是。淋水式杀菌：这种方式是采用喷嘴或喷淋管将热水喷到食品上，杀菌过程是通过装设在杀菌锅内两侧或顶部的喷嘴中，喷射出雾状的波浪型热水至食品表面




    



所以不但温度均匀无死角，而且升温和冷却速度迅速，能、快速、稳定的对锅内产品进行杀菌，特别适合软包装食品的杀菌按罐体结构单罐杀菌锅双层杀菌锅双锅并联式杀菌锅立式杀菌锅电汽两用杀菌锅旋转式杀菌锅。

车厘子作为水果中的“”，价格一直都令人“可浅尝而不可吃爽”；然而，今年的车厘子价格竟然出现了大幅度下降，让很多车厘子控们实现了所谓的“车厘子自由”。但是好景不长，就在人们因为终于可以尽情吃车厘子而欢呼雀跃的时候，无锡车厘子检测阳性的新闻上了热搜，继无锡之后，1月23日，石家庄一市场的进口车厘子核酸检测也发现阳性。很多人表示，才刚刚囤下的好几箱车厘子都不能吃了。

真相解读：

车厘子检测阳性，还能吃吗？放心吃

首先从检测方面来说：

我国市场上售卖的进口车厘子大多是从智利运输过来的，在对车厘子的采摘、包装、运输等环节都会有相应的安全措施，也会有核酸检测。到了我国海关还会进行严格的消毒，各个地区的疾控中心也会对进口产品进行常态化的监测。

其次，从本身来说：

即便是检测出了阳性，也不意味着具有，也可能是有核酸片段，并不意味着有完整的、活着的。并且，目前还没有证据表明可以经传染的确切证据。

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在此提示大家：在购买进口食品的时候，可以要求商家出示已消毒的证明，或是询问是否有经过核酸检测；吃之前，可以放些蔬果洗涤剂多次反复浸泡冲洗；是怕热的，如果实在担心，也可以把买来的车厘子去核后煮成车厘子罐头来吃。

参考文献：

[1].车厘子数据：

https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1102660/nutrients

[2].杨月欣.中国食物成分表第6版册[M].北京大学医学出版社,2018

[3].杨月欣,葛可佑.中国营养科学全书第2版(下册)[M].人民卫生出版社,2019.459

[4].中国营养学会.中国居民膳食指南[M].人民卫生出版社,2016. 210-225

方法五花八门，在日本掀起风潮的“啤酒酵母法”，不仅造成爱美人士热潮、日本媒体争相报导，日本坊间书店也出现不少专书介绍，近这股风潮吹到了台湾。在屈臣氏、康是美、药房、军公教福利中心的架上，都可看到各种品牌的啤酒酵母粉成列在醒目位置，今天国内本介绍啤酒酵母法的实际案例，由出版社正式发行。 爱喝啤酒的人，难免有个啤酒肚，让人深信“喝啤酒会发胖”的理论。但是在制作啤酒过程以小麦发酵酿出的啤酒酵母，经过沉淀、过滤、干燥之后产生的「啤酒酵母粉」，内含丰富纤维质、维他命群，因为营养价值高，，短期内达到效果，已经成为台湾爱美人士的新食品。 以麦芽酿造的啤酒酵母，本身不具任何酒精成分，和啤酒是完全不同的东西。它的蛋白质含量高达50﹪、天然纤维质有20﹪、低脂肪6﹪、丰富的维他命B群、锌硒铬等十四种矿物质，此外人体无法制造的必需胺基酸成分，是众多食物中比例高的。台湾小朋友常吃的健素醣，就是以啤酒酵母为主要成分。 人体体内碳水化合物和脂肪，如果无法完全代谢，囤积在体内会变成脂肪，所以人才会发胖。啤酒酵母为何有的魔法，是因为维他命B群会加速碳水化合物和脂肪的代谢，快速消耗热量，促进身体和脑部运作；成分中的铬，则对降低中性脂肪非常有效；除此之外，也可食欲，「饥肠辘辘」的空腹感。 因此，在这些先天优渥的条件下，“啤酒酵母粉”成为时下轻松的新方法。不过，进口代理健康食品的三多士公司经理，本身是专业药师的吴国俊则厘清一个观念，他强调“啤酒酵母”吃了并不会，而是啤酒酵母中的天然营养素，可当作每天基本营养素的来源，不会伤害身体、完全无副作用，代谢快，营养好。是在这种理论之下，啤酒酵母成为食品中比较好的选择。 天然的啤酒酵母，吃起来有一种苦味，所以一般食用多加在优格里面，或加入牛奶、咖哩或味噌汤，完全各凭所好。食用过程并需搭配正常健康的饮食来补充啤酒酵母本身欠缺的营养素，以人体一天需要约两千大卡的热量，如果计算一天减掉一千大卡，进行一个星期之后，约可达到减重一公斤的成果。 值得一提，啤酒酵母的功用对罹患糖尿病、癌症、高血压的患者也是很好的天然纤维食品。提到铬，容易联想到电影《永不妥协》中的毒性物质，不过在营养学上“正三价的铬”是稳定的微量金属矿物质元素，其中的葡萄糖耐受因子可刺激胰岛素接受体的敏感性，如果一天食用两百毫克约可降低20﹪血醣，有助于糖尿病。

白酒一般没有保质期，但并不是所有的白酒存放时间越久越好，普通香型的白酒到5年以后，口味变淡，香味变弱。对于浓香型白酒陈酿2~3年便可以达到很好的品质，存放时间过久对酒质并没有好处，还会增加酒精的挥发损失。然而酱香型白酒却是越陈越好，原因是酱香型白酒的特点是香气柔和优雅，回味绵长，隔夜留香和空杯留香。白酒香气好坏不仅取决于酒中之类的含量，更重要的是取决于各种酯之间的比例关系。酱香型白酒的香气中高沸点的大分子酯类起着重要的作用，而在白酒发酵过程中分子量大于己酸乙酯的酯类几乎没有，大分子酯类只有通过长时间的陈酿过程才能形成。所以优质酱香白酒必须通过长时间的陈酿，才能达到的品质，真正成为的好酒。

葡萄酒如何醒酒？ 如果你醒酒的目的是为了让葡萄酒自由呼吸的话，你只需要将酒液直接倒入一个合适的容器中即可；但如果你醒酒的目的是为了去除葡萄酒中的沉淀，那么你可以按照以下步骤进行。 （1）将需要醒酒的葡萄酒从原先的卧放状态改为竖立状态，以让沉淀充分落至瓶底；对于沉淀较多的老酒可以提前一至两天竖放。 （2）准备醒酒所需要的一切工具，包括开瓶器、一个干净的醒酒器和一个合适的光源（如蜡烛或手电筒）等，当然你也可以根据需要准备好过滤装置。 （3）利用开瓶器将葡萄酒打开，注意：在开瓶的时候好将外面包裹的一层锡纸（酒帽）整个去除，这样在观察瓶颈处沉淀的时候会更加直观。另外，为了避免沉淀倒入醒酒器中，你可以在瓶颈下方点上一支蜡烛。 （4）做好以上准备后，你就可以开始倒酒了。这时候你需要一手握住瓶底，一手拿着醒酒器，并将瓶颈对准光源，匀速缓慢地将葡萄酒倒入醒酒器中。千万记得倒酒时不能过快，否则很容易将沉淀带入醒酒器中。 （5）当瓶中酒液所剩不多，且瓶颈处堆积了较多沉淀的时候，停止倒酒。不过如果当瓶颈处残留较多沉淀但瓶中酒液依然较多的时候，可以考虑采用过滤装置将剩余酒液转移至醒酒器中。 当你做好这一切共工作后，转移酒液的工作也就正式完成了。如果此时醒酒器中不慎带入了少量沉淀也无需过分担心，因为相比瓶中的沉淀，这些都已经无伤大雅了。

喝啤酒、白酒都有讲究，要符合这个原则：啤酒大口喝，白酒小口喝。 　　啤酒刚刚倒入杯中时，酒的醇香和麦芽香很浓郁、很诱人，如果时间放长了，香气就会挥发掉。而且啤酒的佳饮酒温度是10℃-15℃，如果倒在杯中停留的时间过长，酒温将会升高，酒香就会产生异味，而使苦味突出，失去爽快的感觉。 　　另外一方面，倒入杯中的啤酒有细腻洁白的泡沫，它能减少啤酒花的苦味，减轻酒精对人的刺激，而酒内含有的二氧化碳饮入口中，让人有种爽快的感觉，尤其是在大口喝进啤酒后，容易打嗝，更让人感到舒适、凉爽。 　　但如果是喝白酒，因为酒精含量较高，喝法则与喝啤酒相反，不该大口喝，而应该小口抿，就像品酒一样，才能更好享受白酒的美妙味道，而且能够为血液稀释酒精创造更多的时间，减少酒精对人体神经的刺激，让人不太容易喝醉。

联氨的测试很难准确的，要么很低，要么很高（干扰）