海蛰就是水母腌制后的产品，海蜇捞出来的时候是半透明的，但是如果不用明矾海蜇就会化掉。因此在海蜇产品加工的过程中，绝大多数渔民都会加入食盐和明矾，对海蜇进行腌渍处理，来达到脱水和改善海蜇品质的目的。那腌制过程中得加多少食盐和明矾？那我们平时吃到的海蜇会不会铝含量超标呢？

 明矾，即十二水硫酸铝钾，又称：白矾、钾矾、钾铝矾、钾明矾，是含有结晶水的硫酸钾和硫酸铝的复盐，硫酸铝钾（又名钾明矾）和硫酸铝铵（又名铵明矾），是我国允许使用的食品添加剂，其使用范围和使用限量应符合GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定。根据国家食品药品监督管理总局《关于食品中铝残留的风险解读》的公告,一些经常食用铝含量较高食物的消费者，吃进去的铝较多，有一定的健康风险。为了保护公众健康，JECFA（联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会）制定了铝的“暂定每周耐受摄入量”，人终生每周每公斤体重经口摄入的铝不超过2mg。

    长期摄入铝残留超标的食品，可能影响人体对铁、钙等营养元素的吸收，从而导致骨质疏松、贫血等，甚至影响神经细胞的发育。

所以日常减少海蜇食用频次，食用前反复浸泡、清洗。同时针对这些不良非法添加现象，相应的监管部门需要做好检控质检工作，明矾检测仪能够快速检测面制品、豆类制品、小麦粉、虾味片、焙烤食品、水产品及其制品、膨化食品中明矾含量。