风土 “风土”即影响葡萄生长过程的所有自然因素的总和，包括土壤、气候和地形等等，还涉及到葡萄园管理等方面。某些产区的葡萄酒会带有特别的风味，这就与其风土相关，比如勃艮第葡萄酒通常就会带有明显的矿物味，而这矿物味就是风土影响的结果。另外，在不同产区或不同葡萄园，其葡萄酒所含的矿物味也会有所不同。 葡萄品种 与风土影响葡萄酒风味的方式不同，葡萄品种对葡萄酒风味的影响是与生俱来的，而且影响巨大。不同葡萄品种有着不同的风味，而且其在发酵时就表现出不同的特征。比如，麝香葡萄味甜，酸度低，香气浓郁而丰富；赤霞珠味干涩，皮厚而香气丰富；长相思充满了柠檬味，酸度高，口感脆爽尖锐。葡萄的这些不同风味会直接反映到葡萄酒上，当然也会影响到美食上。 酿酒工艺 酿酒工艺也会影响葡萄酒的风味。在葡萄酒的酿造过程中，酿酒师起到了决定作用，比如选择何种酵母来发酵，或者选择哪种乳酸菌来进行二次发酵等等。酿酒师们还能发酵过程中浸皮的时间来控制葡萄酒的风味，浸皮时间越长，其葡萄酒的风味也更为浓郁，酒的颜色也越深。另外，酿酒师也能控制葡萄酒剩余糖分量以及是否让葡萄酒在橡木桶中陈年等等。

微生物即使在10%的酒精溶液里，也不能生长繁殖，不能产生有害物质；白酒度数高且化学变化非常小，所以可以不用标示保质期，但度数低的酒就未必了。酒中的微生物容易生长繁殖，使酒变质产生酸味。因此，低度酒不宜久存。 白酒为什么“越放越香”呢？ 其实，白酒中能散发芳香气味的功臣是乙酸乙酯，新酒里它的含量微乎其微，酒中的醛、酸不仅没有香味，还会刺激喉咙。所以新酿的酒喝起来生、苦、涩，而自然窖藏陈酿后酒里的醛不断的氧化为羧酸，羧酸再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。但变化的速度慢，耗时长，有的名酒陈化往往需要几十年的时间。现在大部分白酒，在生产过程中，都会添加香料。所以可能会在您长时间储存后，香料发生变化，后酒的味道也发生了变化。 　 白酒如何保存?有人说“放到一个角落少见光就行”。也不完全正确，相对湿度以及温度也很重要。一般来说，相对湿度在70%左右为宜，湿度太高瓶盖易霉烂;温度也不得超过30℃，严禁烟火。容器封口要严，防止漏酒和“跑度”。 哪些白酒适合长期存放? 　　：高度酒更适合收藏 　　50度以上为高度，高度酒一般由纯粮食酿造，更适合收藏。而50度以下的低度酒里面的酒精很容易挥发掉，无法长期保存。 　　第二：收藏成套或特殊的“概念酒” 　　收藏白酒和集邮很相近，既讲究成套，又讲究特殊意义。特殊年份、特殊意义、特殊事件、、、出口等因素都是收藏白酒需要注意的概念。 　　后的原则：“多看少动”。 　　根据国家质检总局和国家标准委的规定，从2006年10月1号开始，10度以上的饮用酒可以不用标注保质期，这涉及几乎所有的酒类。这个标准是根据国际上通用的标准CODEX标准制定的，是国际惯例。 　　理论上来讲，酒精度在10度以上的酒凡是加工技术上没有问题的，都是可以长期存放的，有一定的防腐功能。”目前市场上销售的葡萄酒以及保健酒大都是标注了保质期的。而且根据酒的产地和品种不同，保质期的长短也不一样。 　　专家认为，目前世界其他酒生产国都取消了标注保质期的规定，我国的相关规定是保质期在18个月以下的酒类产品必须注明，18个月以上的没有强制规定，标注保质期只是企业行为，而取消标注并不是没有保质期，而是意味着企业对产品要终身保质。 　　十几度的各种酒类的保质期好不要超过10年，否则会变质。佳饮用期是在3年以内。例如红酒和一些国外的利口酒，以及日本的米酒。但是只要是38度以上的白酒是都没有保质期的，所以也就不会标明保质期啦! 　　有些酒友把高度酒保质期的含义改成了“跑酒”，也就是密封不好会造成酒的挥发，进而酒就跑了。所以，高度酒长期保存重要的是瓶口处的密封。

1.压菌水要适时

压菌水在床面有菌丝冒出时喷洒。方法：加大通风，让大风吹进菇棚，使菌丝倒伏，每平方米床面喷1公斤左右的水，早晚各1次，使土层厚度的1/2洇透水。喷水后，结合强通风，使床面表层约0.5厘米厚度的土面失水、略有发白，菌丝在该厚度以下的土层内可横向生长、连结，并达到生理成熟。

2.结菇水要重喷

结菇水在喷压菌水3天后喷洒。根据培养料及土层含水状况，结菇水按每平方米床面3公斤左右的用量分4次喷入，直到覆土层湿透但水无下渗为准。喷结菇水时，应加强通风。

3.出菇水要足量

出菇水的用量、喷洒方法与结菇水相似。此时已有菇蕾出现，注意尽量使水温与棚温相仿，不可使温差过大。并且，有菇蕾的地方应多次少量喷水，总量要足。但应注意不要有水渗入培养料。

4.维持水要常喷

维持水要常喷，每天根据温度、通风等情况掌握喷水次数及用水量，保持棚内湿度在90%左右，覆土面基本湿润。若通风孔处、近门口处土层发白，属正常现象。随着子实体的不断长大，喷水次数及用水量也应不断增加

果树种类繁多，在此仅重点介绍苹果、梨、葡萄和桃等主要果树的施肥技术。

　　对于苹果树而言，通常采用秋季基肥亩施有机肥3～5立方米，与70％的氮肥和全部的磷、钾肥同时混合深施的方法。春季追肥以追施速效氮肥为主，可在萌芽前或开花前追施，也可配合喷施硼肥。在果实膨大期，也可施用少量氮肥，并结合喷施磷酸二氢钾或植物生长调节剂，以促进果实发育、着色，并提高品质。对于缺铁黄叶病、缺锌小叶病、缺硼缩果病，则要及时分别喷施磷酸亚铁(铬合铁肥更好)、硫酸锌和硼砂，喷施浓度为0.3％～0.5％。其氮、磷、钾肥用量要依据苹果树龄、土壤养分含量确定。据测定，成年果树每生产100公斤苹果需氮素(N)0.2～0.3公斤，磷素(P2O5)0.06～0.08公斤，钾素(K2O)0.24～0.32公斤，扣除土壤中可提供部分，即可计算出应施用的肥料用量。梨树施肥的时期、方法与苹果树施肥非常相似，但需注意：在果实膨大期一定要严格控制氮肥用量，一般7月底以后不应再追施氮肥，否则会加重果实酸度，降低含糖量，影响品质，并会影响到梨的贮藏。与此同时，还应注意钾肥的施用。氮、磷、钾肥用量的计算方法同苹果施肥量一样，每100公斤果实需氮(N)0.2～0.4公斤、磷(P2O5)0.1～0.2公斤、钾(K2O)0.2～0.4公斤。

　　葡萄的基肥应在采收后尽早施入，以有机肥为主，将全生育所需氮肥的60％和大部分磷、钾肥也一并施入。一般距根干0.5米向外挖深40厘米的沟，将化肥和有机肥混合施入，然后覆土。追肥以N、K肥为主，果穗出现到开花前，喷施0.2％的硼砂溶液2次。谢花后追施少量氮肥，以促进果实的细胞分裂与新梢的营养生长。浆果膨大前追施钾肥，浆果着色时每隔7～10天喷0.3％的磷酸二氢钾溶液一次。一般每1000公斤浆果需氮(N)5.89公斤、磷(P2O5)2.77公斤、钾(K2O)6.82公斤。由此可根据土壤养分含量、目标产量及肥料利用率计算合理的施肥量。

　　桃树的基肥以秋施为好，一般亩施有机肥3～4立方米，并同时施用全生育期60％的氮肥和全部的磷钾肥。追肥一般2～3次，以氮肥为主，以春季解冻后追花前肥一次、果实膨大期追施一次为宜。但追施氮肥一定要控制用量，不超过全生育的40％。每100公斤桃需氮(N)0.4～0.5公斤、磷(P2O5)0.2～0.3公斤、钾(K2O)0.5～0.7公斤。

一、栽培时间的选择

适宜的栽培时期是保证栽培成功的关键之一。栽培时间过早，外界气温低，菌种不易萌发；过迟，不能完成转色越夏。华北地区，适宜的栽培时期为3月15日至4月5日，到3月中旬以后，外界平均气温已上升到13摄氏度以上，有利于菌种萌发定植。在这个时期，空气干燥，环境杂菌基数少，栽培成袋率高。

二、适宜品种的选择

要获得香菇高产优质，选准适宜的品种很重要。在华北地区，适于袋料春季栽培的香菇菌株有939、武香1号、闽丰1号、L－26、9015等。

三、香菇春栽技术

1、培养料配方

①木屑85%，数皮13%，石膏2%，pH值8～8．5，料：水＝1∶0．7～0．9。

②木屑83%，棉籽壳10%，麸皮5%，石膏2%，pH值8～8．5，料：水＝1∶0．8～ 0．9。

2、栽培袋的选择 春栽香菇以生产鲜菇为主，栽培袋应选择扁宽20～22厘米，长50～55厘米，厚度5丝的高密度聚乙烯塑料袋。外袋选用扁宽22～24厘米，长55～60理米，厚1．5～2丝的高密度聚乙烯塑料袋。

3、装料灭菌 培养料配制好后，要立即装料，做到当日配料、当日装完、当日灭菌，装料要注意以下几个问题：

①装料要松紧均匀适度；

②扎口要紧，防止漏气；

③扎口前要擦净袋口；

④轻拿轻放，防止造成麻眼破袋。料装完后，要立即装锅灭菌。灭菌是香菇栽培中极为重要的一环，灭菌的彻底与否，直接关系到栽培的成败。

4、冷却与接种 灭菌完毕的菌袋趁热移入接种室内，待袋温降到35摄氏度左右时，将菌种及所用工具放入接种室，关闭门窗，用甲醛熏蒸消毒8～10个小时，然后按要求严格接种。

5、发菌管理 接种后的菌袋呈 井 字形堆放，堆高5～6层，接种后的前15天，培养室内温度要维持在18摄氏度以上，不要超过28摄氏度，以利菌种快速萌发定植。待菌落长至8～10厘米时，可将外袋一端解口，接种后25天，脱去外袋进行第一次刺孔增氧。刺孔增氧后，菌丝生长速度加快，袋温上升，要注意散堆降温，严防 烧堆 ，间隔10天进行第二次刺孔增氧。一般情况下，接种后40～45天即可满袋，45天以后瘤状物产生，到6月上中旬转色结束。

6、菌袋越夏 菌棒完成转色后，于6月下旬进入越夏管理，到8月下旬结束。越夏的关键在于尽可能降低菌袋温度，保持菌丝的活性。在越夏管理上要注意以下几点：

①保持培养室凉爽，不超过30摄氏度；

②培养室内保持干燥，能够通风；

③严禁阳光直射菌袋；

④尽量将菌棒疏散，菌棒呈 △ ，形摆放，堆高不超过4层，有条件的地方，采用层架单个摆放更好。

7、出菇管理 当外界最高气温不超过28摄氏度时，即可进行浸水出菇。华北地区的出菇时间一般在9月上旬，出菇场地可采取小棚立体遮阴模式。苗棒经过夏季，水分蒸发较大，菌皮变得坚硬，进行第一次浸水时，浸水时间要保持20～24小时以软化菌皮，便可出菇。由于出菇时外界气温较高，香菇子实体生长迅速，每15～20天即可采收一茬，到12月上旬出菇基本结束。

8、秋收 香菇子实体成熟时要适时采收，不可过早或过迟，具体采收的标准是：当香菇菌盖刚和菌柄分离时，立即采收，这时的香菇重量足，菌肉厚，商品价值高，又没有过多地消耗培养料营养。

四、补肥增产 香菇生长一靠营养，二靠水分，所以在整个出菇阶段，每次出菇后都要补水，出菇三茬后，结合补水适当补肥，对于香菇丰产有很好的作用。补肥配方是每200袋香菇菌棒补水时加尿素0．5公斤、柠檬酸0．1公斤或1500～2000倍的菇壮素。

白灵菇产品一般在元旦至春节前后上市，其品质最优，菇价最好。各地栽者都摸准市场脉搏，去争取多产菇，产好菇。但常发生的迟出菇、不出菇或出畸形菇等，均成为栽培者共同关注的问题。畸形菇降低产品等级，甚至失去商品价值，影响栽培者经济效益，这个问题普遍存在。常见的畸形菇有菌盖紧抱不展"拳头状"，柄长肥粗盖小"花瓶状"，盖凹陷边裂外卷"破碗状"，盖窄长"牛舌状"，盖面斑点"麻脸状"，盖中瘤肿突起"胀腹状"，两盖并展柄紧连"蝴蝶状"，盖弯曲不平"波边状"，盖圆包裹菌褶收缩"光头状"，盖面纵裂沟缝"花菇状"，数菇并生"莲花状"。此外还有菇体萎缩形，菇体偏黄变色形等等。畸形菇的发展，究其原因归纳起来，是培养环境条件与白灵菇生理生化要求不相适应。关键在于出菇期温、湿、光、气协调不好，在管理技术上操作失误等等。下面进行具体分析，并提出避免畸形菇发生的相应措施。

一、.房棚结构不合理现有白灵菇栽培场所，有室内菇房和野外菇棚。建造简陋，结构不合理。有的菇房门窗单向，有的通风口开在墙体上半部，致使室内空气不流通；有的塑料大棚两旁虽设有通风口，但通风口都是朝着菌墙两端；也有的虽然开有通风口，但为了保温，始终没打开。由于棚内空气不流通，造成严重缺氧，致使好气性的白灵菇变成畸形。

二、菌墙垒叠欠妥其表现是菌袋进棚垒墙太高，10袋一码，超过1米；有的菌墙之间填入粘性土壤，不透气；有的填土后浇水不足偏干；有的菌墙码垛过于密集，中间不填土；有的垒墙时，袋头割膜不得法，入墙部分只割1/3太少，而露外一端反而割膜，菌丝体露空不保湿。这些子实体生长发育必然受到抑制。比如北方菌袋叠墙，袋间填土水分不足，进入寒冬加温催蕾时水分偏干，菌袋内的含水量小，使菌丝体脱水，出现菌盖不展或萎缩状态的畸形菇。而粘性土壤板结，透气性差，对菌丝体不能起调节作用，反而阻碍正常的生理生殖。

三、先天性营养缺陷有4种表现：

①配方中原辅料棉籽壳、麦麸陈年受潮霉变，养分降解，配方中含氮物质麦麸用量偏少，菌丝生长前期无不良反应，到长菇期不能满足要求；

②培养基酸败；

③菌袋内水分蒸发菌丝体脱水。这些属于先天性营养不良，所以产出菇盖波边状或不展盖、色偏黄不白的变异菇。

四、.预产期把握不准常因栽培者求菇心切，菌丝生理没成熟就进入人为催蕾，造成早产畸形。

五、催蕾技术没到位菌丝生理成熟后还需要0～13摄氏度低温刺激10～15天，这期间还要进行5～7天的10摄氏度以上温差刺激，才能逼使原基发生分化成菇蕾。这是白灵菇与众不同的一个特性。栽培者常因没掌握这个独特种性，低温蹲菌期不足，差温刺激不够，与生殖期理化要求不协调，导致子实体发育受到抵制而变形。有的在12月上旬进棚催蕾时，为了保温，缺忽通风，棚内严重缺氧，结果催出的尽是菇柄长达20厘米，菇盖紧握不展，尽是"拳头菇"。

六、.疏蕾未引起重视有人看到菇蕾丛生喜出望外，明知菇蕾太密，舍不得摘掉。有人担心摘一个蕾会连累其他；也有人留蕾太多。由于忽视疏蕾，出菇互相拥挤，因此出现孪生蝴蝶形，侧向倾长牛舌状，驼背菇等变异体态。

七、长菇期管理不善菇蕾出现后逐步分化成子实体，在这长菇期间常因温、光、气调节不好，导致菇体发育倚斜侧长，或驼背或盖面凹陷，或斑点麻脸，色变，以及采收过期，菇体超大，不符合等级。

GB要用氨基酸分析仪，只检测数据不出报告的话可以用柱前衍生加液相

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