烘焙师经常收到小白们的提问：老师为什么要预热啊|？怎么预热啊？

怎么调不了时间啊？没有上下火，咋办啊？诸如此类的问题。

今天老师就来跟你好好聊聊这个烤箱温度的一些事！

1

同款烤箱温度也会有所差异

哪怕是相同的烤箱也会出现温度不稳定的情况，

配方的温度不一定适合你的烤箱，

需要自己尝试并调整。

2

设定的温度未必等于实际的温度

配方中介绍的温度是其烘烤时间

并不包括烤箱预热的时间

所以

我们在烘焙之前一定要先预热烤箱

烤箱为什么一定要预热？

主要是为了快速达到烘烤要的温度，不预热的话升温慢，很难使蛋糕、面包等快速定定型，那么烤出来的食物就会出现个头小、口感硬等缺陷；延长烤制的时间，使美味的食物因失去水分而口感不佳，而且营养成分也会流失！

预热的时间是多少？

一般烤箱预热时间为5~10分钟，不过根据温度、烤箱大小不同，预热的时间也不一样，理论上说，功率越大，体积越小的烤箱预热越快；不过松下的蒸烤箱预热是不用选时间的，因为预热好屏幕会显示预热完，这个时候你把门打开，放食物放进去，选时间就可以了，再次强调，预热都是空机预热的，食材是不放进去的。

烤箱，不能独立控温怎么办？

有的配方烘烤时会出现上下管温度不一样的现象，例如“烤箱中层，上管180度，下管200度”，许多小伙伴都不知道要怎么调节温度了。这时，我们可以取它的平均值，即上下管190度加热，蒸烤箱是放在下层烤的。其实无论是热风烤箱，还是上下火，最终都是让炉腔达到一个均衡的温度，都是可以做漂亮的烘焙。

烤箱门中途能打开吗？

松下蒸烤箱还有一个非常好的功能，无需按键，开门就是暂停工作，比如要给食物翻面，中途途需要加调味品，或者检查食物熟了没有，都是可以直接开门操作，关门按开始键，继续之前的料理烘焙。非常贴心的设计吧！

很多刚买了蒸烤箱或者烤箱的顾客经常会问我，老师，这个食材烤多少温度多久，每做一道菜都是要问过去，是不是觉得很麻烦呢。

其实想做出好吃的烤箱料理，最重要的就是烘烤温度和时间。各个温度区间，其实都有适宜的烤箱料理。不过如果你是新手，不确定手边食材该用多少度烘烤，烤多长时间，看看下面的温度介绍吧

烤箱温度 30℃~45℃ /

适用于长时间发酵。可制作酒酿，发酵面包等。松下蒸烤箱还有一键喷蒸汽的功能哦！记得用起来！

烤箱温度 100℃~110℃ /

适用于烹饪已分解成块的鱼类。一般先将鱼肉放入高温平底煎锅中，煎至两面金黄，获得美拉德反应独特的焦香味后，再放入烤箱中烤制。较低温度可以保持鱼肉中的水分，防止加热过度造成鱼肉过硬、发柴。

烤箱温度 150℃~180℃ /

适用于中温烹饪蔬菜水果类。蔬菜和水果在烤箱中使用中温烤制时，表层会慢慢干燥收缩，将植物的香味和水分锁在内部。在表面刷油或覆盖一层锡箔纸，不仅可以防止蔬菜距离加热管较近的一侧流失过多水分，还可以避免水果中所含的较高比例的糖分由于温度过高焦化。

烤箱温度 180℃~200℃ /

适用于短时间烹饪小型海鲜或整条鱼类。短时间的较高温烹饪，可以保证海鲜在烤熟的同时还能保持内部足够鲜嫩。烹饪整条鱼类的时间大约为首重1公斤20分钟，之后每1公斤增加10分钟。一般将鱼用海盐或锡箔纸包裹，这样可以使鱼受热均匀，表皮也不会干燥或焦煳。

烤箱温度 180℃~250℃ /

适用于短时间烹饪小块肉类。高温会快速烹饪肉类食材的表面，使其外层产生美拉德反应，为肉类增添可口风味和诱人色泽。高温更能使小块肉类的内部达到所需要的烹饪温度。

欧德罗（Othello）使用明确且具有说服力的品牌定位“创造时间，创造美好”，融合德国设计精髓和纯德系工艺品质，为中国家庭提供一站式厨房解决方案，为消费者提供着更智能、更快捷的工作方式。有了欧德罗，每一个懂得珍惜的中国家庭将会有更多的时间为自己、为爱的人、甚至为世界创造出更多的美好！

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●开放式刀座，不局限刀的摆放位置，方便插放

●黑色美观，新颖高档，送礼佳品

●满足家庭日常烹饪食材的砍、切、剪等功能

适用于家庭日常烹饪食材的砍、切、剪等

● 7.5"菜刀：对肉类蔬菜等生熟食进行切片、切断、切丝专用；

● 7.5"砍骨刀：砍猪肋骨、剁鸡、鸭骨架等较硬的食物专用；

● 7"西式厨师刀：适合家禽肉类切肉专用；

● 水果刀：面包、寿司、熟食专用；

● 剪刀；启瓶器、刮鱼鳞、夹核桃专用；

● 刀座：不局限刀的摆放位置，方便插放。

产品细节

使用方法

1、砍骨、切肉请按不同用途刀分开使用，刀具不宜切、削金属、木材等硬物

2、砍骨时建议用砍骨刀刀刃根部接触骨头，垂直落刀；

3、如果骨头咬住刀刃，不宜左右摇晃以拿出刀刃，建议将骨头和刀具一起拿起再砍下将骨头砍断

4、刀具每次使用后需洗净、擦干、涂抹熟的食用油，放在通风、干燥处，原理水源和燃气炉灶，以防生锈。

5、如果出现黄斑可以通过不锈钢清洁膏或者牙膏清洗，用清水洗后擦干存放。

6、如刀具出现钝口，需使用磨刀器进行正确打磨。

注意事项（禁忌）

1、刀具使用后，请清洗擦干后收纳

2、为延长刀具使用寿命，请勿直接在厨房瓷砖或料理台上切割食品

3、为安全起见，任何掉落的刀具请勿用手承接

4、请勿用手指测试刀刃的锐利度

5、刀具放置及收纳请远离孩童易于触摸的地方。

中央电视台“我爱发明”节目摄制组再一次来到温州大学机电工程学院，开始了为期十天的专题拍摄。央视所拍摄的“主角”是温州大学机电工程学院大学生自主研制的两台机器——“自动坚果包装机”和“自动包梨机””。所拍摄内容将分为两次专题，计划于新年元月在中央电视台第十一频道播出，时长55分钟。

两项发明吸引央视目光

温州大学机电工程学院的师生团队带着五个作品参加第七届全国大学生机械创新设计大赛，让人兴奋的是，这五件作品居然都获得一等奖。其中，屠佳炜团队研发的“网店用小型全自动坚果包装机”，陈奕斌团队研发的“自动包梨机”更是吸引了中央电视台“我爱发明”节目组的目光。

“温大学生的这些小发明项目‘落地’技术成熟，只需要稍微包装一把就可推上市场。”央视“我爱发明”栏目摄制组导演刘珂介绍说。实际上，该学院并不是第一次迎来中央电视台的节目拍摄。2012年7月，“我爱发明”栏目组曾来该院拍摄学生作品“五人娱乐小车”专题片；2013年8月，该栏目组又来拍摄“自动剥蒜机”专题片。“放眼国内那么多高校，能让央视节目组同一个地方来三次还真的不多。”刘珂说。

网店将用上自动包装机

研发成功的这台全自动坚果包装机不到一米高，占地不足一平方米。按下旁边的红色按钮，运作就开始啦。

将一大把山核桃倒进机器内，机器自动称重、调整重量，然后倒入已经打开的包装袋内，机器再为包装袋进行封口……几秒钟的时间，一包山核桃就封装好了。“这样一包山核桃是250克，我们用机器称重的误差为正负5克。”机械工程专业大三学生屠佳炜介绍说，这样一台机器不仅仅适用于山核桃，也同样适用开心果、夏威夷果、松子等坚果，很适合坚果网店使用。

屠佳炜曾做过市场调查，市面上的坚果包装机往往体积大成本高，仅仅适用于企业，而他和伙伴们研发的这台机器价格低、体积小和操作简单特点，制作成本在4000元左右，占地不足一平方米，单人通过按钮操作就可实现坚果的流水线包装，非常适合家庭小作坊和网店微商使用。

同样的，陈奕斌和他的团队研发的“费列罗”自动包装机，可以一次性完成果的自动送料、包纸、套网、装箱等功能，有效解决了人工手动包装的低效率弊端，既可以包装梨子，也可以用于包装其他圆状水果，如苹果、橘子等，满足了水果生产商和广大果农的生产需求。

获奖作品均适应网店潮

去年10月，第七届全国大学生机械创新设计大赛的最终主题确定下来，是设计包装机。做哪种类型的产品研发成了学生们首先要考虑的问题。

“杭州临安是目前全国最大的坚果炒货电商中心。许多农民都在家开起了网店创业。所以网络店家也就有了对坚果类自动包装设备的需求。”屠佳炜是临安人，家乡的网店发展让他在研发选题上有了灵感。吃货陈奕斌则想到自己买来的梨子都有泡沫网包装，于是提出了做包梨子的机器。此外，还有学生想到要做快递盒的折叠机、快递搬运机和鞋盒自动套袋贴单机。“很适合网商大军！”导师姜锐、周晨认为学生的选题都很有意思，鼓励学生们放手去做。

在高手如云的全国赛事上，五个项目全部获得一等奖，这带给学院太多的惊喜。“参赛作品很接地气也很成熟，是适应市场需求的。”这是现场评委和专家的原话。

学校重视学生能力培养

“你别看这只是一个小小的机器设计和制造，实际上包含了很多的专业知识。”周荣解释说，“综合运用了机械设计、机械加工、电子电器、自动控制到计算机编程等课程的知识，实际上这一个项目下来，锻炼的是学生的综合能力以及团队沟通、协调的能力。而这也是学院人才培养的目标。”

温州大学机电工程学院有一个“卓工超豪实验班”。这个班是基于教育部“卓越工程师教育培养计划”试点专业开设的班，培养模式遵循工程教育专业认证标准体系要求，融合CDIO国际工程教育理念和方法，将工程意识、工程经历、工程能力和创新能力培养纳入人才培养体系。在刚刚举行的市创新创意博览会上，不少网店和企业向学生们的研发作品下订单。

家里有烤箱，

烤箱里有美食，

是一名资深吃货的必备修养~

但，如果你在使用烤箱时出现这些问题——

温度不准

食物烘烤不均

食物串味

......

那这篇关于烤箱的小技巧，你一定要知道！

01

预热

烤箱一定要预热。烤箱预热才能避免受热不均的状况。没有预热就有可能遇到表面都已经烧焦，内部却还是冷冷的状况。这样烤出来的东西非常不好吃，所以切记烤箱一定要预热。

那要预热多久呢？一些高级烤箱会有所谓的预热灯号。普通小烤箱其实预热个5-10分钟就可以到工作温度了。通常中大型烤箱就会有预热温度选择，烤箱升温到设定温度就会通知。

02

均匀加热

烤箱的加热来源并不是360度四面八方全都涵盖，所以比较靠近加热源的地方会熟得比较快，这就会造成食物受热不均匀。如果只是执行不到10分钟的烹调，其实影响不大。

但是要执行一些烘烤时间较长的烘焙或是对于控温要求严的料理甜点，建议可以在烘烤途中把食物拿出转换放置方向。通常大容积的烤箱比较没有受热不均匀的问题。

03

清洁

烤箱用完最好检查一下，看有没有食物残渣之类的留下。因为积沙成塔、聚少成多。如果久不清洁烤箱，各种食物大杂烩的气味就会附着上你新烘焙的东西上，那味道可想而知。所以，烤箱一定要及时进行清理。

01

巧妙使用清洁剂

首先用厨房用纸沾取稀释过的清洁剂，后将湿润的厨房用纸铺满烤箱内部各个角落，再放置一碗高温热水在烤箱中间，关上烤箱门，闷上十分钟左右。

时间一过，便将湿润纸巾取出，用干纸巾轻轻擦拭，烤箱中的油污即可去除，烤箱的烤盘、烤架也可以依次处理。

02

利用烤箱余温清洁

烤过食物后，趁着烤箱还有余温时，用干爽的百洁布擦拭烤箱，如果油污太过于顽固，可以在烤盘中加少许清水，利用烤箱加热产生的水蒸气软化油污，再进行擦拭。

03

酸性物质软化

如果烤箱内积累了很多顽固的油渍，简单的水蒸气加热也难以清除，这时候可以采用水醋混合的液体喷洒在油渍上，柠檬水也可起到同样效果。稍等几分钟后再擦拭，不仅油渍可以轻松擦掉，还会让烤箱内部光亮如新。

烤箱已经是现代人生活不可或缺的家电，这篇烤箱使用小技巧，希望对大家有所帮助哟！这个周末，烤箱美食做起来！

在小麦制粉行业中，100t/d以下的小型制粉机组占有相当大的份额。为使小型制粉机组的市场占有率进一步的扩展，关键在于小麦粉品质的稳定，能符合市场需求，取得消费者认可。首先必须认识到自身的差距及优势，与大型企业相比，资金不足、技术力量薄弱、产品质量较差且不稳定，这是其劣势，但同时也必须清醒地看到自身的一些优势，由于企业规模小，原粮就近采购，运输成本低，而且管理费用相对较低，市场基本以当地市场为主，顾客比较稳定，对于当地消费者的市场需求比较了解等。由于小型制粉机组独特的特色优势和工艺适应性，要想避免被市场淘汰，就必须充分利用自身优势，同时在制粉过程与操作技能中，要正确掌控润麦时间，合理控制小麦着水量，适宜控制出粉率，正确操作磨粉机、调节好清粉机和筛理设备，保证小麦粉品质的稳定。

1 小型制粉机组制粉工艺的利与弊

目前制粉行业的竞争日趋激烈，迫使小麦粉加工企业需要完善制粉工艺，以求在同等原粮情况下，能生产出更多更好的小麦粉，这也是小麦制粉企业获取更多经济效益的有效途径。特别是各类小型制粉机组，为方便农民群众生活和繁荣农村经济起了一定的作用。现在，仍有不少人看准小型制粉机组这条致富之路。

1.1特色与优势

小型制粉机组的推广与发展，不论产量、质量都有了很大的提高，与大、中型制粉机组相比，小型制粉机组的发展更具有特色与优势。一是更新快，小型制粉机组投资小，安装周期短，设备使用磨损快，推动了设备的更新步伐。二是规格多，产量从三、四十吨到百多吨，哪个数量级都有，安装、扩建方式多种多样。三是产品档次多，普通粉、特二粉、特一粉都有生产。然而这种状况极不利于制粉经验的积累和推广，很难形成适应能力强、应用范围广的经典制粉工艺及相配套的操作管理规程。

1.2制粉工艺简单

小型制粉机组制粉工艺简单、粉路短，难以做到“轻研细分”，对原粮、环境适应能力差，工艺效果受操作技能影响大，自动化程度低，缺少检验设备或有设备而不使用。当原粮、小麦粉品质变化时，不能及时发现。清理工艺更加简单，仅能完成对小麦的除杂去沙功能，而不能干净、彻底地对小麦表面进行清理、除尘、降低入磨灰分。磨辊的拉丝参数也很难适应工艺要求。为了节约成本，使用简易的设备，运动精度低，稳定性差。如磨粉机轧距受震动时易松动；平筛串仓、串粉、筛绢糊堵等现象时有发生；设备磨损快、寿命短，需要经常检修。

1.3技术力量薄弱

在制粉设备安装，对磨辊参数，筛绢型号与设备上的规格、数据很难根据条件计算得出，设计安装只有根据经验制定，对于小型制粉机组粉路逐步变长、变宽的变化不能很好地适应。如依然采用ⅠB多出粉，造成前路剥刮率过高，心料多而研磨、筛理不透，后路无料可磨，相当于缩短了粉路。麸片破损严重，既影响了小麦粉的品质，又会降低小麦粉的产量。由于企业用工人员少，技术力量薄弱，做不到及时检修，经常造成设备带病作业，出现设备事故与小麦品质不稳定的情况较多。

2 小型制粉机组工艺设计

我国是一个人口大国，也是农业大国，在目前乃至今后相当时期内，联产承包是主要的农业生产形式，我们的经济还不发达，这些都决定了在农村、乡镇、小型制粉机组仍是小麦粉加工的主要设备。通过在工艺上的改进，操作上的提高，经营上的规范，会使其充分发挥作用，更好地服务于广大民众。

2.1正确处理“轻研”与“细分”的关系

皮胚难以彻底分离是现代小麦制粉的难题，也是制约小麦制粉技术进步的瓶颈。足够长的粉路是“轻研”的前提和保证，足够宽的粉路更容易实现“细分”。小型制粉机组使用磨粉机少，较难同时保证足够的长度和宽度，若两者难兼顾时，应先满足长度后再适当增加宽度。也就是说只有满足了ⅣB后再设心磨，满足了3M或4M后再设渣磨，用到5M、IS后再追加尾磨或心磨分粗细。

粉路越短，物料品种越少，“同质”的选择面就越窄，也就越难遵循“同质合并”的原则。在工艺设计时就应多遵守“好料前提”的原则，将品质优、灰分低的物料在不产生回路的前提下，尽量往前道磨粉机送，来增加研磨道数，提高好料的取粉率。如把ⅢB筛理后的心料，在筛路允许的情况下可以将筛出的较细部分送到2M，渣磨的提心送到1M，1M粗的提心送到1M细，这样更有利于“轻研”。随着粉路的变长，物料的品种增多，应增加“同质合并”的范围，来改善研磨效果，提高配粉的精度。

小型制粉机组粉路差别大，加上原粮品质参差不齐，环境、操作对工艺效果的影响大，在配置分级筛绢时不能照搬经典，更不能模仿大型制粉机组的配置。应根据制粉时的实际效果，反复调试，找出最佳的筛绢组合。生产实践证明，好的分级应满足以下要求：①分级提取物的数量应满足出粉率的要求，前3道皮磨的提取物应近似等于出粉率加8%；②分组后的物料界限分明，灰分差别大，心料中不应混有大麸片；③分往后路的流量适当，不能有哪道料过多，“吃不了，筛不透”，哪道来料过少而无料加工。

2.2合理配置清粉机筛网

小型制粉机组的清粉机主要处理ⅠB、ⅡB的粗麦渣和细心，由于加工量小，物料往往不能走满筛面，既浪费了清粉机又使清粉效果变差。这时应调整物料来源和粒度，设法使清粉机的整个筛面满料运行，从而发挥好振动、分级和吸风分离的作用。操作方法是应放稀粗渣来料处的孔径，由40Z调整到36Z，同时加密下面的筛孔，这样就增加了去清粉机的物料。清粉机处理的物料流量、质量差别大，对于筛绢的配置也不能千篇一律。如物料量大、品质好时，筛绢可放稀；若物料流量小、品质差时，筛绢应加密。在制粉过程中要注意观察物料清理情况，随时调整筛绢，满足工艺要求。如筛上物含心较多而不能用调节风量来改变时，可放稀筛绢，筛下物含麸屑多，可加密筛绢。提粉筛绢的粗细直接影响到小麦粉的粗细度和出粉率，也关系到各路磨粉机的流量平衡。生产实践证明，较好的配置是在满足了以下条件后尽量加密：①工艺对出粉率和产量的需求；②各磨粉机流量均衡；③磨粉机轧距适宜，不应有过紧或过松的问题。磨下物更不能太烫，也不能由研磨过轻而“放空”的现象产生。

在实际生产调试中，应根据原料的软硬比例，来料的粒度大小、水分高低来调整。散落性好时，筛目可略加密，反之放稀。小粒物粒反应敏感娇气，配备时目数变化不能太大，尽量靠近。总之，调整到最后的结果应是在气流的正确配合下，从前到后，各段的筛上物数量应均匀地减少，其质量则越来越次；筛下物下料均匀，其数量减少，质量渐次，下层筛上物的质量比上层筛上物略好。各段物料在筛面上能压住相应的气流，不能出现明显的漏气段。

2.3正确设定磨辊技术特性

磨辊的技术特性要与粉路相匹配，短粉路宜用密牙数、斜度大的磨辊，如用稀牙数、斜度小的磨辊，会引起出粉率降低。为保证出粉率，势必要调紧轧距，又造成麦皮破碎，有损小麦粉品质。长粉路应用稀牙数、斜度小的磨辊，减轻麸片破损，减低小麦粉灰分。

因为小型制粉机组的一致性差，工艺中的规格、数据很难很据外界条件计算得出，所以，在试机时对工艺进行适应性调整尤为重要。试机前的设计、安装多由小麦制粉机械厂家来完成的，较多的是根据小麦制粉理论和以往经验确定；试机后的生产、操作则由小麦制粉企业自己完成，较多的则是根据当地市场，经营策略制定。所以试机时的工艺适应性调整要起到承上启下的重要作用，是工艺设计、安装的延续，是不可分割和忽略的过程。要完善充实工艺设计，发现设计、安装时的缺陷和不足，要将设计的理念落实到实际生产操作中。

常规的设备运行状况和风网调试完成后，即可进行投料试验。首次投料要按设计产量的50%进行，当流量均衡后逐渐提高产量，通过调节各磨粉机轧距使出粉率符合工艺规定。通过观察磨粉机研磨情况来分析磨辊技术特性是否适宜；根据筛理后物料分流情况来确定配置的分级是否合理；依据出粉率和小麦粉粗细度来确定配置的粉筛是否适宜。当产量提到设计产量时，综合设备运行状况、物料变化、各路流量、各种数据分析机组运行情况。

3 小型制粉机组操作技能

小麦制粉行业有句俗语：“三分工艺，七分操作”。同一生产线，相同原粮，不同的操作技能，将会产生明显不同的制粉效果。就小型制粉机组而言，良好的工艺和设备是前提，而正确的操作技能是保障。只有在实际生产中严格按照工艺设计的要求去精心操作，才能发挥工艺的整体效果。

3.1合理掌控润麦时间

着水润麦是小麦制粉中极为重要的环节。润麦应使各麦粒间含水分均匀，胚乳软化，麦皮变韧。从感官上说，手握有腻感，牙咬不疲不硬，带有发酥感；用手抓一把搓一下，有数粒小麦粘在掌心表面，证明小麦着水适宜。润麦水分过高或过低，润麦时间不合适，都会使小麦的制粉性能变化，出粉率降低。润麦水分过高，物料太湿，易引发糊筛，小麦粉难于筛出，会降低出粉率；润麦水分过低，皮层与胚乳不能彻底分离，易造成粘附在皮层上胚乳剥刮不下来，麸皮含粉较多，也会降低出粉率。不同小麦都有一个最佳入磨水分，硬质小麦在15.0%~15.5%；软质小麦在14.0%~14.5%。实际生产中，考虑到季节、气温等因素的影响，润麦时间一般为18~24h。硬质小麦或冬季为24~30h；软质小麦或夏季为16~24h。

3.2正确控制着水量

小型制粉机组多不装配自动着水装置，只有靠经验来判别着水量的大小。这就要求在制粉过程中，操作员工要经常检查着水量，通过眼观、手摸、牙咬等方法，结合制粉效果，随时关注小麦入磨水分，控制着水量。入磨小麦水分偏低时，麸片易碎后路平筛易筛枯，出粉率高、粉色差； 入磨小麦水分偏高时，则胚乳难剥离，物料难流动，溜管易堵塞，筛理效率低，出粉率低，粉色好。如水分变化时，磨粉机剥刮率、取粉率随之变化，如要维持原出粉率，必须频繁地调节轧距纠正。保证适宜的入磨小麦水分对于正常生产、改善粉色，稳定品质都具有极其重要的作用。

3.3适宜控制出粉率

出粉率堪称小麦制粉的“晴雨表”，如小麦品质优劣、水分高低、磨辊锐钝、筛绢糊堵、毛刷磨秃等情况，都会影响出粉率。制粉过程中检测出粉率有以下3个好处：一是可以及时修正制粉操作中的偏差；二是可以及时发现设备故障隐患，特别是一些难发现的“软故障”更有指导作用，如筛绢糊堵、毛刷磨秃等；三是可以稳定出粉率，在一定程度上可弥补检验条件不足的欠缺。因此，在制粉过程中，制粉操作员工要养成勤测出粉率的习惯。设备运行不正常时要及时检测，对提高产量、改善小麦粉品质质量将起到积极的作用。

通过粉色来判断出粉率变化不很明显，但麸皮形状、次粉色泽对出粉率变化反应敏感，细小的出粉率变化都能引起麸皮形状和次粉色泽的急剧变化。当设备工作正常时，麸皮大小均匀，无胚乳颗粒，附粉少，呈暗黄色。麸片太大时，皮磨轧距必偏宽，出粉率降低；麸片太小，皮磨轧距偏窄，出粉率上升。麸片大小不均时，皮磨磨辊间隙两侧肯定不一样，当麸片附粉多，显白色时，多是心磨轧距偏宽，取粉率下降所致；当麸片中含有胚乳颗粒时，可能是心磨磨辊间隙两侧不一致，或是心磨离合没合闸。操作时，要经常观察麸皮和次粉来判断出粉率的变化，以尽快采取措施。小型制粉机组机振较大，时常引起轧距的变松或变紧，造成出粉率变化。在制粉操作时要经常检查磨粉机轧距，及时纠正轧距变化引起的出粉率波动。

3.4正确操作磨粉机 磨粉机操作是制粉操作的重点和难点，关系到小麦粉品质质量、生产产量、出粉率、电耗等各项指标。磨粉机的操作应做到“瞻前顾后、望闻问切”，保证各系统物料均衡，流量稳定，达到“磨得出、筛得净、吃得了、分得均”。最佳入磨流量确定后，如果小麦的水分、软硬程度没有太大的变化，不宜频繁调整入磨流量，以免破坏工艺平衡而造成憋堵，掉料现象。若水分不均，应适当调整入磨流量。一般水分每偏离最佳入磨水分1%，入磨流量应反向调节10%左右。

喂料是磨粉机研磨的第一环节，物料必须均匀的分配到磨辊长度上，比较薄的料流入磨辊的轧距内。物料若没能沿辊长均匀分布，不但会降低研磨效果，而且磨辊易产生磨损。皮磨的物料粗大，呈大片状，流动性差、易结拱，可调节拉力弹簧，使皮磨物料在料筒内保持一定的高度，心磨物料呈现颗粒状流动性强、易散落，料筒内也应保持物料的高度以便连续喂料。

喂料一定要均匀一致，不能出现一边流量大，一边流量小，一边料粗，一边料细，更不能走单边。如出现这种情况，一是料筒内料位过低，二是喂料门和喂料辊两边的间隙不一致。可通过调节喂料门两边的偏心轴头进行校正。喂料门不能完全压在喂料辊上，必须留有一定的间隙，建议间隙：粗皮磨可为2mm~6mm之间，细皮磨可为1mm~4mm之间，心渣尾磨可为0.3mm~2mm之间。喂料装置的所有零部件必须活动灵敏不夹不卡。

轧距的调节是决定研磨效果好坏的重要因素。可根据工艺流程、小麦的品质、物料的干湿情况确定轧距的调节力度。不可过松或过紧，过松，则达不到研磨效果，易造成物料后推，好次混杂，优质粉不能及时足量提出，后路拥堵，出粉率下降等；过紧，磨辊与物料的温度升高，易造成物料与小麦粉中的各种成分因受热而变性，使小麦粉粉色变差，品质下降，缩短磨辊的使用寿命等。建议轧距：ⅠB0.7mm，ⅡB0.4mm，ⅢB、ⅣB0.3mm，心渣尾磨0.3mm，制粉过程中应根据实际研磨效果来调节轧距。

正确掌握好研磨力度，前路皮磨应着重于破碎，多造心渣，少取粉，尽量保持麸皮的完整性；中后路皮磨则重于剥刮，刮净含在皮层部位的胚乳，但不能出现切丝现象。前路心磨物料品质好需适度轻研细磨，磨下物料看似小雪花状，握在手中有膨、松、散、软之感，使优质粉能够及时提出；中路心磨研磨的是品质稍次的麦心，故轧距可适度稍紧一些，以便提取品质较好的小麦粉，但物料不能出现压片和粘辊现象；后路心磨处理的是品质较差的物料，不需过紧以求粉的质量，渣尾磨需轻研使皮与胚乳分离即可。

3.5正确调节清粉机

小麦制粉过程中，要经常观察清粉机内各段物料的运行情况，切忌以“不变应万变”。在前段的物料应迅速松散并向前运行，后端物料应呈微沸腾状前行推进，较轻的麦皮飘逸上升被风吸走。如有不符，可通过调节各段风门，改变风量来提高清粉效果，要避免盲目增大或减少吸风量，以免破坏筛面的物料分级而影响清粉效果。清粉机的筛下物中较纯净的胚乳颗粒送往前路心磨系统，含麦皮较多的混合物送到渣磨系统，操作时注意观察筛格拔料斗内物料的颜色和质量，若胚乳颗粒不足70%应将其拔送往渣磨系统的输送槽。筛上物在遵循“同质合并”的原则下送往各自的系统，调节时也要注意顾及各系统的物料均衡，同时要注意清粉机流量、粒度、纯度的变化，可通过调节风量，筛下物，筛上物拔料斗来改变物料去向。

稳定适宜的流量是保证清粉效果的重要条件之一。对不同的物料有不同的清粉流量，稳定适宜的工作流量应是：麦渣15~20kg/（cm·h）；粗麦心12~17kg/（cm·h）；细麦心10~15kg/（cm·h）；粗粉8~12 kg/（cm·h）。粗麦渣必须覆盖筛面全长，细麦渣和粗麦心如在尾段不能覆盖是允许的，但应关小相应的风门。

制粉过程中盲目增大总吸风量或各个吸风室的吸风量，会破坏筛面上物料的分级而影响清粉效果。风量调节的要求为：使物料呈微沸腾状态向筛尾推进（要沸腾不要翻腾）；吸风室及吸风道中不应有物料沉积；麸屑飘逸并被吸出，此时为最佳状态。稳定适宜的吸风量应是：大粗粒（18W/32W）4200~5000m3/h，中小粗粒（32W/CQ23）3500~4000m3/h；麦心（CQ19/CQ27）2500~3000m3/h；粗粉（CQ27/CB33）1800~2100m3/h。

3.6正确掌控筛理设备

筛理是小麦制粉工艺的中枢环节，其目的是将研磨后的物料筛净分清，取粉分级并按工艺要求送往相应系统进行处理。根据工艺要求合理分配物料的流向，合理配备系统的筛网和筛理面积，不能出现枯筛和筛不透现象，一旦筛枯麸屑进入小麦粉中，就会降低小麦粉的品质质量。为避免筛枯，要求粉筛筛上物中含有一定比例的小麦粉，但最好不要超过3%~5%。含粉过高会使下道心磨磨子噪声增大，研磨效果下降、粘辊、喂料困难等。要加强巡回检查，发现窜漏、糊筛、堵塞，应及时处理，否则会影响小麦粉质量。为保证达到理想的筛理效果，应确保筛格的密封条完好，筛绢或钢丝网保持绷紧状态，无变形，平整地松弛，清理块无缺失，并及时更换损坏的筛网。取筛格时应避免筛绢对着钢丝网或其它硬物放置以免损坏。

4 结束语

在小麦制过程中，小麦品质变化、小麦清理效果、着水润麦控制和操作技能的变动等客观因素会造成小麦粉麸星增多、灰分提高、品质下降等不良后果。欲提高小麦出粉率，必须从小麦品质、设备操作、制粉工艺、出粉率检查等方面综合考虑。加强制粉工艺管理，不断探索，总结规律，提高设备技术操作水平，分析各种现象及其内在的联系。各个环节充分发挥其作用和各环节的和谐配合，共同完成这项繁杂而又需细致的生产过程，确保麸粉最大限度的分离，才能保证最大限度地提高小麦出粉率，最高效率地利用小麦，才能生产出高出粉率的合格小麦粉。

每年的西湖龙井要论最为顶级的，自然首当其冲要数产自狮峰山的龙井茶了。今年狮峰山胡公庙的群体种目前已经部分开始采摘，但头采茶盛采期仍需等待4月初。

但近日就有不少数预订顶级西湖龙井的茶友摩拳擦掌，做品饮的最后准备，频频在后台提问类似“狮峰龙井最好的冲泡方式是什么？”的相关问题；甚至会有茶友提出是否要“斋戒沐浴”后再泡这杯顶级龙井……

正确冲泡方式，简易又实用

其实一杯顶级西湖龙井的冲泡方式，并没有大家想的那样“玄”，反而往往非常简单。这样的冲泡方式世代流传于龙井村千家万户，融入到点点滴滴的日常生活里。

它虽是无数前人在喝龙井茶时总结出的最好方式，但早已洗尽铅华，简单且最为实用。

闲话不多说，冲泡攻略如下：

1、 拿300ml玻璃茶杯举例，按照比例1:75的茶水比例，取3g龙井茶投入杯中。

（也可根据自己的口感适当调整投茶量。）

2、先加三分沸水，约占杯1/4。（很多绿茶的冲泡讲究85~95度的热水，其实顶级的绿茶，用沸水更能激发茶叶的香味，口感更好。）

3、微晃茶杯，温润15~20s，待茶叶略有舒展时，便是品闻茶香的最好时刻。（如果你愿意等一杯状态最好的龙井茶汤，建议你泡至此时选择静置15~20秒的方式）

4、再次注入沸水直到茶杯3/4处，待水温适口就可以喝了。（茶汤凉至适口的时候，冲泡时间略长，但真正的好茶协调度会很好，不会出现苦涩感，反而会有更饱满的口感。）

5、续水再泡，推荐留根法，即不要全部喝完，留1/4~1/3茶汤再续水。（大约可续4水以上。）

总共5个步骤，便可泡出一杯顶级龙井最绚烂的滋味，茶虽金贵，却是一份在平淡生活中简单的美好。看至此处，你学会如何正确冲泡你手中的顶级龙井了吗？

烤茶是用火烤制的茶，属于白族的传统茶俗。烤茶一般冲水三道，边煨烤边品茗，最开始会觉得味微苦，再品会出现甘香醇厚，最后一道更觉味道甘甜，满齿留香，令人回味不止，称为“头苦、二甘、三回味”，有清心、明目、利尿的作用。

皖西黄大茶的采摘标准，黄大茶采摘标准为一芽四、五叶，春茶要到立夏前后才开采，春茶采3～4批，夏茶采1～2批。鲜叶原料比较粗老，但要求茶树长势好，叶大梗长，一个新梢上长4～5片叶子以上，才能制出质量好的黄大茶。这是历史上流传下来的粗放茶叶采摘技术，但“木已成舟”，久而久之便形成一种习惯的传统采摘制度和要求。采回的鲜叶，及时摊放于清洁的场所，以防红变。当天采的鲜叶应当天制完。

皖西黄大茶的茶艺

一、是盖碗式，乃近代饮茶最主要的方式，上至朝廷、宫府，下至民间，都以盖碗饮茶，清朝康熙年间画家冷枚的赏月图，最足以代表这种茗饮方式。

二、是茶娘式，自古以来民间最主要的饮茶方式，即以大茶壶冲泡分饮，乾隆年间画家丁观鹏所绘的"太平春市图"最能表示此种饮茶方式。

三、是饮茶法则是功夫茶法，主要流行于闽南广东地区。这种饮茶法是从唐代陆羽茶经中演变而来，饮茶时先将泉水贮藏于茶壶之中，放置烘炉上面煮水，等到水初沸，把武夷岩茶投入宜兴壶之中，用水冲之，盖好盖子，再用热水浇壶身，然后倒出来品饮。这种饮茶法的特色就是以水淋壶身，目的在于发挥茶性，到了后来更使用温润泡，内外双重引发。

皖西黄大茶的品质特点

黄大茶的品质特点是，外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香，黄大茶产品按品质优次分3级6等。

当地人俗称黄大茶：“古铜色，高火香，叶大能包盐，梗长能撑船。”这是茶文化中运用夸张手法之一例，生动形象。黄大茶大枝大叶的外形在中国诸多茶类中确实少见，已成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准。它说明制造黄大茶的鲜叶原料长势好，梗长叶肥，内含物丰富。前些年一些茶区也仿制黄大茶，但因外形缺少“大枝大叶”，故而难以“鱼目混珠”。

莫干黄芽是非常好的一款茶叶，是黄茶的一种，莫干黄芽外形紧细成条，细似莲心，芽叶完整肥壮，净度良好，多显茸毫，色泽绿润微黄，香气清高持久，滋味鲜爽浓醇，汤色黄绿清澈，叶底嫩黄成朵，形态十分优美。

莫干黄芽茶叶成份及功能：

1.儿茶素类：

俗称茶单宁,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。

2.咖啡因：

带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物;茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力。

3.矿物质：

茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康。①钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。②氟：具有防止蛀牙的功效。③锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。

4.维生素:

维生素B群及维生素C为水溶性，可由饮茶中获取。

5.其它机能成份：

1.黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效。

2.皂素抗癌、抗炎症功效。

3.胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压。

黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。

此外，黄茶鲜叶中天然物质大量保留，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效。

各级莫干黄芽茶特点

1、特级：细嫩绿润、嫩黄多毫 嫩香持久 鲜爽甘醇 嫩黄明亮 细嫩成朵、嫩黄明亮，匀齐;

2、一级：绿润尚紧有毫 尚高 浓尚醇 绿尚亮 绿、成朵，稍有单片，尚明亮;

3、二级：细紧绿润显毫 清香、高 浓醇略鲜 嫩绿明亮 嫩绿成朵、明亮、匀净;

4、三级：紧结绿润有毫 清香 浓醇 嫩绿尚亮 嫩绿成朵、尚匀，明亮。

莫干黄芽能防癌、抗癌、杀菌、消炎，对防治食道癌有明显功效，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

莫干黄芽功效

黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。

此外，黄茶鲜叶中天然物质大量保留，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效。

莫干黄芽简介

莫干黄芽种又名横岭1号。无性系。灌木型，中叶类，早生种。二倍体。产于浙江省德清县的莫干山，其条紧纤秀，细似莲心，含嫩黄白毫芽尖，故名。属莫干云雾茶的上品。莫干山群峰环抱，竹木交荫，山泉秀丽，常温为21℃，夏季最高气温为28.7℃，自古被称为“清凉世界”;常年云雾笼罩，空气湿润;土质多酸性灰、黄壤，土层深厚，腐殖质丰富，松软肥沃，茶叶生产基地除原有的塔山茶园外，尚有望月亭下的青草堂、屋脊头、荫山洞一带。早在晋代就有僧侣上莫干山结庵种茶。

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1、制冰时制冰板暂时闭合，水由下往上喷至零下25°C的制冰室，制成冰块。

2、冰块坚实、纯净、不易溶化。冰块制作完毕后，通过高温热气提升制冰板温度，进行脱水。冰块凭自重落入储冰箱。

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说到大方冰制冰机，那肯定得说下日本进口品牌星崎。这个品牌的制冰机也有生产大方冰的型号，尺寸是2.8cmX2.8cmX3.2cm 大小的的冰块，再大一些就是4.8cmX4.8cmX5.8cm的冰块了。质量确实不错，硬度够，冰块中心温度低。我们上一年也给苏州和上海的酒吧配了几台。但唯一的缺点是贼贵，一台制冰量47公斤的就万元级别了。

在冰激凌中使用变性淀粉可代替部分脂肪提高结合水量并稳定气泡，使产品具有类似脂肪的组织结构，降低生产成本。这种变性淀粉主要是淀粉基脂肪替代品。

糖果中使用的变性淀粉主要有两大类：一类是凝胶剂，如牛皮糖中使用的酸解淀粉；另一类是起着黏结剂作用的填充料，如口香糖中使用的预糊化淀粉或变性预糊化淀粉。

酸变性淀粉具有黏度降低、黏合力强、水溶性增强、糊液的透明性和热糊稳定性提高、凝胶能力增强、形成薄膜性能好的特点。这类淀粉主要用于糖果、胶冻软糖和胶姆糖生产。

从明胶消费量看，欧洲是世界上最大的明胶市场，其份额占国际明胶市场的39.6%;北美居第二，为32.3%;亚太地区占22.8%。

明胶软糖（又称橡皮糖、QQ糖）是指使用明胶作为主要胶凝剂的凝胶类糖果，不仅具有独特的咀嚼性和优良的香味释放性，而且具有弹性好、透明度高、热可逆好和易消化等特点，因此深受广大消费者喜爱。明胶软糖目前主要存在有高温热稳定性差和口感弹性差等问题，明胶作为明胶软糖的主要凝胶剂，关于明胶的冻力和添加量对明胶软糖的影响尚未见报道。

明胶冻力对明胶软糖品质的影响

1、明胶冻力对明胶软糖质构特性的影响

当明胶冻力从200g提高到240g，凝胶硬度随冻力提高而增加迅速，增幅达到44.65%；而当冻力从240g提高到260g，凝胶硬度增长缓慢，增幅仅达6.52%；当明胶冻力从200g提高到260g，弹性指数仅增加2.00%。硬度增大的主要原因是：随着明胶冻力提高，平均分子量增大，分子间键合作用增强，更容易形成有序的空间结构，因而硬度随明胶动力提高而增加。由明胶形成的凝胶结构，是由明胶分子中甘氨酸-脯氨酸-羟基脯氨酸通过分子内和分子间的氢键形成三元螺旋体的网络结构，具有良好的弹性，故明胶软糖凝胶具有较大的弹性指数。

明胶软糖硬度较大，则口感较硬，硬度较小，则口感较软，考虑到明胶软糖需要达到比较好的口感，一般硬度在200g左右比较合适，综合考虑硬度和弹性，明胶冻力为220-240g比较合适。

2、明胶冻力对明胶软糖抗变形率影响

随着明胶冻力从200g提高至220g，明胶软糖的抗变形率从67.70%提高至75.00%，而明胶冻力继续提高至260g，其明胶软糖的抗变形率仅增大430%。这可能是因为明胶冻力越高，平均分子量越大，凝胶的熔点越高，更容易在凝胶过程形成有序的三维螺旋结构，故抗变形率增加，但当明胶冻力高于220g时，分子量继续增大对凝胶的影响相对比较小。因此，从明胶软糖的抗变形率考虑，明胶冻力为220g即能满足产品热稳定性的需求。

3、明胶冻力对明胶软糖感官品质的影响

随着明胶冻力的提高，组织状态逐渐变硬，冻力220-240g时软硬适中。咀嚼性随着冻力的提高而变好，在冻力260g时，咀嚼性最好但口感偏硬。这是因为随着冻力提高，硬度明显增大，弹性指数略微增加，而咀嚼性是硬度、弹性指数等共同作用的结果。在实际生产中，考虑到工业大规模生产要求明胶软糖硬度适中、弹性较好、热稳定性好且价格合理，综合本实验感官评价结果，选用冻力为220g明胶较为合适。

明胶添加量对明胶软糖品质的影响

1、明胶添加量对明胶软糖质构特性的影响

明胶添加量从5.00%增至6.00%，其硬度从172g提高到238g，增幅达到38.37%，弹性指数增加2.00%；明胶添加量从6.00%增大到6.50%，硬度增幅为7.56%，弹性指数没有变化；明胶添加量继续增加到7.50%，硬度增幅为27.73%，弹性指数仅增加1.00%。这是因为明胶添加量越大，有限空间内明胶分子越多，分子间形成的缔结区域越多，分子间和分子内的氢键更多，胶凝过程形成的三维网络结构越致密，因此随着明胶添加量的增大，硬度明显增大而弹性指数略有增加。明胶添加量为5.00%-5.50%，硬度偏低，弹性较差；明胶添加量为7.00%-7.50%，硬度偏高，弹性较好；但考虑到感官品质和成本因素，选择明胶添加量为6.00%-6.50%更为合适。

2、明胶添加量对明胶软糖抗变形率的影响

明胶添加量从5.00%增至6.00%，抗变形率从70.50%增加到77.40%，而明胶添加量进一步增至7.50%时，其抗变形率仅增大4.30%。这是因为随着明胶添加量增加，形成凝胶的凝胶网络结构更致密，网络间隙更小，氢键和范德华力等作用力对明胶网络结构中的糖分和水分的束缚能力较强，故抗变形率增大。当添加量达到6.00%时，网络结构足够致密，明胶添加量的继续增大，对抗变形率增大影响有限。考虑到热稳定性的需求，明胶添加量至少应达到6.00%。

3、明胶添加量对明胶软糖感官品质的影响

随着明胶冻添加量的增大，组织状态逐渐变硬，咀嚼性变好，明胶添加量为6.00%-6.50%时软硬适中，但明胶添加量为7.00%-7.50%时，外观透明度随之变差。这是因为随着明胶添加量增大，硬度和弹性指数均增大，故明胶软糖的组织状态变硬，咀嚼性变好。明胶添加量较大时，糖液较为黏稠，搅拌过程和注模过程较为容易混入空气，进而影响产品的外观透明度。综合考虑感官评价结果和成本因素，因此明胶添加量为6.00%较为合适。

阿拉伯胶有成分是阿拉伯糖/果胶糖、田思思阿拉伯糖。山梨糖醇，别名山梨醇。内服过量会引起腹泻和消化紊乱。建议最好还是别一起服用，可以每天餐前服用2瓶田思思阿拉伯糖浆，这是种新资源食品，可以避免出现腹泻或者消化紊乱的情况。

卡拉胶是广泛应用的海藻食用胶之一。卡拉胶又名角叉菜胶、鹿角藻胶，是从红藻中提取的一种高分子亲水性多糖，具有极高的经济价值，是世界三大海藻胶工业产品(琼胶、卡拉胶、褐藻胶)之一。卡拉胶因具有良好的保水性、增稠性、乳化性、胶凝性和安全无毒等特点而广泛应用于食品工业中。

国内卡拉胶的生产以麒麟菜、沙菜为主要原料，一般工艺流程如下：原料→洗净晾干→碱处理→洗涤至中性→酸化漂白→提胶→过滤→冷却切条→冻结脱水→解冻→干燥→成品。

碱处理、酸化漂白和提胶是卡拉胶生产的关键工艺。这些工艺处理地科学与否不但影响卡拉胶的性能和质量，而且对卡拉胶的提取率和生产成本有着重要的影响。

1 碱处理

实验结果表明常温和高温条件下分别用KOH处理藻体时，得到的卡拉胶产品，无论是凝胶强度还是产率均明显优于同样条件下采用用NaOH处理得到的卡拉胶产品。

2 酸化漂白

在研究沙菜卡拉胶漂白工艺时，得出了在酸化漂白工艺环节中用草酸再次酸化漂白，可以综合兼顾卡拉胶产品的色泽、出胶率和凝胶强度。

3 不同的提胶方法

提出了用两种麒麟菜提取卡拉胶的新工艺，即高压空气提胶和高压蒸汽提胶， 实验结果表明蒸汽高压提胶产率低于常压提胶且凝胶强度下降较大， 而空气高压可以在较短的时间达到较高的产率。另外，提胶前用100u/g的纤维素酶对藻体进行预处理，产率可提高3.69%。

糕点上彩装是指中西式糕点表面涂布的可食用装饰。,可以使用的食品添加剂如下；
乳化剂:丙二醇脂肪酸酯,海藻酸丙二醇酯,单，双甘油脂肪酸酯（油酸、亚油酸、棕榈酸、山嵛酸、硬脂酸、月桂酸、亚麻酸）,果胶,卡拉胶,磷脂,柠檬酸脂肪酸甘油酯,乳酸脂肪酸甘油酯,乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇),辛烯基琥珀酸淀粉钠,改性大豆磷脂,甘油(丙三醇),酶解大豆磷脂,羟丙基淀粉,乙酰化单、双甘油脂肪酸酯,琥珀酸单甘油酯,聚甘油脂肪酸酯,聚氧乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸酯(吐温20),麦芽糖醇,山梨醇酐单月桂酸酯(司盘20),双乙酰酒石酸单双甘油酯,聚氧乙烯(20)山梨醇酐单棕榈酸酯(吐温40),聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯(吐温60),聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯(吐温80),麦芽糖醇液,山梨醇酐单棕榈酸酯(司盘40),山梨醇酐单硬脂酸酯(司盘60),山梨醇酐三硬脂酸酯(司盘65),山梨醇酐单油酸酯(司盘80),硬脂酰乳酸钠,硬脂酰乳酸钙,蔗糖脂肪酸酯,山梨糖醇和山梨糖醇液,木糖醇酐单硬脂酸酯,可溶性大豆多糖,丙二醇,硬脂酸钾,;
增稠剂:海藻酸丙二醇酯,醋酸酯淀粉,瓜尔胶,果胶,海藻酸钠(褐藻酸钠),槐豆胶(刺槐豆胶),黄原胶(汉生胶),卡拉胶,羟丙基二淀粉磷酸酯,乳酸钠,乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇),α-环状糊精,γ-环状糊精,阿拉伯胶,海藻酸钾(褐藻酸钾),甲基纤维素,结冷胶,聚丙烯酸钠,磷酸酯双淀粉,明胶,羟丙基淀粉,羟丙基甲基纤维素(HPMC),琼脂,酸处理淀粉,氧化淀粉,氧化羟丙基淀粉,乙酰化二淀粉磷酸酯,乙酰化双淀粉己二酸酯,聚甘油脂肪酸酯,聚葡萄糖,麦芽糖醇,双乙酰酒石酸单双甘油酯,麦芽糖醇液,决明胶,山梨糖醇和山梨糖醇液,刺云实胶,可溶性大豆多糖,硫酸钙(石膏),丙二醇,纤维素,;
水分保持剂:磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,乳酸钠,甘油(丙三醇),乳酸钾,聚葡萄糖,麦芽糖醇,麦芽糖醇液,山梨糖醇和山梨糖醇液,丙二醇,;
防腐剂:纳他霉素,山梨酸及其钾盐,脱氢乙酸及其钠盐（脱氢醋酸及其钠盐）,丙酸及其钠盐、钙盐,双乙酸钠(二醋酸钠),单辛酸甘油酯,ε-聚赖氨酸,;
酸度调节剂:磷酸,碳酸氢三钠(倍半碳酸钠),焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,柠檬酸,柠檬酸钠,柠檬酸钾,乳酸,乳酸钠,碳酸钾,碳酸钠,碳酸氢钾,DL-苹果酸钠,L-苹果酸,DL-苹果酸,冰乙酸(冰醋酸),冰乙酸(低压羰基化法),柠檬酸一钠,葡萄糖酸钠,硫酸钙(石膏),富马酸,富马酸一钠,;
着色剂:柑橘黄,高粱红,天然胡萝卜素,甜菜红,番茄红素,红曲米,红曲红,β-胡萝卜素,日落黄及其铝色淀,胭脂红及其铝色淀,亮蓝及其铝色淀,柠檬黄及其铝色淀,胭脂虫红,β-阿朴-8'-胡萝卜素醛,姜黄,叶绿素铜,胭脂树橙（红木素，降红木素）,叶黄素,沙棘黄,栀子黄,紫甘薯色素,紫草红,植物炭黑,红花黄,可可壳色,辣椒橙,辣椒红,蓝锭果红,萝卜红,葡萄皮红,苋菜红及其铝色淀,杨梅红,叶绿素铜钠盐,叶绿素铜钾盐,诱惑红及其铝色淀,栀子蓝,天然苋菜红,靛蓝及其铝色淀,新红及其铝色淀,赤藓红及其铝色淀,酸枣色,菊花黄浸膏,黑豆红,落葵红,密蒙黄,红曲黄色素,金樱子棕,黑加仑红,;
稳定剂:丙二醇脂肪酸酯,海藻酸丙二醇酯,磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,果胶,黄原胶(汉生胶),卡拉胶,乳酸钠,乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇),羧甲基纤维素钠,微晶纤维素,α-环状糊精,γ-环状糊精,葡萄糖酸-δ-内酯,羟丙基淀粉,聚甘油脂肪酸酯,聚葡萄糖,聚氧乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸酯(吐温20),麦芽糖醇,聚氧乙烯(20)山梨醇酐单棕榈酸酯(吐温40),聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯(吐温60),聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯(吐温80),麦芽糖醇液,硬脂酰乳酸钠,硬脂酰乳酸钙,山梨糖醇和山梨糖醇液,山梨酸及其钾盐,硫酸钙(石膏),硫酸铝钾(钾明矾)，硫酸铝铵(铵明矾),丙二醇,纤维素,;
面粉处理剂:抗坏血酸(维生素C),碳酸钙,;
抗氧化剂:抗坏血酸(维生素C),抗坏血酸钙,抗坏血酸钠,磷脂,乳酸钠,D-异抗坏血酸,D-异抗坏血酸钠,山梨酸及其钾盐,茶黄素,特丁基对苯二酚(TBHQ),;
膨松剂:磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,乳酸钠,碳酸钙,碳酸氢铵,碳酸氢钠,羟丙基淀粉,聚葡萄糖,麦芽糖醇,麦芽糖醇液,山梨糖醇和山梨糖醇液,硫酸铝钾(钾明矾)，硫酸铝铵(铵明矾),酒石酸氢钾,;
增味剂:5'-呈味核苷酸二钠(又名呈味核苷酸二钠),5'-肌苷酸二钠,5'-鸟苷酸二钠,谷氨酸钠,;
甜味剂:乳糖醇(4-β-D 吡喃半乳糖-D-山梨醇),赤藓糖醇,罗汉果甜苷,木糖醇,N-[N-(3,3-二甲基丁基)]-L-α-天门冬氨-L-苯丙氨酸1-甲酯(纽甜),麦芽糖醇,三氯蔗糖(蔗糖素),天门冬酰苯丙氨酸甲酯(阿斯巴甜),麦芽糖醇液,异麦芽酮糖,甜菊糖苷,乙酰磺胺酸钾(安赛蜜),山梨糖醇和山梨糖醇液,环己基氨基磺酸钠(甜蜜素),环己基氨基磺酸钙,索马甜,;
抗结剂:磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,聚甘油脂肪酸酯,可溶性大豆多糖,丙二醇,纤维素,硬脂酸钾,;
被膜剂:可溶性大豆多糖,;
护色剂:D-异抗坏血酸,D-异抗坏血酸钠,;
稳定剂和凝固剂:葡萄糖酸-δ-内酯,丙二醇,纤维素,;
消泡剂:聚氧乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸酯(吐温20),聚氧乙烯(20)山梨醇酐单棕榈酸酯(吐温40),聚氧乙烯(20)山梨醇酐单硬脂酸酯(吐温60),聚氧乙烯(20)山梨醇酐单油酸酯(吐温80),丙二醇,;
凝固剂:磷酸,焦磷酸二氢二钠,焦磷酸钠,磷酸二氢钙,磷酸二氢钾,磷酸氢二铵,磷酸氢二钾,磷酸氢钙,磷酸三钙,磷酸三钾,磷酸三钠,六偏磷酸钠,三聚磷酸钠,磷酸二氢钠,磷酸氢二钠,焦磷酸四钾,焦磷酸一氢三钠,聚偏磷酸钾,酸式焦磷酸钙,葡萄糖酸-δ-内酯,硫酸钙(石膏),丙二醇,纤维素,;
其他:氯化钾,辛烯基琥珀酸淀粉钠,半乳甘露聚糖,;

豆干类根据GB/T 22106-2008 非发酵豆制品中说明是可以添加5'-肌苷酸二钠,可适量使用。

果脯类根据SB/T 10085-1992 苹果脯 (标准号调整为GH/T 1155-2017)中说明是可以添加D-异抗坏血酸钠,可适量使用。

具体的脱脂大黄鱼检测标准可以查看:
<<DB33/T 466-2004 脱脂大黄鱼>>,
检测标准主要有:
<<GB/T 4789.20-2003 食品卫生微生物学检验 水产食品检验>>,<<GB/T 22487-2008 水产饲料安全性评价 急性毒性试验规程>>,<<GB 23200.88-2016 食品安全国家标准 水产品中多种有机氯农药残留量的检测方法>>,