很多刚开始接触制作烘焙甜点的小伙伴们都有这样的疑惑，为何要在甜点里添加琼脂（又称寒天、洋菜粉）、明胶（根据译音又称为丁吉利片、丁吉利粉）等食品添加剂，添加它们有什么作用？选择时，经常脑袋晕乎乎的，纠结添加哪个才好，其实很好选择，这两种胶体各有优势，看效果选择即可。

甜点中如何选择这两种食品胶

1、甜点类型

食用明胶广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作中

食用明胶是使用新鲜动物皮、骨经分类、脱脂、漂洗、中和、水解等十几道工序提取的胶原蛋白质，含有人体必需的18种氨基酸。其中吉利丁、吉利丁粉、鱼胶也是食用明胶，吉利丁粉也是港式食谱中的啫喱粉，被广泛用于慕斯蛋糕、果冻的制作中，主要起到稳定结构的作用。

琼脂常被用作无麸质食品和素食食品的烘焙中

琼脂有时候也被称为洋菜粉、冻粉、琼胶、石花胶、寒天、大菜丝等，是一种从海藻中提取的多醣体。琼脂不含有麸质、碳水化合物，是一种无糖无脂肪、零脂肪的产品，经常被用作无麸质食品和素食食品的烘焙中，使用方法和食用明胶一样，只需要在热水中融化即可。

2、 凝固点

琼脂在40度以下就会凝固，而吉利丁则必须冷藏才会凝固。用吉利丁制作的甜品需冷藏保存，在温热的环境下很容易融化变形，且最好密封保存起来，防止表面产生胶质表层。吉利丁在融化时，切忌加热至沸腾，会使吉利丁失去凝结力。糖会降低吉利丁的凝结程度，所以制作的甜品糖分越多，就越软。

吉利丁多用在慕斯、布丁的甜品里，搅拌温度较低；如果用琼脂，则还没有拌匀（特别是和打发的淡奶油之类混合的时候）就会凝固成块状，无法混合均匀了。

3、 口感

琼脂的口感远没有吉利丁Q弹、柔软。如果羊羹使用吉利丁，那么口感就会失去润孀，如果慕斯使用琼脂，那么就完全失去了嫩滑的口感，所以琼脂的口感比吉利丁要硬，常用来制作羊羹、凉糕等糕点。

琼脂和食用明胶相比，琼脂在高温条件下能够更好地保持、稳定糕点的组织结构，但是口感会比使用食用明胶差一点，比较硬脆，没有那么软滑。另外，琼脂的凝胶效力比食用明胶要强，一茶匙的琼脂粉可以替代8茶匙的食用明胶粉。

琼脂对身体的益处

琼脂不含有卡路里，是零脂肪产品，并且不含有碳水化合物，无糖无脂肪，但是富含大量的膳食纤维。另外，琼脂不含有淀粉、大豆、玉米粉、麸质、酵母、小麦、牛奶、鸡蛋和防腐剂。

琼脂可以吸收胃里面的葡萄糖，并且迅速地通过消化系统，抑制身体里保留和储存多余的脂肪。并且，它还具有吸水性，能够吸收身体里多余的水分。琼脂能够吸收胆汁，通过这样做，可以帮助溶解身体内多余的一些胆固醇。

方便面是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品，因此，方便面特别适合现代快节奏生活。自方便面诞生之日起，就以方便省时、成本低、便于购买携带等特点，得以迅速发展。大到商场超市，小到小卖部小摊，处处可见方便面的身影。

1970年，我国第一批方便面在上海益民四厂试制成功，到目前为止，我国共有方便面生产线2000多条，年生产能力360多万吨，随着人们生活水平的逐步提高，对方便面的品质要求也越来越高，煮制方便、复水快、口感爽滑劲道等性能成为方便面的发展趋势，单纯的面粉由于直链淀粉含量高，长期放置后易脱水硬化，已不能满足市场发展要求，添加适量的变性淀粉成为改进方便面品质的首选，这也给变性淀粉提供了广阔的应用空间。那么，将变性淀粉应用于方便面生产，能够起到哪些作用呢?

1、改善面条的口感。复水后淀粉重新糊化，酯键迅速成膜使面条表面光滑，从而阻止面条中的淀粉颗粒落入水中，溶出率降低，不易混汤，口感爽滑劲道。

2、缩短面条的复水时间。煮制阶段由于淀粉的糊化羟基最大量吸水，使这些水份均匀分布在面粉当中，经过高温油炸时水分迅速逸出，造成干面内部疏松多孔，能显著缩短面饼的复水时间。

3、显著改善面条的弹性和韧性。这是因为变性淀粉作为亲水性的分子，和面过程中易吸水膨胀，与部分吸水的面筋蛋白一起形成网络，在不断搅拌过程中，随着水分的不断重新分配，另一些原来吸水不足或未吸水的面筋蛋白在而后时间能进一步得到发展，能弥补一些被剪切破坏的网络;同时吸水膨胀后的变性淀粉具有一定的粘着力，利于与面筋蛋白、面粉中的淀粉结合，提高面筋的稳定性。当面条受热时，面筋蛋白热变性凝固，变性淀粉由于糊化温度较低，糊化后能与面筋一起形成较结实的表面与骨架，而面条中的小麦淀粉后糊化，并且体积受到限制，因而煮熟后的面条不疏松，食感好，富有弹性。

4、改善面团加工性能。和面后由于淀粉引进的乙酰基亲水性好，能够锁住更多的水份，淀粉吸水后充满面筋骨架，完善面团的网络面筋结构，使面团具有更好的延展性和韧性，改善面团的加工性能。

黄原胶与明胶相比的优点是耐酸碱、温度、盐和酶，溶于冷水。

黄原胶与明胶相比的缺点是不透明，不能形成凝胶，致敏性，易引发基因变异，黄单胞菌有害。

黄原胶作为乳化稳定剂应用于冷冻食品，在冰淇淋、雪糕中黄原胶能调整混合物粘度，是使其具有均匀稳定的组成，组织滑软，由于黄原胶的粘度和温度的关系有可塑性和剪切性能，故在加工操作时粘度下降，阻力减小，有利于工艺进行，而在冷却老化阶段，粘度恢复，有利于提高膨胀率，防止冰淇淋组织中大冰晶的形成，使冰淇淋口感润滑细腻。同时提高了产品的冻融稳定性，而且在融化时奶油和水混合均匀，不会产生浆液分离现象。一般老化时间2～3h。用量0.2% ～0.4% 。

目前，在众多食品中，特别是在西方的食品中几乎找不到一种食品不含有亲水胶体充当体系稳定剂。亲水胶体广泛应用于食品工中，在食品中主要起了增稠、分散、稳定、凝胶、成膜、保鲜等作用，具体详情请查看下文。

一、凝胶作用

有些亲水胶体如明胶、琼脂、果胶等溶液，在温热条件下为粘稠流体，当温度降低时，溶液分子连接成网状结构，溶剂和其他分散介质全部被包含在网状结构之中，整个体系成了没有流动性的半固体，也就是凝胶。亲水胶体形成凝胶的胶凝临界浓度、胶凝临界温度随体系的pH、电解质的存在、其他蛋白质和多糖的存在而变化。离子性的高分子(如海藻酸)在有高价离子的存在下可以形成凝胶，而与温度多少没有关系。蛋白质之间、多糖之间以及蛋白质和多糖之间可以形成共混凝胶，共混凝胶的形成能降低单独形成凝胶的胶凝临界温度、胶凝临界浓度，甚至两种单独不能形成凝胶的高分子共混后能形成凝胶，这对于加工特色食品、生产新型的布丁、点心和糖果很有益处。

二、增稠、分散和稳定作用

亲水胶体都是水溶性高分子，溶于水中有很大的粘度，使体系具有稠厚感，可作为馅饼馅、饮料、果酱等的填充剂，宠物食品的粘合剂，还可利用其胶粘性挂糖衣(如蛋糕)、上光(如咖啡)、结霜(如糕饼的糖霜)。体系粘度增加后，体系中的分散相不容易聚集和凝聚，因而可以使分散体系稳定，可用于果汁饮料、啤酒泡沫、糕点裱花的稳定。亲水胶体大多数具有表面活性，可以吸附于分散相的表面，使其具有一定的亲水性而易于在水体系中分散，可作为巧克力奶的悬浮剂。

三、凝聚性

亲水胶体是高分子物质，在一定条件下，可能同时吸附于多个分散介质体上使其凝聚，从而达到净化的目的，用于啤酒、白酒的澄清，如在啤酒中加入少量的聚乙烯吡咯烷酮，就可以使啤酒澄清。

四、保水、持水性

亲水胶体本身有较强的吸水性，将其施加于食品后，可以使食品保持一定的水分含量，可以用在布丁、糕点、奶酪、冷冻食品中。

五、作为脂肪取代物

脂肪取代物有十种，尽管种类不同，大部分是亲水胶体材料或以亲水胶体为关键成分的，用于低脂食品、疗效食品的生产。

六、作为微胶囊的壁材

控制风味物质的释放，用于生为粉末香精。

七、控制结晶

亲水胶体可以赋予食品较高的粘度，从而使体系不容易结晶或结晶细小，用于糖果、乳制品(冰淇淋)、冷冻食品上，提高膨胀率，降低冰晶析出，使产品口感细腻。

八、成膜、保鲜作用

亲水胶体可以在食品表面形成一层保护性薄膜，保护食品不受氧气、微生物和作用，与食用表面活性剂并用可以用于水果、蔬菜的保鲜，防止其水分蒸发及褐变。也可生产可食膜如香肠肠衣。

月饼制作中将部分原淀粉用变性淀粉代替。

变性淀粉通过物理、化学或者酶法处理改善了淀粉的天然特性，使其更适合于一定的应用要求，采用月饼馅料专用变性淀粉制作月饼，能够改善馅料的持水性、成型性以及口感，使馅料更加柔软，口感细腻滑润。

①可以改善馅料的持水性、成型性以及口感;

②能够保持良好的外形，不塌陷(皮);?

③馅料口感细腻滑润，吸油锁油能力强，抗老化性能好，让馅料更柔软;

④很好的改善馅料更湿润顺滑的口感以及提高产品的光亮度等。?

本品为菊科植物白术Atractylodes macrocephala Koidz.的千燥根茎。冬季下部叶祜黄、上部叶变脆时采挖，除去泥沙，烘干或晒干，再除去须根。白术在具有以下功能的保健食品中使用过该原料（注：不代表该原料本身具有以下保健功能）,具有如下功能:
增强免疫力,促进消化,缓解体力疲劳,对胃粘膜有辅助保护功能,对化学性肝损伤有辅助保护功能,通便,改善睡眠,改善营养性贫血,辅助降血脂,减肥,祛黄褐斑,调节肠道菌群,提高缺氧耐受力,促进排铅,对辐射危害有辅助保护功能,增加骨密度,抗氧化,祛痤疮,其中在高远牌福瑞颗粒,润馨堂牌佳佳乐口服液,奇尼斯牌键新颗粒,中就有使用过该原料.
说明：以上对于原料功效的说明仅来源于其在对应保健食品中的运用，不代表该原料本身具有以下保健功能。

油炸肉类是可以添加甘油(丙三醇),可适量使用。

配制酒根据GB 2757-2012 食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒中说明是可以添加红花黄,最大使用限量是0.2 (g/kg)。

酿造食醋根据GB/T 18187-2000 酿造食醋中说明是可以添加5'-肌苷酸二钠,可适量使用。

熟化干酪根据GB 5420-2010 食品安全国家标准 干酪中说明是可以添加氧化淀粉,可适量使用。

蔬菜罐头根据QB/T 1395-2014 什锦蔬菜罐头（2014-10-1实施）中说明是可以添加柠檬酸钾,可适量使用。

发酵型含乳饮料根据GB/T 21732-2008 含乳饮料中说明是可以添加叶绿素铜钾盐,最大使用限量是0.5 (g/kg)。备注说明：仅限使用叶绿素铜钠盐,固体饮料按稀释倍数增加使用量(14.01包装饮用水除外)

配制型含乳饮料根据GB/T 21732-2008 含乳饮料中说明是可以添加红曲米,最大使用限量是按生产需要适量使用。

在我们日常办公纸张用品中，使用办公纸张是复印纸和打印纸了，而常用的规格就是A3和A4。目前，市场上复印纸、打印纸品牌很多，也有不少产品，如：爱普生、东港、冠豪、红旗舰、惠普、佳能、金旗舰、金球、金天章、柯达、绿天章、旗舰、施乐、双龙、天章、王子、小钢炮，至于价格，他们相差也不是特别大，用户可以根据自己的打印机或者复印机品牌来选择打印纸，如果有更好的兼容性，那打印和复印效果会更好。

　　虽然办公中每天都与复印纸、打印纸接触，但很多办公人员对于纸张的认识还是很浅，下面比较全面的介绍了纸张的各种性能及其在日常办公中的影响，在购买的时候，可以参考以下性能参数，会有很大帮助的。特别是对于打印纸和复印纸字库，完全可以参照下面的要点进行选购。

　　抗张强度

　　抗张强度是指纸或纸板所承受的张力。通常以抗张力表示：即一定宽度的试样的抗张力(牛顿)；或以裂断长表示：即一定宽度的纸条在本身重力作用下将纸拉断时所需的纸张长度(米)；或与横向切面的抗张力表示；即以试样单位横截面的抗张力(牛顿/米2)表示。强度越高，纸张越不容易被拉坏。比如用长长的纸张打印报表、表格后，把它们贴在墙上，如果纸张的抗张强度高，那么报表或表格不容易破收纸，保持原样的时间会更长。

　　伸长率

　　伸长率是指纸或纸板受到一定的张力后，至裂断时的伸长对原试样长度的百分率。伸长率是衡量纸张强韧性的一项重要指标。伸长率是与抗张强度相关的。伸长率越高，纸张的柔韧性就越强，纸张也不容易被拉断，这一点上与橡皮筋有相似之处。如果伸长率太低，在使用时一个不小心就可能把纸弄破，无论对于办公工作还是从经济上来讲，都有不良影响。

　　撕裂度

　　撕裂度是指撕裂预先切口的试样至一定长度时所需的力，以毫牛(顿)表示。纸的断裂度就是纸与纸板抗衡裂的能力。不知道大家有没有发现，有些纸一旦有裂口就很容易撕开为两半，这就是撕裂度太低的原因，所以，购买时，不妨拿样品撕撕看，尽量选择撕裂度高的纸张。

　　耐折度

　　耐折度是指纸和纸板在一定张力下，所能经受180°的往复折叠次数。以往复折叠次数表示。耐折度表示纸张的耐柔折叠的能力。它在很大程度上与伸长率相关，用户可以根据自己使用时会不会经常折叠纸张来选择，但建议大家购买耐折度高的纸张。

　　定量

　　定量俗称克重，是指单位面积纸张的重量，一般以每平方米多少克来表示。国外也有以每令纸多少磅或多少公斤来表示的，可以根据纸的长、宽和每令张数换算为每平方米多少克。克重在8～150g/m2的纸称薄纸，日常使用的打印纸、复印纸、传真纸等都属于薄纸。薄纸的克重也有很大差异。一般情况下使用的纸，选择中等克重的纸张就可以了，但如果是印发重要的文件、通知，则选择克重大的纸张比较好，会给人比较有分量的感觉，大家会更重视。

　　厚度

　　厚度表示纸张的厚薄程度。测微计进行测定，以一定的面积一定的压力下测定纸张厚度大小，一般压力为980千帕，一般要求一批纸或纸板的厚度一致，否则制成物品的厚薄就不一致。这个要根据具体用途来选择，比如进行双面打印，厚度大的纸张更为合适；如果希望文件轻便，则厚度小一些好。

　　紧度

　　紧度是指每立方厘米的纸和纸板的重量，其结果以克/厘米3表示。紧度是衡量纸或纸板结构的松紧程度的指标，是纸和纸板的基本性质。紧度其实就是纸张的密度。一般来说，紧度越高，抗张强度也越高，因为构成纸张的纤维素结合越紧密，那么伸长率、撕裂度、耐折度也会比较高。所以它是一项比较重要的性能参数，购买时一定要多加注意。

　　平滑度

　　平滑度是指在一定的真空度下，一定容积的空气通过受一定压力的试样表面与玻璃面之间的间隙所需的时间，以秒表示。秒数越高纸张的平滑度越好。纸张平滑度越好，打印或复印时纸面与打印头或晒鼓接触就越均匀和完整，墨的转移也越充分，印品呈色效果也越好。反之，平滑度差的纸张输纸，墨转移不均匀，不充分，且纸面对墨量的渗透性强，呈色效果也就差，往往容易使印品墨色发花、发淡。所以扫描，选购时尽量选用平滑度好的纸张，这样使用效果会比较好。

　　光泽度

　　光泽度是指纸张表面的镜面反射程度，用百分率表示。纸张的光泽度越高，其表面越能像镜子似的反射光线，越能显示出鲜亮的外观特性。实际上连线加工，纸张表面除了镜面反射外，还存在着漫反射，使纸张光泽度下降。光泽度高的纸张，印品墨色也越鲜艳，墨色视觉效果也好。可以说，纸张越平滑，光泽度也越高，印品色彩的光泽度也越高。纸张的光泽度和平滑度有着密切的关系，但光泽度并非平滑度，纸张有光泽的表面科雷，不一定就是平滑的表面。从纸张的光泽度特点来看，根据印件特点选择合适的纸张，很有实际意义。如以文字为主的书刊文字，宜选用光泽度一般的纸，以免反射，使眼睛长时间看也不至于产生疲劳。而印品以图版为主的版面，宜选用光泽度高的纸，使印品墨色均匀、厚实、鲜艳悦目。

　　纸张白度

　　纸张白度是指纸张受光照射后全面反射的能力，又有纸张亮度之称，用百分率表示。纸张的白度越高糊盒，其表面越能使油墨色彩的特性准确表现出来。这是因为白纸要把通过透明墨层减色合成的色光反射回去。所以，白度高的纸张，几乎可以反射全部的色光，使印品墨色鲜艳悦目，视觉效果好。而白度低的纸张，由于只吸收部分色光，既不能如实表现明暗部分的反差，又容易造成偏色。如有的出现偏黄，有的出现偏红，有的出现偏绿打样，还有的出现偏蓝等等。当纸张本身偏色时，纸面上所印的颜色便是油墨和纸张两者综合呈色的效果了，这样必然会出现一些偏色情况，基于这一情况，印刷时有必要对纸张的白度和偏色情况进行对照原稿进行分析，通过采取适当的措施达到纠正偏色的目的。

　　纸张的吸收性

　　纸张的吸收性就是指纸张对油墨中的连结料及其溶剂的吸收能力，通常用百分率来表示。纸张的吸收性也叫吸墨性，它的强弱对色相和墨层的光泽性的表现非常敏感。吸墨性强的纸，印品墨色色相容易发淡，墨层也缺乏光泽度。此外，由于油墨中的连结料大部分被纸张纤维组织所吸收，颜料颗粒得不到足够的保护，印品上的墨膜不牢固，容易使印迹发生“粉化”现象。反之，若纸张的吸墨性过弱的话，印品墨层将附着不牢，且印迹也不易干燥，容易造成印品背面蹭脏。所以，根据印品的使用特点，选择吸收性合适的纸张，才能较好地保证质量。

　　在吸收了这么多有关纸张的知识之后，相信作为购买人员的你在选择办公用纸时会具备更好的观察力。

Pambazo是墨西哥流行的一种面包。这种面包通常蘸上酱汁，加入各种配料。这是一种独特的烹饪方式，在墨西哥的一些地方很常见，比如普埃布拉和韦拉克鲁斯。为了制作Pambazo面包，厨师通常使用白粉、猪油或脂肪，还有糖和盐作为调味品。混合面团需要水。一些食谱可能会使用不同类型的酵母使面包发酵。这种面包通常是白面包，而不是小麦面包，当它浸在热酱汁中时，它的硬度足以保持在一起，正如这道菜通常做的那样。
辣椒经常出现在腌制帕姆佐的酱汁中。
三明治中浸泡的酱汁通常以辣椒的种类命名用过。这种辣椒酱通常包括辣椒，洋葱和大蒜。也可以加一些盐。瓜吉略酱使帕姆巴佐变得五颜六色，明亮的橘红色的外表吸引人。
帕姆巴佐三明治通常以鳄梨片为特色。
，白面包里塞满了各种各样的食物。常见的馅料包括土豆和香肠。有些食谱还要求吃鸡脯肉或其他肉类。在某些情况下，当墨西哥小贩在拉丁美洲的某些节日（如四旬节）出售pambazo时，pambazo可以用奶酪丝代替肉。
除了上述配料外，许多这类三明治中都含有一些常见的添加剂。制作三明治的通常包括鳄梨片。也可以使用新鲜洋葱
有些厨师会在三明治上添加一系列的附加香料，比如孜然和牛至等味道很常见。有些厨师还可能加入丁香和肉桂等更甜的香料。另一种常见的是多香辛料，整个浆果可以用研钵和杵碾碎或以其他方式加工。
这些三明治的制作者通常会在三明治中加入其他配料，比如生菜和芫荽叶，一种墨西哥烹饪中常用的草本植物。所有这些成分都会使三明治变得相当凌乱，难以食用。一些厨师通过在三明治上涂上酱汁来避免三明治过于凌乱的问题与将整个三明治浸在酱汁中不同的是，这道菜的粉丝们指出，当更硬的面包（有时称为"pan basso"）制作正确时，其固有的坚固性有助于它很好地抵抗酱汁。

经过10多年的技术改进，水墨体系已成功解决了大多数原先存在的难点，如难以使用、油墨的储存、基材的局限性以及电晕处理和表面张力等问题。但目前水性油墨仍然有部分技术问题尚未解决，妨碍其进一步扩大应用。

干燥时间仍是水墨应用中重要的问题，除非印刷机配备足够的干燥设备，否则印刷速度因之而受影响。另外，由于水墨溶于碱性溶液，使得水墨在高磁性环境中应用受到限制，水墨在冷冻食品包装上的应用仍不具有溶剂墨的耐性，尽管距离在快速缩短，但由于水墨中水组分的高表面自由能使得水墨在许多基材上难以很好地润湿和印刷。

环保型水性油墨目前主要的应用领域是柔性版印刷与凹版印刷，美国95%的柔性版印刷品和80%的凹版印刷品采用水墨。柔性版印刷在中国尚处于起步阶段，目前仅占印刷领域的3%左右。

拉力测试仪的夹具设计有哪些条件？

拉力测试仪的夹具设计有哪些条件？夹具相信很多客户都很了解，它是设备当中必不可少的一个部件，能影响其测试结果，夹具的种类也各式各样，那么，夹具的设计有要求吗，有哪些要求呢？海达小编根据这一问题为大家详细介绍下：

金属拉力机的夹具设计有哪些条件？主要有以下三个要求：

1、强度要求：

1）测试是通过夹具夹持试样进行的,夹具所能承受的试验力的大小是夹具的一个很重要的指标,它决定了夹具的结构及夹具操作的劳动强度的大小。

2）试样材质有金属和非金属之分，材料的成分组成各异，试样形状各异，试样所能承受的试验力小到几十厘牛,大到几十吨如普通钢材等，不同的试验力其配套设计不同的夹具.

2、材料要求：

　　1）对一般的金属及非金属试样,夹具的钳口直接与试样接触,通常都选用优质合金结构钢,合金高碳钢或低碳合金钢、冷作模具钢等,通过适当的热处理工艺淬回火、渗碳淬火等增加其强度、耐磨性.有时也在钳口处镶装特种钢材,或在钳口表面喷涂金钢砂等.

2）对一些配套小力值的夹具,与试样接触的表面会采用粘软质胶皮等。

　　3）钳口以外的部分一般采用优质中碳钢、合金结构钢，通过适当的热处理工艺增加其力学性能。

　　3、结构要求：

　　结构设计主要依据试验标准及试样材质。试验标准包括ISO、ASTM、DIN、GB、JIS…等,以及企标、行标，一般都对试样制样及试验方法有严格的规定。

拉力测试仪的夹具设计有哪些条件？以上就是夹具设计的一些要求，对于特殊试样使用的夹具，设计时主要从试样的形状及材质方面考虑。海达仪器专业生产拉力测试仪，可以按客户要求定制。

池边菜是一种日本的生鱼片，用活的生物做成，给"鲜鱼"赋予了全新的含义。无论在日本国内还是国外，池边菜都有争议，有人觉得它残忍或不人道，而另一些人则认为它是日本文化遗产的一部分，这是一次有趣的就餐体验。通常只有非常高质量的餐厅才会提供池袋菜，因为它需要一个非常熟练和训练有素的厨师。
池袋菜是一种生鱼片。
在日语中，池袋菜的意思是"活制，池袋菜有许多不同的类型，比如"舞虾"，各种章鱼菜，还有鱼做的。这道菜非常强调新鲜的味道，伴随的酱汁通常非常温和，这样人们才能真正尝到海鲜的味道。池边菜也可以和腌菜一起吃，比如姜和海藻，同样。
池袋菜的制作首先要选择要吃的动物。许多提供池袋菜的餐馆在餐厅里都有一个大缸，里面有各种各样的选择，让食客既可以见面，也可以当场挑选食物，虽然活鱼也可以放在厨房里，并按食客的要求准备。在挑选出一条鱼后，厨师会很快把它抓起来，去掉内脏，去掉其他不能食用的部分，然后上桌。
对于鱼来说，传统的做法是把几条细细的鱼切成片，保持鱼的大部分完好无损，这样就可以了食客清楚地看到了跳动的心脏和的鱼肉池袋鱼可以用筷子吃；像章鱼这样更狡猾的生物通常会被包裹在筷子周围，以方便食客在食用海鲜前将海鲜蘸入所选酱汁中食用。
动物权利倡导者对池袋鱼提出了相当大的反对意见，认为其中涉及的生物体有，能同时经历痛苦和恐惧。他们认为，虽然池边村看起来新奇刺激，但它很残忍，应该被有同情心和有教养的人避免。然而，池袋的支持者认为，死亡通常很快，在盘子上看到的肌肉是关闭时的残余反应，而不是垂死动物的费力动作。

八角柿子是原产于中国和日本的一种小树的可食用果实，但现在在世界各地都有种植。它的果肉柔软、涩涩，成熟时非常甜，新鲜或晒干后食用。这种营养丰富的果肉味道类似南瓜，经常用于烘焙食品。八枝柿子通常在夏末至冬至冬至的商店里都能找到。
用纸袋储存八公柿子可以帮助它们成熟。
柿子果实成熟时开始失去形状，摸上去像是充满果冻。果皮应光滑光滑，微红，无瘀伤或开裂水果应该在稍欠成熟时购买，因为它在采摘后会继续成熟。
任何非常成熟的水果都应立即使用，因为它很快就会变成糊状。一个八公柿子可以与香蕉或苹果一起放入一个棕色纸袋中成熟在室温下贮藏。柿子的保质期很长，而且在冰箱里也保存得很好。
八角柿子和扶余柿子是常见的两个品种。扶余柿子更小，更脆，看起来像扁平的西红柿。与八角柿不同，茯苓不涩味，在坚硬和未成熟的时候可以食用。它们是切成片直接吃或者加入沙拉中食用。这两个品种的维生素c含量都很高，约为每日所需量的14%，同时也是β-胡萝卜素和维生素B6的良好来源。
通常用于烘焙，即八角柿果肉可加入肉桂和肉豆蔻调味，添加到饼干和蛋糕中以增加水分和风味。它能很好地与巧克力和香草混合在烘焙食品中这种多功能果肉在稠度上与苹果黄油相似，可以涂在吐司、薄煎饼或华夫饼上增加甜度，甚至可以代替果冻在花生酱三明治中使用。莎莎酱也可以由柿子果肉、洋葱、辣椒、香草混合而成，八角柿子树在秋天结果实。除了可食用的果实外，这些树还被用作观赏花。它们将生长在许多不同的气候条件下，但是需要温暖的地区，每天有几个小时的阳光直射才能结出果实。这些树很容易受到虫害，而且经常喷洒。