近年来市工商局在流通领域食品抽检中发现多数产品出现菌落总数超标现象,菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及其卫生质量,它反映食品在生产加工过程中是否符合卫生要求,以便对被检食品作出适当的卫生学评价。菌落总数的多少标志着食品卫生质量的优劣。人如果进食菌落总数超标的食品,容易引起、等
食品出现菌落总数超标原因除去产品本身在生产工艺中的卫生问题外,还有就是在内包过程中被污染。小型企业对于内包车间的卫生管理缺乏一定的认知,认为内包材比较少,可以用柜子上锁加装臭氧消毒机来解决,内包装间与外包装间用传递窗,外包材不可进内包装间来避免。这样的做法确实正确,但是缺忽视了其他源。
一般内包车间卫生要求空气:沉降菌/皿小于等于30个,工作台表面:细菌总数小于等于100个/平方厘米,工人手表面:细菌总数小于等于100个/平方厘米,大肠菌群阴性。这样的卫生条件在无人的情况下,很容易就完成,采用紫外线杀菌,臭氧杀菌即可。在实际包装过程中,企业员工的各项卫生因素均会打破此规定,这样就导致了食品在内包车间内产生二次污染。
要避免这种二次污染,采用传统的紫外线与臭氧杀菌均不可采用。紫外线杀菌属于静态消毒方式,开启紫外线灯时,全部人员应该离开消毒现场,以免造成人体伤害;臭氧杀菌属于静态消毒方式,高浓度的臭氧可以老化橡胶,使铜片锈蚀,但臭氧作空气消毒时,并非使用纯臭氧,又具有极易分解的特点,况且一般为间断使用,故不易产生对环境设备的损害。用臭氧消毒空气,必须是在人不在的条件下,消毒后至少过30分钟才能进入。
重庆某食品行业负责人推荐使用Nicoler杀菌技术对于内包车间进行消毒。NICOLER杀菌设备的原理为:通过特殊的脉冲信号使得NICOLER发生腔产生逆电效应,生成大量的杀菌因子,整个杀菌过程只需0.1秒,使生产车间的环境保持在相对的无菌无尘状态。在对车间消毒时,人可同时在车间内工作,对人体没有任何危害,所以,该种NICOLER消毒技术也称作食品动态杀菌机。
Nicoler杀菌技术近几年来逐渐被食品企业认可的一种杀菌方式。该设备在工人工作的同时,可以同步对空间空气杀菌,对人体没有任何伤害。使得经高温后基本无菌的食品半成品,流转至冷却、挑选、包装及灌装等环节时,有效降低或避免这些空气中含有的微生物附着在食品表面,再次污染食品,有效提高车间空气和食品卫生质量。极大的避免了食品企业在检测中出现菌落总数超标的现象。
诸城万兴机械有限公司专业生产杀菌锅、夹层锅。
一提到蔬菜,大家都觉得“特别清淡”,炒菜的时候也都是“一视同仁”,加盐加盐,要不然没有味道,淡了就更不好吃了。
真相解读:
一提到蔬菜,大家都觉得“特别清淡”,炒菜的时候也都是“一视同仁”,加盐加盐,要不然没有味道。
特别是老一辈人做蔬菜类的菜肴,更是要加好多的盐来调味,认为蔬菜本来就没啥味道,淡了就更不好吃了。
但是,在餐桌上常见的蔬菜中,有这么4种蔬菜很特殊,它们与生俱来自带盐分,烹调时候得注意少加盐。
茼蒿(第四名)
钠含量:161.3mg/100g[1]
茼蒿也叫菊花菜,有种独特的味道。涮锅子、炒菜或者做汤,都可以。但是,要记得少放盐哦!
它的钠含量在常见的叶菜类中算比较高的了,是生菜(叶用莴苣16.1mg/100g)的几乎十倍。
虽然钠含量比生菜高,但是胡萝卜素的含量却是生菜的58倍,对于平时用眼比较频繁的学生党和上班族来说,多吃点茼蒿对护眼是有帮助的。
奶白菜(第三名)
钠含量:170.2mg/100g[1]
没想到吧!备受欢迎的奶白菜钠含量也不低呢,比茼蒿还要高一点点。
不过,虽然钠含量高,但是奶白菜的营养还是很喜人的。它的维生素C含量比我们平时吃的橙子还要高些,奶白菜维生素C为37.4mg/100g,而橙子的维生素C为33mg/100g。
生吃奶白菜补充维生素的效果可以和橙子相媲美,但是烹调做熟以后就没有这个优势了,因为维生素C受热会有损失。根据欧盟的数据,煮蔬菜的维生素C损失率在60%~70%[2],如果是短时间的焯水损失则不会太多。
茴香(第二名)
钠含量:186.3mg/100g[1]
茴香也是具有独特味道的蔬菜之一,还有很多人接受不了它的“香”。茴香被应用就是做茴香馅的饺子,而人们做饺子的时候,为了更有味道,往往会加很多的盐。
其实大可不必。首先茴香本身钠含量就不低啦,加太多的盐容易食盐摄入超标;其次,做饺子加的盐少,即便是吃起来淡了还可以用蘸料弥补下,但如果馅弄咸了,可就没办法弥补了,总不能把饺子馅过水再吃吧。
茴香除了味道奇特,也有自己的另一个营养优势,就是钙含量比较高,是牛奶钙含量(107mg/100g)的1.5倍,并且草酸含量不高,吸收率也还可以。
每天吃200g的茴香,再喝一袋250ml的牛奶,就能补充每日钙需求的70%呢。
西芹(名)
钠含量:313.3mg/100g[1]
这个钠含量在常见的蔬菜里面可以说是相当的高了,都快赶上1g食盐了,(400mg的钠相当于1g食盐)。
西芹虽然钠含量很高,但是在膳食纤维方面还是挺有优势的。西芹的膳食纤维比我们熟悉的香蕉的还要高0.8倍,香蕉膳食纤维为1.2mg/100g,而西芹则是2.2.mg/100g。
对于平时习惯性便秘的人群,可以在日常的菜肴中增加点西芹,并且注意多补充水分,有助于便秘。
总结一下: 以上这4中蔬菜,钠含量都不算太低,天生就“咸”。 所以,在吃这几种蔬菜的时候,一定要注意少放盐!特别是对于患有慢的人群,比如、、肾脏的人群更要注意哦! 参考文献:[1].杨月欣. 中国营养成分表第6版.册[M].北京大学医学出版社: 北京, 2019.[2].杨月欣, 葛可佑. 中国营养科学全书[M]. 人民卫生出版社: 北京, 2019: 82. 中国营养学会。
在袋式除尘器的日常运行中,由于运行条件会发生某些改变,或者出现某些故障,都将影响设备的正常运转状况和工作性能,要定期地进行检查和适当的调节,目的是延长滤袋的寿命,降低动力消耗及回收有用的物料。应注意的问题有:
1、运行记录
每个通风除尘系统都要安装和备有必要的测试仪表,在日常运行中必须定期进行测定,并准确地记录下来,这就可以根据系统的压差,进、出口气体温度,主电机的电压、电流等的数值及变化来进行判断,并及时地排出故障,保证其正常运行。
通过记录发现的问题有:清灰机构的工作情况,滤袋的工况(破损、糊袋、堵塞等问题),以及系统风量的变化等。
2、流体阻力
U型压差计可用来判断运行情况:如压差增高,意味着滤袋出现堵塞、滤袋上有水汽冷凝、清灰机构失效、灰斗积灰过多以致堵塞滤袋、气体流量增多等情况。而压差降低则意味着出现了滤袋破损或松脱、进风侧管道堵塞或阀门关闭。箱体或各分室之间有泄漏现象、风机转速减慢等情况。
3、安全
袋式除尘器要特别注意采取防止燃烧、爆炸和火灾事故的措施。在处理燃烧气体或高温气体时,常常有未完全燃烧的粉尘、火星、有燃烧和爆炸性气体等进入系统之中,有些粉尘具有自燃着火的性质或带电性,同时,大多数滤料的材质又都是易燃烧、磨擦易产生积聚静电的,在这样的运转条件下,存在着发生燃烧、爆炸事故的危害,这类事故的后果往往是很严重的。应很好地考虑采取防火、防爆措施,如:
⑴在除尘器的前面设燃烧室或火星捕集器,以便使未完全燃烧的粉尘与气体完全燃烧或把火星捕集下来。
⑵采取防止静电积聚的措施,各部分用导电材料接地,或在滤料制造时加入导电纤维。
⑶防止粉尘的堆积或积聚,以免粉尘的自燃和爆炸。
⑷人进入袋室或管道检查或检修前,务必通风换气,严防CO
“吃肉怕激素、吃菜怕毒素、喝饮料怕色素……”提起食品安全这个话题时,总是沉重的。回顾2015年食品安全问题,相对于前几年,食品安全曝光问题大大减少。但是现状却不容乐观,食品事件频频发生,工业盐、细菌、农残等防不胜防。
据统计2015年因为各种食品安全事件经济损失至少500亿元,死伤人数上万人,光上半年比较典型且死伤人数较多的食品事件就68起,平均每3天就一起食品事故;因“利”而生的黑作坊屡禁不止,加工环境脏乱差、原材料腐烂劣质是黑作坊的标签,其生产的各种“黑暗食品”流向消费者的餐桌,我们可能无一例外都消费过。
过去的一年 这些食品安全事件你能忍吗?
1. 亚硝酸盐:提醒尽量不要在外面吃凉菜、腌制食物
2015年1月13日,陈女士从菜市场和家乐福超市买回了各种新鲜食材给家人做午饭,可饭后大家都出现了、上吐下泻等,幸亏抢救及时,后经海珠区食品药品监督局初步检测表明,陈女士一家是亚硝酸盐。
2015年2月2日下午,枣庄市孟先生和儿子乐乐(化名)在外面就餐吃过凉拌猪耳朵回到家后,双双出现了的,仅4岁半的乐乐更是四肢颜色发青,病情严重。经医生确定为亚硝酸盐,提醒尽量不要在外面吃凉菜、腌制食物。
2.瑞安市民买到“注胶虾” :个大饱满的又便宜,没那么好的事!
2015年7月13日,瑞安陶山的郑女士反映,自己花100元买回的三只大虾竟是“注胶虾”,被注射了明胶,随后郑女士觉得自己被骗。随后当地监管部门得知这一消息后,执法人员到菜市场展开调查,并将一名虾贩带走接受调查。称一些商贩为使虾卖相好、增加重量,所以在虾头、虾身上注射明胶。
3、走私“僵尸肉”流入餐桌:啃得凤爪可能比你年龄还大!
2015年6月1日,海关总署在国内14个省份统一组织,开展打击冻品走私专项行动,打掉专业走私冻品犯罪团伙21个,共查获42万吨僵尸肉,价值30多亿元,部分走私冻肉已经进入市场。僵尸肉,人人见而诛之。据调查,这些肉制品曾被作为“战略储备物质”长年保存在拉美某国的冷库里,已经严重过期。侦查人员提供的资料表明,这些肉制品是在上世纪的1974年被冷冻起来的。有没有想过您正在津津有味啃的凤爪可能比您的年龄还大呢?
4、含大量丙烯酰胺的黑糖食品引爆朋友圈:黑糖,那些不能说的秘密!
2015年8月台湾爆出一个新闻,说黑糖中含有大量致物——丙烯酰胺。台湾某杂志测试了19个黑糖相关产品,发现所有样品均含有丙烯酰胺,其中7个样品超过了1000微克/公斤,的一个号称“传统制作”的黑糖样品达到令人咋舌的2740微克/公斤,远超炸薯片中的丙烯酰胺含量(按香港的测定数值,约为680微克/公斤)。
5、38元青岛天价海补大虾:点菜也是高风险的事情!
2015年10月5日,有网友爆料称,自己在青岛市乐陵路92号“善德活海鲜烧烤家常菜”吃饭时被宰,“点菜时就问清楚虾是不是38元一份,店家说是,结账时居然告诉我们是38元一只。”事件一经曝光,立刻引起网友各种神段子的吐槽。此事件虽不属食品安全事件,但是在餐饮业引起了广泛关注,对餐饮业造成了极大的负面影响。
6、假冒饼干扰乱食品市场 一市民错把 “猴姑”当成“猴菇”买
2015年3月15日,市民李女士向本报反映,家人这两天为孩子办出生喜宴,买了一种红色礼盒包装的“猴菇饼干”,没想到是“山寨版”,包装与正品相仿,但‘猴姑’字样变‘猴菇’,江中牌则变成江宇牌。“这明显是假冒产品。正品猴姑饼干都有防伪贴,供客户辨别真伪。”记者致电江中集团客服电话,客服人员称,市民购买猴姑饼干,除了认准包装上的品牌字样之外,还可通过包装盒上的防伪贴查真伪。
7、震惊:市面90%五常大米掺假
五常大米被《舌尖上的中国》赞为中国的稻米。可是据调查发现,五常市五常大米年产量至多为105万吨,但业内人士估算,全国市场上标售的“五常大米”至少有1000万吨。这意味着,市场上大量的五常大米都是假冒的。此外,所谓五常“调和米”催生了“拼缝”行业。不少五常市的“能人”从外地收稻,转手卖给加工企业,利润十分可观。
令人欣慰的是在2015年11月政府相关部门开展的“五常大米保卫战”截止目前共查扣涉嫌假冒大米215.8吨。
以上为2015年不能忍的食品安全事件!对待食品安全,消费者要勇于拿出自己的强硬态度。
创业难,守业更难,而把事业做大做强更是难上加难。所以创业第一步就要扎稳脚跟,一步一个脚印,才能在餐饮项目中创出一条绿色大道来。对中小投资者而言,恐怕没有什么行业比餐饮业更吸引人了。一则投资可大可小,既可独立经营,也可联营、加盟;二则投资周期短、,做上路了,短短几年时间,就能做到资金的快速增值;三则门槛不高,进退自如。因此,做餐饮成为众多创业者创业的选择。 在你选择的餐饮小吃加盟项目时,要看一下你选择的盟主自身的品牌度是否高,品牌信用是否牢靠,挑选一些有一定度的品牌加盟,像食之秀这样的品牌往往比较可靠,公众知晓度也高,便于在当地开展业务。食之秀的特色小吃有薯塔机、棉花糖机、红豆饼机、炒货机、烤肠机、关东煮机、蛋仔机、章鱼小丸子机等。在选择品牌的时候要根据自己的实际能力,不要一味的追,高昂的品牌加盟费也是一笔不小的支出。 对餐饮小吃设备厂家进行实地考察也是非常重要的一环,除了考察设备厂商的执业资格证书之外,还要考察买到设备的人是否取得了收益,口碑如何。设备运转是否稳定安全。有相关技术培训及专业资料等。 为创业者经营餐饮项目也要考虑自身的市场及资金状况,要结合当地的消费水平及消费需求,循序渐进。先小批量试营,摸清当地消费者的习惯之后,再全面展开。要知道进货容易退货难,另外进货也要找可靠的厂家,正规的厂家。 创业需要头脑,需要冲劲,更需要有技巧。对于刚踏入餐饮业要多向经验丰富的人讨教学习经验,学习技术及经营管理之道。规模不论大小,都是需要用心经营的。然后在复制别人思路的基础上大胆创新,推出新产品。那么你的客户将会源源不断,当然钱和经验也会越来越多。创业者可以凭借独特的产品优势,在市场的中站稳脚跟。经营餐饮加盟是需要一个过程,需要时间来积淀和成长。抓住机会,机会才不会放过你
目前我国食品添加剂有23个类别,主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等23类。
按照《中华人民共和国食品卫生法》第54条和《食品添加剂卫生管理办法》第28条,以及《食品营养强化剂卫生管理办法》第2条和《中华人民共和国食品安全法》第九十九条,中国对食品添加剂定义为:食品添加剂,指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
按照GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》 ,对食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。”