氧化淀粉由原淀粉通过次氯酸钠、过氧化氢、高锰酸钾、再臭氧等氧化剂氧化制得。氧化淀粉颗粒类似于原淀粉，保身持有原淀粉的X射线衍射图像和偏光性，原因是由于氧化淀粉发生于无定形区，部分淀粉因氧化的进行发生断链，生成水溶液，使淀粉颗粒产生裂纹和空穴。
氧化淀粉在医药行业中的应用
氧化淀粉与原淀粉相比，具有更低的糊化温度，更好的稳定性、成膜性、透明度、胶黏作用。在食品中常作为黏合剂，同时还可提高食品面层酥脆度，因此常常做为奶油丁、布丁主要成分及油炸、烘烤食品敷面料。因具有良好的黏度和稳定性，生活中较多的运用为纸张表面施胶剂。同时因氧化淀粉的成模性好，可降解性，常用于生物可降解材料的制备。氧化淀粉秉承了原淀粉的无刺激、无毒，易降解优良特性的同时还具有良好的黏性，稳定性等，在医药的研究中广受关注。
Jhamak Nourmohammadi制备和研究适合骨再生的支架特性。因此，通过还原烷基化过程壳聚糖结合不同含量的氧化淀粉。然后大量削减磷酸钙包覆的聚已酸内酯纳米纤维被添加到壳聚糖淀粉复合材料支架，为了获得有生物活性的体外仿生骨基质。扫描电镜证实，所有支架能使细孔组织很好的联系，大量氧化淀粉的复合使复合材料支架的平均孔隙、孔隙度和水吸收都呈上升趋势，而抗压模量和强度减小，成骨细胞样（MG63）在复合材料支架上的培养表明，高淀粉含量可以提高细胞生存能力。此外，表面覆盖着的单层细胞在复合材料支架上呈现很好的固定和细胞扩散。
曹余等采用取代度0.12的羟丙基，0.6%用量的交联剂，5%和8%用量的氧化剂制备成羟丙基交联氧化淀粉，研究表明，产品的成膜性良好，运用于医药中空心胶囊具有很可观的前景。
鸭血是肉鸭屠宰过程中产生的一种副产物，占鸭体质量的3%-5%，蛋白质含量高，氨基酸种类丰富，同时含有多种无机盐、微量元素以及生物活性物质，因此鸭血具有较高的营养和保健价值，我国民间也有“以血补血”之说，国外称动物血为“液体肉”。
但是，目前我国鸭血的利用率比较低，绝大多数鸭血被作为废弃物处理掉或加工成廉价的饲料，造成严重的浪费；市场上可直接供消费者食用的鸭血制品主要为鸭血豆腐，鸭血豆腐是人们非常喜爱的一种菜肴，其口感细腻、质地嫩滑有弹性、营养丰富，老少皆宜，是许多菜品的主要原料，消费市场十分巨大。目前，鸭血加工产业尚未形成规模，关于鸭血豆腐生产方面的研究较少，因此鸭血豆腐在生产工艺、出品率、感官品质、质构和适口性等方面仍存在许多实际问题亟需解决与改进。
魔芋胶和瓜尔胶对鸭血豆腐食用品质的影响
魔芋胶和瓜尔胶对鸭血豆腐保水性的影响
随着魔芋胶添加量的增加，鸭血豆腐的离心损失、蒸煮损失和析水率均呈先降低后增加的趋势，当魔芋胶的添加量为3.0g/L时基本达到最低，说明此条件下鸭血豆腐的保水性最好。当瓜尔胶的添加量为4.5g/L时，鸭血豆腐的离心损失、蒸煮损失和析水率最低。
添加魔芋胶和瓜尔胶能够提高鸭血豆腐保水性的主要原因为魔芋胶和瓜尔胶均属于亲水性胶体，在血豆腐加工中可直接与相邻的水分子和蛋白质发生相互作用，提高分子间键合作用，有利于形成较大的、有序的空间网络结构，从而使产品具有良好的保水性。当瓜尔胶添加量继续增加时，总体来看，鸭血豆腐的保水性增加不显著（P＞0.05），因此从保持鸭血豆腐产品本身的特有属性和生产成本角度考虑，其添加量也不易过高。
魔芋胶和瓜尔胶对鸭血豆腐质构特性的影响
随着魔芋胶和瓜尔胶添加量的增加，鸭血豆腐的硬度、弹性、胶着性和咀嚼性均显著提高（P＜0.05），但对回复性影响均不显著（P＞0.05）。单独添加3.0g/L魔芋胶或4.5g/L瓜尔胶时得到的鸭血豆腐的硬度、弹性、胶着性和咀嚼性均达到最大值，可见添加适量的魔芋胶或瓜尔胶能够改善鸭血豆腐的质构特性。这主要是由于魔芋胶或瓜尔胶作为水溶性胶体能够与蛋白质形成有序的三维网络结构，添加量的增大有助于其形成良好的凝胶结构，分子间较多的水溶性胶体分子聚集形成比较致密的三维网络结构，从而提高产品的硬度、弹性等质构特性，改善产品品质。
魔芋胶和瓜尔胶复配比例对鸭豆腐质构特性的影响
确定单独添加魔芋胶或瓜尔胶均能改善鸭血豆腐的食用品质特性、提高保水性、改善质构特性后，对魔芋胶与瓜尔胶的协同作用进行研究。当添加量为4gL、魔芋胶与瓜尔胶复配比例为7:3时，鸭血豆腐的硬度、弹性、胶着性和咀嚼性均达到最大（P＜0.05），分别为4811.27g、0.89、2396.65N和2251.78N。
随着魔芋胶与瓜尔胶复配比例的增加，鸭血豆腐的回复性相对比较稳定，略有增加，但差异不显著（P＞0.05）。添加不同复配比例魔芋胶和瓜尔胶的鸭血豆腐硬度均在4550g以上，明显高于单独添加魔芋胶或瓜尔胶时的硬度，而其他指标与单独添加魔芋胶或瓜尔胶差别较小，因此复配后2种胶的协同作用能够很好地改善产品硬度。
硬度是衡量胶体凝胶强度的重要参数，较大的硬度表明凝胶体系的网络结构致密坚实，抵抗变形的能力强。弹性和回复性能够赋与成品独特的口感，对成品的表观、滋味、耐贮藏性有很大影响。
魔芋胶和瓜尔胶复配比例对鸭血豆腐色泽的影响
魔芋胶和瓜尔胶的复配比例对成品鸭血豆腐的色泽存在显著影响（P＜0.05）。随着魔芋胶比例的增加，鸭血豆腐的亮度值增大，当魔芋胶和瓜尔胶的复配比例为7:3时，其值达到最大，为42.89，此时鸭血豆腐的红度值也最大，黄度值最小。亮度值和红度值对人们选购鸭血产品具有重要意义，通常作为主要参考指标，其值大表明鸭血豆腐色泽较好。
添加魔芋胶与瓜尔胶影响鸭血豆腐色泽的主要原因是食用胶与血液蛋白形成良好的网络结构，使其能够结合更多的水分，而且对于血红蛋白具有一定的保护作用，从而呈现鲜艳的颜色。
魔字胶和瓜尔胶复配比例对鸭血豆腐感官品质的影响
魔芋胶与瓜尔胶复配比例为7:3时，鸭血豆腐的色泽、气味、组织状态等各项感官指标得分均为最高。其他复配比例时，鸭血豆腐的颜色不佳、结构松散、弹性差，总体品质欠佳。这可能是由于2种胶本身的特性，复配比例不当不能使鸭血形成较好的凝胶体系，从而导致鸭血豆腐组织状态不佳，口感较差，整体品质不高。色泽作为评价血豆腐外观的重要指标，同时也是消费者购买时的重要参考因素。
魔芋胶具有稳定的乳化性能，在食品加工中能够使体系中各组分均匀分散，形成稳定的凝胶网络结构。瓜尔胶具有增稠性，具有与大量水分结合的能力，因此2种食用胶的添加有助于提高鸭血豆腐的保水性，这与姚星星等的研究结果一致。保水性的提高以及2种食用胶，特别是复配胶使鸭血豆腐致密性增加，提高了鸭血豆腐的亮度和红度，从而改善了鸭血豆腐的色泽，提高了感官评分。
黄原胶运用于食品加工中能控制产品的流变学特性而显著改善食品的质地、口感、外观品质，从而提高食品的商品价值，而且黄原胶有使用量少，成本低的优点，因此，黄原胶在食品加工中得到了广泛的应用。如在悬浮饮料中，极佳的悬浮能力，可减少颗粒的沉淀。
黄原胶在悬浮饮料中的应用
在颗粒型新鲜甜玉米饮料的加工过程中，采用1.0%的黄原胶和0.08%的魔芋胶与其他食品添加剂配伍，能起到稳定饮料和悬浮颗粒的作用。加工玉米饮料具有玉米的特殊香味，口感细腻，颗粒的悬浮性良好，流动性好，无糊口和其他不良的感觉。
在植物蛋白饮料的加工中，例如：花生植物蛋白饮料的加工、麻子蛋白饮料的加工、葵花饮料的加工等，选用适量的黄原胶与其他稳定增稠剂交互使用，能减少乳化剂的用量，并且是产品稳定性良好。采用黄原胶为主体的复配胶所制的植物蛋白饮料在口感上有很大的优势。黄原胶和所用食品复配胶所用的浓度分别为0.6%和0.2%。
采用CMC-黄原胶，当CMC浓度在0.1%时，黄原胶浓度在0.4%时，用于带颗粒饮料的加工，就能在大于4小时的极佳的悬浮能力。当CMC浓度在0.2%时，黄原胶浓度在0.5%时，就有了“永远”的悬浮能力。
在颗粒饮料的加工过程中，重点是颗粒能够很好地悬浮在饮料当中，如果颗粒下沉，给消费者不好的印象。但是，不能一味的求悬浮性而不注意产品的口感，流动性等，使消费者有不良的糊口的感觉。所以，在颗粒悬浮饮料的加工中，应尽量采用粘度低的，能使产品有很好流动性、悬浮性的食品稳定增稠剂。所以，应注意筛选适合的黄原胶与其它胶复合的浓度的配方。
水溶性纤维素醚——羧甲基纤维素通常是由天然纤维素与苛性碱及一氯醋酸反应后制得的一种阴离子型高分子化合物，一般为白色或微黄色絮状纤维粉末或白色粉末。羧甲基纤维素钠具有增稠、乳化、赋形和保鲜等多种功能，在日用化工中常用作主体粘结料、增稠剂或抗再沉积剂等，可应用于洗衣粉、清洗剂、洗手膏、洗发膏、牙膏、粉饼、香粉蜜、口红、头发调理剂、化学卷发定型剂、可剥性面膜等洗涤剂和化妆品等中。
羧甲基纤维素钠在日用化工中的应用
1、牙膏
牙膏是一种稠厚的浆状体。含有50%以上的摩擦剂，如方解石粉、碳酸钙等。为了避免粉料的沉淀及容易研磨，制造时常加入羧甲基纤维素作有机胶粘剂。配方中加入一定量的Na改性的膨润土，羧甲基纤维素和Na-膨润土显示了良好的协同效应，可以使牙膏的触变性增大，膏体的使用性显著提高，同时膏体对温度的敏感性也有所下降。
2、洗衣粉
普通洗涤剂中，一般含有0.5~1.0%的羧甲基纤维素作为抗再沉积剂。羧甲基纤维素在洗涤剂中主要的作用是它能吸附在污垢粒子周围以及织物表面上，尤其是洗液中有活性物（如十二烷基苯磺酸钠、十二烷基硫酸钠）及其他碱性盐类（如三聚磷酸钠）存在时，吸附量更多。由于它带有多量负电荷，因而产生静电排斥力，使污垢很好地悬深、分散在溶液中，不会或很少再沉积到织物上。
3、面膜
面膜是一种多体质的美容清洁品。它具有清洁人体皮肤表面的分泌物、灰尘、污垢及毛囊内的皮脂、人体鳞屑、化妆油彩等脏物的功能；能加快皮肤新陈代谢，及抗皱防老。羧甲基纤维素吸湿性较强、对人体无副作用的树脂混合，可以用来制作剥离面膜。
阿拉伯胶在食品中的作用
1、阿拉伯胶具有良好的乳化特性，特别适合于水包油型乳化体系，广泛用于乳化香精中作乳化稳定剂；
2、它还具有良好的成膜特性；做为微胶囊成膜剂用于将香精油或其它液体原料转换成粉末形式，可以延长风味品质并防止氧化，也用作烘焙制品的香精载体。
3、阿拉伯胶能阻碍糖晶体的形成，用于糖果中作抗结晶剂，防止晶体析，也能有效地乳化奶糖中的奶脂，避免溢出；
4、阿拉伯胶还用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手；
5、阿拉伯胶在可乐等碳酸饮料中用于乳化、分散香精油和油溶性色素，避免它们在储存期间精油及色素上浮而出现瓶颈处的色素圈；
6、阿拉伯胶还与植物油及树脂等一块用作饮料的雾浊剂以增加饮料外观的多样性。
现代的动物胶生产企业大多以明胶为主要产品。习惯上把骨胶、皮胶和明胶统称为三胶。骨胶为淡黄至白色，透明带光泽的粉粒，无臭无肉眼可见的杂质。明胶以动物皮加工而成，骨胶以动物骨头加工制成：应用于医药、胶囊、片剂;食品：糕点、糖果、冰糕、香肠、粉丝、饲料加工;工业：胶合板、纱布、砂石、印刷、粘合剂等。
卡拉胶是从麒麟菜等红藻中提取出来的一种高分子线性多糖，是海藻胶。
明胶是从动物皮、骨、肌腱等结缔组织中提取出来的蛋白质，是动物胶。目前市面上的大部分明胶都来源于以牛、猪等动物骨或皮等材料提炼出来的原料。
魔芋胶（KMG）是从各种魔芋属植物的块茎里提取出的水凝胶状多糖，是一种高分子量、非离子型葡甘露聚糖，有时候也被称为魔芋甘露胶、魔芋粉（纯化后的魔芋粉）、葡甘露聚糖。魔芋粉的颗粒遇水后润胀，然后破裂并释出葡甘露聚糖的聚合物。魔芋胶主要由甘露糖和葡萄糖组成，两者的摩尔比约为1.6 : 1.0。
魔芋胶具有良好的降脂、降糖、减肥、通便等功能，是一种无毒、无污染的可再生资源。经常足量摄入，能有效治疗和预防高血脂、肥胖、糖尿病及便秘等现代文明病。
影响魔芋胶溶液粘度的因素
1、浓度
魔芋胶溶液具备非牛顿流体的特征。在浓度为0. 4% ~2. 0%的范围内，其黏度的对数与浓度呈正相关，而阿拉伯胶溶液具备牛顿流体的特征，黏度与浓度呈正相关。
魔芋胶的黏度随着浓度的增加而增加，浓度较低（0.6%） 时，增加的幅度较小，浓度较高（0.6% ~1.0%）时，黏度有较大幅度增加，当浓度为1. 0%时，其黏度为428.3mPa. s。应注意，魔芋胶溶液在浓度达2%时，切变稀化现象特别明显，一旦停止搅拌，很快形成胶冻或凝胶状胶冻，恢复搅拌，过程逆转。
2、剪切力变化
随着切变速度的增加，魔芋胶的黏度降低，即魔芋胶溶液为非牛顿流体，溶液具假塑性流体特性。
3、pH
不同pH对魔芋胶的黏度有较大影响。魔芋胶的固有pH为6.0，在酸性条件下，其黏度下降幅度较小，当pH为7.0时，黏度达到最大值，pH>7.0时，其黏度有较大幅度下降。魔芋胶溶液在酸性和碱性条件下较为稳定，而碱性条件下其黏度下降的幅度较大。
4、加热温度
魔芋胶溶液的黏度随温度的升高而降低。
当温度为70℃时，其温度处于高膨化活化能19. 3kJ/mol与低膨化活化能（5. 4kJ/mol）的相交点。最有利于魔芋凝胶的形成。
当加热温度<80℃时，魔芋胶黏度随加热温度的升高而升高；在加热温度为80℃时黏度达到最大值，当加热温度超过80℃时其黏度有所下降。
5、加热时间
在一定的膨化温度下魔芋胶在水中表现的黏度随膨化熟成放置时间的增长而增加，直至达到最大值。
魔芋胶在不同的膨化温度下，其胶溶液的黏度随膨化熟成放置时间的增加而增加。经一定的膨化熟成放置时间后达到最大黏度值为止。
魔芋胶最佳的膨化温度为70%C，膨化熟成时间选65~105min为妥。此结论与阿累尼乌斯线图的结论相当一致。
加热时间对魔芋胶的黏度有一定的影响，当小于150min时，其黏度随加热时间的增加而增加。加热时间为150min时，魔芋胶的黏度最大，当加热时间超过150min时，魔芋胶的黏度有大幅度下降。
6、冻融变化
魔芋胶冷藏或冷冻后黏度都会下降，冷藏和冷冻相比，冷藏下降幅度较大。
百合科草本植物——大花萱草对碱性土具有特别的耐性，可四季常绿，是优秀的园林绿地花卉。卡拉胶是某些红藻类的细胞壁多糖，是由半乳糖及半乳糖衍生物构成的半乳聚糖硫酸酯。卡拉胶凝胶清澈，结构均一且有弹性，常被用作胶凝剂、增稠剂或稳定剂来提高粘度，形成凝胶和保持水分等。卡拉胶作为琼脂的替代物在非洲菊、马铃薯试管苗培养上已有报道。本试验通过比较不同浓度的卡拉胶对大花萱草试管苗生长的影响，以期选择理想的琼脂及琼脂的替代物，降低大花萱草组培苗的生产成本，为工厂化育苗提供有力的依据。
卡拉胶对大花萱草试管苗生长的影响
卡拉胶对大花萱草莎蔓试管苗分化增殖的影响
试管苗在卡拉胶2~6g·L-1培养基中的增殖系数均有增加，当卡拉胶为2g·L-1时，培养基较软，偏流性，使芽块无法正常站立，不便瓶苗的搬运和摆放，这种状态可能比较利于培养基养分的运输，促进了试管苗的分化，增殖系数较高；但是，由于试管苗长时间处于水分饱和状态，25d调查时略显玻璃化，其它处理生长正常，未见玻璃化。当添加卡拉胶为4g·L-1时，试管苗生长整齐度较好；然而卡拉胶为6g·L-1增殖系数却有降低的趋势。随着卡拉胶浓度的增加，增殖系数略有降低的趋势。可能与卡拉胶的透明度和均一程度有关，在促进瓶苗对养分、光照和水分的吸收方面优于琼脂。综上所述，卡拉胶4g·L-1为试管苗分化增殖的最佳固化剂及浓度，增殖系数达到了3.86。
卡拉胶对试管苗的分化生长影响表现在其分化增殖系数均有增加，可能与卡拉胶的透明度和均一程度有关，在促进瓶苗对养分、光照和水分的吸收方面优于琼脂。由于含卡拉胶2~6g·L-1的培养基分化增殖系数较高，但试管苗质量略显玻璃化。由于其凝固性较差，试管苗无法正常站立，不便操作。从试管苗生长质量和生产成本的角度考虑，卡拉胶4g·L-1为试管苗分化增殖的最佳固化剂及浓度。
卡拉胶对大花萱草莎蔓试管苗生根的影响
试管苗生根培养10d时，卡拉胶2~6g·L-1的生根率没有显著性差异；当试管苗生根培养25d时，卡拉胶2g·L-1的生根率达到了90%，株高和芽数极显著的高于其它试管苗，根条数和根长均为最低，而其它试管苗生根率却达到了100%，这说明当卡拉胶为2~6g·L-1时利于芽的分化和生长而不利于根的形成和伸长。
在试管苗生根方面，随着卡拉胶浓度的适当增加，平均根条数、根长有增加的趋势。其原因可能与植物生根多在较黑暗条件进行，而含卡拉胶的培养基透明度较高，透光性也就较琼脂强，使根的形成和伸长受到了影响。由于试验材料为丛生芽块，所以，固化剂的使用浓度比常规的6g·L-1降低了1/3，便于材料的接种，同时降低了生产成本。
综上所述，大花萱草试管苗分化阶段固化剂采用卡拉胶4g·L-1，但生根阶段固化剂则需采用琼脂4g·L-1，才能达到保证试管苗质量并降低生产成本的目的。
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