卡拉胶弹性要比琼脂好，透明度也很好，所以按照你的正常工艺做法肯定会有弹性。但做山楂糕一般都用琼脂，卡拉胶做果冻比较广泛。
番茄红素是一种从番茄、西瓜、南瓜、奎、柿、胡椒果、桃、木瓜、芒果、番石榴、葡萄、葡萄柚、红毒、云莓、柑桔等果实和萝卜、胡萝卜、芜箐、甘蓝等的根部中提取的天然色素。番茄红素不仅天然，还具有较强的抗氧化、防癌、抗癌的作用，被誉为“功能性天然色素”。
番茄红素的保健作用
番茄红素没有任何副作用，非常适合长期保健服用。有研究发现，在前列腺癌、胃癌、皮肤癌和宫颈癌的患者中，大量食用番茄的比不食用的少50%以上。因此，番茄红素已被广泛用于医药、食品、饮料、保健和高级化妆品等行业。预计我国仅保健品一项年需求量就将达到750吨，加上用于医疗和食品方面，国内对番茄红素的年需求量将达到1000吨以上，市场前景极为广阔。
1、预防和抑制肿瘤的作用
番茄红素具有预防和抑制肿瘤作用，一方面是因为它的抗氧化作用；另一方面是番茄红素能够阻断组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变过程，这是肿瘤生成的重要机制之一。实验发现，番茄红素可影响乳腺、肺和子宫癌细胞周期的S阶段；番茄红素通过抑制细胞周期中G1到S的转化阶段来影响细胞的生长，番茄红素通过可抑制LDL胆固醇的氧化和煎烤肉、鱼的褐色反应中产生的杂环胺类的形成，从而有效地抑制致癌物的产生及诱发肿瘤。研究表明，番茄红素对消化道癌、富颈癌、乳腺癌、皮肤癌、膀胱癌等均有一定的抑制作用。
2、预防和抑制癌症
最新研究成果表明，每天摄取30毫克番茄红素，可以达到预防前列腺癌、消化道癌以及膀胱癌等多种癌症的效果。人体无法合成番茄红素，必须从膳食中摄取，吃一个生番茄只能吸收0. 05毫克的番茄红素。因此，在前列腺疾病的治疗中，补充番茄红素是必不可少的。
3、抑制诱变作用
肿瘤生成的重要机制之一是组织细胞在外界诱变剂的作用下发生基因突变，而番茄红素能阻断这个过程，发挥抗癌作用。如地中海地区居民在煎烤鱼和肉的同时使用番茄酱，减少了烹调过程中杂胺等诱变剂的形成。所以虽然当地居民喜食易致癌的煎烤食物，但是宫颈癌、前列腺癌以及肝癌的发病率却很低。
4、保护心血管
在动脉粥样硬化的发生和发展过程中，血管内膜中的脂蛋白氧化是一个关键因素。番茄红素在降低脂蛋白氧化方面发挥着重要作用。据报道，口服天然番茄红素，能使血清胆固醇降至5.20毫摩尔/升以下，番茄红素用于防治高胆固醇和高血脂症，可以减缓心血管疾病的发展。
5、改善不适症状
番茄红素大量存在于体内各种黏膜组织，长期服用可以改善各种因体内黏膜组织破坏而引发的各种不适。如干咳、眼睛干涩，口腔溃疡，保护胃肠道黏膜组织等。
6、预防哮喘
番茄红素还具有预防骨质疏松、降血压、减轻运动引起的哮喘等多种生理功能。
7、预防及改善疾病
番茄红素可帮助预防及改善前列腺增生、前列腺炎等泌尿系统疾病，并有助于提高男性精子质量，降低不育风险。一项来自美国哈佛大学的研究发现类胡萝卜素与前列腺癌有一定的关系。在类胡萝卜素的研究中，只有番茄红素具有明确的保护作用。男性每天在饮食中服用最大剂量的番茄红素（每天6.5毫克以上）与服用最少者相比，可以使前列腺癌发生的危险减少21%。
8、延缓衰老、增强免疫力
番茄红素可以最有效地清除人体内的自由基，保持细胞正常代谢，预防衰老。番茄红素在体内通过消化道粘膜吸收进入血液和淋巴，分布到睾丸、肾上腺、前列腺、胰腺、乳房、卵巢、肝、肺、结肠、皮肤以及各种粘膜组织，促进腺体分泌激素，从而使人体保持旺盛的精力；清除这些器官和组织中的自由基，保护它们免受伤害，增强机体免疫力。印度学者指出，番茄红素可令不育男子精子数量增加、活力增强，从而医治不育问题。
9、抗紫外线辐射功能
番茄红素能对抗紫外线损伤。研究人员给10名健康人各补充28毫克β-胡萝卜素和2毫克番茄红素1-2个月，结果服用番茄红素人群紫外线引发红斑的面积减少，程度减轻。
10、改善皮肤过敏
番茄红素可大大改善皮肤过敏症，消除因皮肤过敏而引起的皮肤干燥和瘙痒感，令人感觉轻松愉快。
11、解酒
番茄红素还具有极强的解酒作用。酒精在人体内的代谢过程主要是氧化还原反应，会产生大量的自由基。平时服用番茄红素，可以增加酒量；喝酒前服用，解酒效果显著，可以减轻酒精对肝脏的损伤；而醉酒后服用，可以减轻头痛、呕吐等醉酒症状。
影响结冷胶水溶液流变特性的因素
质量分数对结冷胶水溶液粘度的影响
当结冷胶粘度溶液的质量分数为0.3%-0.6%时，结冷胶单胶的粘度值较小，且粘度随着溶液质量分数的增加而增大，但其增大趋势不呈线性变化。
配制时间对结冷胶溶液粘度的影响
当配制时间为0-2h时，溶液粘度随着时间的增加快速上升；2-4h时，溶液粘度随着时间的增加继续上升，但趋于平缓；4h后，溶液粘度趋于平稳。由此可知，结冷胶溶液的粘度在配制4h后趋于稳定。
温度对结冷胶水溶液粘度的影响
在0-23℃时，结冷胶水溶液的粘度随着温度升高几乎呈线性急剧下降，表现为对温度极其敏感；在23℃以上时，其粘度变化趋缓，表现为粘度对温度变化变得极不敏感，尤其是在80-100℃的高温下，粘度不再降低。因此，相对而言，低温对结冷胶溶液的粘度变化影响较大，而其粘度几乎不受高温影响。
柠榢酸对结冷胶水溶液流受特性的影响
1、柠檬酸对较低质量分数的结冷胶水溶液粘度的影响
当柠檬酸的质分数为0-0.2%时，结冷胶水溶液粘度随着柠檬酸质量分数的增大迅速上升；当柠檬酸溶液的质量分数为0.2%-0.6%时，结冷胶水溶液粘度着柠檬酸质量分数的增大继续上升；当柠檬酸溶液的质分数为0.6%-0.75%时，结冷胶水溶液粘度随着柠檬酸质量分数的增大略微上升；当柠檬酸溶液质量分数大于0.75%时，结冷胶水溶液的粘度反而随着柠檬酸质量分数的增加而急剧下降。
2、柠檬酸对较高质量分数结冷胶溶液凝胶强度的影响
当柠檬酸溶液的质量分数为0.03%-0.15%时，随着柠檬酸质量分数的增加，结冷胶溶液的凝胶强度急剧增大，当柠檬酸溶液的质量分数为0.15%时，0.6%的结冷胶溶液可形成800g/cm2坚实的凝胶；当柠檬酸的质量分数为0.15%-0.18%时，随着柠檬酸质量分数的增加，结冷胶溶液的凝胶强度急剧下降；当柠檬酸溶液的质量分数在0.18%--0.24%时，结冷胶溶液的凝胶强度基本不变；当柠檬酸容液的质量分数为0.24%-0.39%时，结冷胶溶液的凝胶强度随着柠檬酸质量分数的增加快速下降，但此时的凝胶强度仍大于400g/cm2；当柠檬酸溶液的质量分数大于0.39%直至超过1%时，结冷胶溶液的凝胶强度又趋于平稳。
pH对结冷胶水溶液粘度的影响
当pH为6-7时，随着pH的降低，结冷胶水溶液粘度快速下降；pH为6-4时，其溶液粘度随pH变化较小，但趋势是随pH的降低略有增高；pH在3-4时，其溶液粘度随着pH的降低急剧增高，尤其是pH在3-3.5时更为迅速；当pH小于3时，结冷胶溶液形成凝胶。随着pH的降低，溶液的颜色从透明渐变为白色。经多次实验，在强酸条件下结冷胶溶液均形成凝胶，其结果和某些已发表的论文的结果差异较大，值得商榷。原因可能是强酸导致结冷胶溶液的内部结构发生变化。当pH为7-14时，其粘度基本无变化，由此可知结冷胶耐碱。
扁桃胶是扁桃树体在逆境条件下分泌出来的胶质透明物质，属于“食用胶”中“原桃胶”的一种。随着扁桃在我国栽培面积的不断扩大，扁桃胶的产量在原桃胶中所占比重将会越来越大，因此研究扁桃胶的商品化生产显得尤为重要。
商品化生产桃胶的关键工序是胶体的水解，即把大分子的多糖分解为小分子的多糖，从而改变原桃黏度大、不易溶解的弱点。原桃胶及多糖的水解方法主要有酸水解和碱水解2种。多项研究指出不同批次因水解度不同，导致生产出的商品桃胶之间存在较大的差异，而对不同水解度的商品桃胶差异存在的原因未见报道。
不同酸环境条件下扁桃胶水解物结晶性状表现
pH在7-5之间变化时，X-射线衍射图谱为非晶体物质的特征衍射包曲线，没有任何晶峰出现，即未表现出晶体特性，均呈非晶体结构，说明pH在7-5之间的范围变化，不会改变扁桃胶的结构和类型。但随着pH的进一步降低，pH在3-1之间的范围变化时，扁桃胶的水解物出现新的衍射峰，而且衍射峰随着pH的不断降低，峰数量和原峰值也随之增加，说明pH3-1之间的酸环境处理后扁桃胶发生了从非晶结构向晶体结构转变，并且晶体特性越来越明显。pH为1时，扁桃胶呈纵横交错的微纤维结构状并夹杂少量的晶体颗粒，说明酸环境条件下扁桃胶呈现的晶体结构可能是由多糖的微纤维化形成的。
不同碱环境条件下扁桃胶水解物结晶性状表现
pH为7时，扁桃胶水解物呈非晶体结构，X-射线衍射围谱为非晶体物质的特征衍射包曲线，没有任何晶峰出现，即未表现出晶体特性。pH在9-13之间变化时，扁桃胶的水解物出现了新的衍射峰，而且衍射峰隨着pH的不断增加，峰数量和原峰值也随之增加，说明pH9-13之间的碱环境处理后扁桃胶发生了从非晶结构向晶体结构转变，并且晶体特性越来越明显。
碱环境处理后扁桃胶同样发生了从非晶结构向晶体结构转变。pH为13时，扁桃胶水解物出现大小不同的结晶颗粒，呈现出明显的晶体性状，说明碱环境条件下扁桃胶呈现的晶体结构是由多糖结晶形成的。
不同酸碱环境条件对扃桃胶水解物结晶度的影响
不同酸碱环境条件下扁桃胶多糖晶相结晶度的F值为65.313，说明不同pH条件下扁桃胶多糖结晶度之间的差异达到极显著水平。不同酸碱环境条件下扁桃胶结晶度发生变化主要原因是：一方面酸碱环境使大分子多糖长链断裂，变成了小分子多糖；另一方面酸碱环境的干燥过程中，多糖可能发生了水合反应，由非晶体状态转化为晶体状态。
明胶也是胶基的一种，软糖里面不是胶基，而是增稠剂。软糖不属于胶基糖果。
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