罐装和装瓶有时是不同的保存食品的方法，尽管有时这两个术语有时指的是同一个过程。罐装和装瓶的一些主要区别在于它们的特定内容、成分和实施方法。例如，罐装通常使用密封的锡筒来储存固体食品和装瓶通常使用玻璃容器。
一个玻璃瓶装水。
保存食物很重要，原因有很多，适当的保存可以防止食物被真菌和细菌等潜在的有害微生物。脂肪氧化的过程也会减慢，这会延缓食物变质和不能食用。此外，保存方法可以防止食物变色。
装瓶通常使用一个瓶盖，瓶盖可以拧下来释放内含物。
罐装包括准备食物，把它放在密封的容器里，比如罐头罐，然后加入热的或冷的糖浆。密封后，罐头内的东西经常被煮沸或冷冻，以进一步防止一些危险。用罐头法保存的食物通常可以保鲜五年或五年以上。在许多地区，这一过程被称为装瓶，因此罐装和装瓶有时是同义词，尤其是在引用非商业性罐装和装瓶时。
在大多数商业制造情况下，瓶子主要用于液体，而罐头用于固体食品。考虑到商业设置时，瓶子与罐头的区别在于它们的开口更小，高度更大，以及它们的玻璃或塑料成分瓶子在使用前也必须经过过滤，有时还必须注入二氧化碳，以稳定空气含量并对瓶内进行加压。生产线同时用于罐装和装瓶设施。
商业罐装与装瓶不同，通常使用锡筒作为容器，而不是玻璃或塑料容器。这一传统始于19世纪初，当时法国政府呼吁采用一种有效的食品保存方法。虽然一种成功的方法是通过在密封罐中烹饪食物而产生的，制造商在生产和销售玻璃容器时遇到了困难。锡罐更耐用，成本更低，生产速度更快，因此，它们成为有吸引力的替代品。现代罐装程序使用双缝法，将盖子焊接到锡筒上。
不同的开口方法也用于罐装和装瓶。典型的易拉罐焊接密封意味着通常需要一个物体，如开罐器来接近内容物。另一方面，瓶子通常有一个从瓶子上分离出来的盖子或支架。例如，瓶盖拧在瓶子上以密封内含物，并且可以从瓶子上拧下来以便取用。
食品的新鲜度和营养价值在罐装和装瓶中都得到了保持。此外，这两种方法都意味着在经济困难时期，人们通常会储存罐装和瓶装食品以备日后使用，尤其是在家庭收入受损的情况下，当罐头和瓶子被回收利用时，它们本身通常可以用来创收和帮助环保事业。
一罐腌制小黄瓜。

巴氏奶是允许变酸的未经高温消毒的牛奶。一旦牛奶经过巴氏杀菌，许多好的细菌都被杀死了。虽然巴氏杀菌法确实能使牛奶保持更长的新鲜度，并且更安全地饮用，但是变质的巴氏奶主要含有坏细菌。当未经高温消毒的牛奶变酸时，好的细菌，或益生菌，通常是繁殖的。这种凝固的，胶状的牛奶可以像酸奶或奶油奶酪一样食用。要制作棒状牛奶，厨师需要将一定量的未经高温消毒的牛奶放在温暖的地方直到变稠。
未经高温消毒的全脂牛奶可以在有机商店或农贸市场找到。
生活在农场或有机食品市场附近的人通常有的机会寻找未经高温消毒的全脂牛奶。其他人可能需要搜索一下这种奶制品。一些有机食品公司使用冷藏运输将这种牛奶运送到一定距离内的顾客。通常情况下，牛奶应冷藏，直到厨师准备好开始包胶工序。
未灭菌牛奶，这是用来制作碎牛奶的。
一个玻璃泥瓦罐通常制作碎牛奶。厨师应该通过在蒸馏水中煮沸并用干净的毛巾擦干来消毒这些罐子。罐子有紧密的盖子。然后厨师可以把牛奶倒进一个罐子里，盖上盖子紧紧地。把罐子放在温暖的地方，比如冰箱上方或温暖的柜子里，应该可以帮助益生菌开始生长。这个过程需要一点时间，所以耐心是关键。
厨师通常应该每隔24到48小时摇动牛奶罐几分钟这有助于细菌在牛奶中的分布，使其更均匀地结块。它也允许厨师检查牛奶的稠度。牛奶通常是厚的和白色的，有点像浓奶油。当牛奶呈现这种外观时，厨师可能会把它放在冰箱里，用它来烹饪。
那些在任何地方都找不到未经高温消毒的牛奶的人可以尝试用巴氏杀菌的产品来制作棒状牛奶。牛奶必须用小火轻轻加热。当锅的边缘开始形成气泡时，厨师可以加入一匙益生菌酸奶。这样可以将好的细菌重新添加到牛奶中，并使其安全发酵。然后将所得混合物倒入一个石匠罐中，让其稠化几天，就像上面的过程一样。
瓶装牛奶必须经过巴氏杀菌处理，才能在某些地区包装。

　　1.纸张防伪

　　纸张是包装印刷的基础，一些采用特殊工艺制造的专用纸基本上都具有防伪特点。

　　①水印纸。在造纸过程中，将标识、图案等植入纸中，利用纤维的特殊分布形成的图案，只有对着强光才能看清。水印纸在科学技术发达的今天，仍被国际防伪公认为是一种行之有效的防伪技术。水印可分为黑、白水印及固定水印、不固定水印、半固定水印等。

　　②有色纤维纸。造纸时在纸浆中加入纤维细丝或彩点可以制成具有防伪作用的纸张，掺入纸浆的纤维有彩色纤维和无色荧光纤维2种。

　　③金属线纸。在造纸过程中，将一条金属线或塑料线置于纸张中间，作为防伪印刷用纸，具有的防伪效果。根据金属线放置形式不同，可分为开窗式，半开窗式和不开窗式3种。

　　2.油墨防伪

　　防伪油墨是指在油墨中加入特殊性能的防伪材料，经特殊工艺加工而成的印刷油墨。它具有实施简单、成本低、隐蔽性好、色彩鲜艳、检验方便、重现性强的特点。用于包装防伪印刷的防伪油墨主要有紫外荧光油墨、温变油墨、光变油墨及磁性油墨等。

　　3.多工艺组合防伪

　　多种印刷设备的并用，及多种工艺的相互渗透，如将胶、网、凹、柔、烫印及喷码等工艺组合使用，可使印刷图文更加变幻莫测，丰富多彩。采用组合印刷技术的包装产品为造假者设置了重重障碍和阻力。

　　4.激光全息图像防伪

　　激光全息图像防伪不仅可再现原物的主体形象，还可以随视线角度变化再现原物不同侧面的形状，给人以更加形象、鲜艳、逼真的美感，且科技含量高，设备精良，工艺复杂，因而具有相当高的观赏、装饰和防伪价值。

　　5.数码防伪标识及电讯识别系统

　　通过在产品上设置随机密码，将所有入网的产品编码记录存档于防伪数据中心库，消费者可以利用电话、网络等工具核对密码的正确与否，以此识别产品的真伪，并且对产品销售区域管理和物流管理起到了很好的作用。

　　6.图案安全设计

　　图案安全设计的大特点是“设计型防伪”，多采用安全版纹防伪技术。版纹防伪的原理在于利用极细小的线和点构成规则或不规则的图案，从而达到防拷贝、防复制、防伪造的目的。专业防伪设计人员通过专业版纹设计软件，根据包装印刷方式、盒型设计、包装文字、颜色等的不同，灵活地使用各种防伪设计元素，以千变万化的防伪模块组合和版纹组合构成防伪图案，重复性极低。使创意与包装使用者的个性特征紧密结合，是完全不同于商业设计的特种设计技术。版纹防伪设计元素包括：个性化底纹、防扫描/复印设计、纽索饰花球、线条浮雕图文、缩微文字、潜影技术、暗记技术、蒙版技术、劈线技术、扰视图文技术等等。

　　针对不同客户及终端受众采用不同的防伪技术

　　包装防伪设计是包装防伪印刷的第一步，是防伪的一个重要组成部分。为客户提供防伪解决方案时，在保证防伪技术含量的前提下，成本增加多少是客户比较关心的问题，为此要针对不同包装客户及终端受众采用不同的防伪技术。

　　对于产销量很大且附加值较低的包装产品，在提供防伪包装设计时，成本增加不宜过多。如我公司设计的一“驱蚊香”包装，其本身的价值不高，若采用激光全息、数码等防伪手段，虽然取得了一定的防伪效果，但加大了包装成本，无疑会给生产厂家和广大消费者增加额外费用；反之，如果我们采用版纹防伪、油墨防伪等技术，在成本增加有限的前提下，同样也能够取得较好的防伪效果，而且消费者比较容易识别，实现了生产厂家和消费者的双赢。因此在决定采用何种防伪技术进行包装防伪设计时，一定要有的放矢，不能盲目地采用高端防伪技术。既要满足客户及广大受众低成本的需求，又要获得完全个性化的防伪效果，大限度地满足企业和用户的需求。

　　对于国内某些行业产品的特殊性，如高档烟酒及化妆品的包装，在提供防伪解决方案时，可根据其产品的附加值及市场的需求量等特性，适当增加防伪技术的种类。如在采用激光全息图像、电码防伪等防伪技术的同时，再将个性化的印刷方式融入包装印刷工艺中，如采用丝网印刷、烫印技术等；将普通四色印刷，改为全部专色印刷；采用特殊印刷网点工艺;采用包装盒表面整体防伪底纹安全设计和安全印刷技术等，使普通商业印刷用电子分色/电子扫描等常规复制手段失去效力。这些行之有效的防伪手段，都不会大幅度增加成本，并能将安全设计与商业设计相结合，既美观，又有良好的视觉冲击力，具有很好的防伪效果。

用来生产精制白糖的甘蔗是一种分节的茎，外观与竹子相似。在收获时，工人将这些茎从根部上方切掉，运到一家制糖厂进行压榨。然而，有些甘蔗茎终不会进入商业工厂。在许多国家，路边的小贩用特制的手动压榨机压碎甘蔗茎，释放出其中的原汁。然后，这些甘蔗汁可以用塑料袋或杯子作为提神饮料出售。
新鲜甜菜白色的根，看起来有点像萝卜。
甘蔗汁是制糖厂将其加工成大家熟悉的白砂糖作为甜味剂出售的原料。通过蒸发和蒸馏，大部分水分从原液中去除，结果是结晶粉末识别为蔗糖或糖。甜菜汁也可以用来生产白糖，但是只有部分甘蔗被用来制造甘蔗汁。
甘蔗生长在世界各地的热带和亚热带地区。
可直接作为新鲜饮料出售，无需额外加工。一些供应商会添加姜汁、酸橙汁或薄荷叶等调味成分，使饮料更加可口。新鲜甘蔗汁不含防腐剂，它有一种在压榨后很快就会因氧化而变黑的趋势，这种新鲜的形式可以在当地的杂货店进行商业销售，但它的味道可能不如街边摊上出售的那种
甜菜汁可以用来生产白糖。
一种含有甘蔗汁的广受欢迎的鸡尾酒被称为莫吉托。在美国商店的货架上找到正宗的果汁可以挑战，但一些亚洲或西班牙裔杂货店可能会进口这种产品并将其冷藏。罐装果汁在一些西班牙裔市场也被称为瓜拉波（guarapo）。还有一种加工程度更高的产品，称为蒸发甘蔗汁，常被用作传统糖的有机替代品。
甘蔗。
添加姜汁或酸橙汁的生甘蔗汁也是医学禁食或清洁时液体营养的主要来源。一些禁食爱好者认为它比枫树含有更多的营养糖浆经常在这种清洁过程中使用。有传闻证据表明果汁确实对有直接影响，正如游客所见，他们在食用后出现严重。一些旅游建议避免这些路边摊，因为未使用的甘蔗茎可能无法在卫生条件下储存，饮用纯糖水的影响可能在食用后几分钟内感受到。
当甘蔗汁被蒸馏时，水分被去除，结果是一种我们认为是糖的结晶粉末。

卤水袋是一种不透气的袋子，用于将不同种类的肉和蔬菜浸泡在事先准备好的盐水溶液中。一般来说，这些袋子是透明的，由坚固的塑料制成，可以轻松承受一个大火腿或火鸡的重量。不要把盐水袋和烤袋混淆，用来在烤箱里烹调食物。绝不能在任何热量周围使用盐水袋，不同尺寸的食品袋不应被重复使用指必须进行的腌制活动。对于小的肉块，有一次腌制一到两块肉的袋子是理想的。较大的袋子可以同时腌制几块肉，比如用四块猪排腌制一顿家庭餐。甚至还有一些袋子是整只火鸡或一排排骨的理想选择。
的可能包括严重的胃痉挛和。
从外观上看，盐水袋看起来非常像冷藏袋。一端是打开的，这样就可以把肉或蔬菜和卤水一起插入。然后用现在常用的压榨机和密封盖将末端密封起来，并用各种各样的储存袋密封。一旦密封，盐水袋就密封了卤水香料的味道，并允许它们注入食物。
卤水袋是非常有用的。可以用少量的卤水混合物来腌制大块的肉。不时地，盐水袋可以根据需要旋转或转动，以确保盐水均匀地渗透到肉中当食物经过适当的卤水处理后，将盐水倒掉，并将卤水从袋子中取出。
通常，建议不要尝试清洗和重新使用盐水袋。相反，一个用过的袋子应该被丢弃，一个新的袋子用于下一个盐水项目。这有助于减少残留的细菌污染食物的机会，从而减少的可能性。
找到不同大小的盐水袋并不难。肉店通常都有这种袋子，与许多特色食品市场一样，一些超市也有小尺寸的袋子，而餐馆供应商店则是寻找大袋子的好地方。虽然比标准的盐水袋稍贵一些，但价格很容易被卤水处理完成后的清理时间所抵消。

可可粉是从可可固体中提取的粉末，可可固体是巧克力酒的两种成分之一。巧克力酒是在制造过程中获得的一种物质，它可以把可可豆变成巧克力产品。这种粉末可以添加到烘焙食品中以获得巧克力的味道，还可以加入热牛奶或水来加热巧克力，并根据厨师的口味，以其他方式使用。
在深入研究可可粉的具体细节之前，这可能有助于解释可可豆变成巧克力的过程。这些可可豆被收获成大豆荚，然后裂开，发酵，使可可豆的天然苦味变醇。发酵后，可可豆被烤熟，然后剥皮露出可可豆尖，然后研磨成巧克力酒，巧克力酱是巧克力酱的第一步，巧克力酒被压榨出来的是丰富的可可脂。如果不压榨，巧克力酒会油腻，脂肪多，而且非常难吃，即使加了糖和香料。压榨将巧克力酒分成两部分：可可脂和可可固体。为了生产可可粉，可可固体再次被压榨，确保大约75%的原始可可脂被去除，并产生一种称为压榨饼的物质，可可粉可以用来制作热巧克力
可可粉主要有两种类型。天然可可粉是按照上述工艺生产的，天然可可粉具有很强的天然微酸性，而且非常黑。杜松子可可粉或荷兰可可是通过在压榨蛋糕中加入一种碱来使味道变得柔和，颜色变得不那么浓烈。因为荷兰可可被碱化以去除天然的酸度，所以仔细阅读烘焙配方是很重要的，因为用荷兰可可代替天然可可会导致烘焙不好的或不均匀的上升是好的。纯可可粉是非常强烈和苦涩的。为了使它可用，大多数人添加糖来调和巧克力的味道，也可以添加香草等其他香料。
可可豆可可粉在烘焙和研磨成粉末之前发酵。
可可粉有多种用途。

Vegemite是一种由啤酒酵母提取物、一些蔬菜和香料制成的面包摊铺。它与由Kraft?生产的新西兰和澳大利亚关系密切。Vegemite在澳大利亚制造之前并不是第一种这种类型的面包，英国人有泥灰岩，瑞士人也有类似的摊铺名为Cenovis。
素食主义者可能是孕妇的有益营养素。
Marmite是在1910年之前开发和制造的。相反，Cyril P.Callister博士于1923年创建了Vegemite。虽然初产品名为Vegemite，但在1928年改名为Parwill。这是为了取代从英国出口并在澳大利亚销售的更受欢迎的Marmite。为了扩大Parwil的销量，采用了一个口号"Marmite but Parwill"。
怀孕前服用叶酸RDA的妇女生育各种出生缺陷的孩子的发生率较低。
1935年更名为Vegemite，此后成功占领了澳大利亚市场，在英国的销量也很好，有时甚至超过了Marmite。Vegemite在美国销售进口产品的商店中也能找到，但是很难找到。这导致了一个城市传说，美国禁止销售Vegemite，因为它含有叶酸或叶酸作为添加剂。食品和药物管理局没有任何计划，也从来没有计划过，禁止销售Vegemite。
Vegemite与澳大利亚关系密切
对于缺乏Vegemite，可能更恰当的解释是，味觉是后天习得的。它有一种酸味，有点苦，很咸的味道，对很多美国人来说不太受欢迎。事实上，有很多澳大利亚人和新西兰人也不喜欢它。尽管如此，Vegemite通常被认为是澳大利亚的国菜。
Vegemite经常被用作吐司上的涂酱，或者是三明治。它的灵感来源于澳大利亚乐队"男人在工作"中的一首歌《大地下》。一句话是这样写的："他只是微笑着给了我一个蔬菜三明治。"
卡夫目前宣传Vegemite既健康又是孕妇的好零食。一份大约一茶匙或五克的食物含有30%的叶酸或叶酸的推荐日摄入量（RDA），叶酸是一种重要的营养素，特别是对于那些想怀孕的妇女。在怀孕前服用叶酸RDA的妇女，生育各种先天缺陷的孩子的发生率要低得多。
Vegemite脂肪含量低，含有钠的含量和一杯牛奶一样。所以虽然它尝起来很咸，但钠和脂肪的含量并不高。虽然它是多种维生素B的良好来源，但它的蛋白质含量并不特别高。单独食用或与面包一起食用，它不一定能做成富含蛋白质的一餐。
有些人把vegemite放在烤面包上。

普切罗是一种炖菜，常见于西班牙、乌拉圭、哥伦比亚、阿根廷和菲律宾。这个名字的翻译是"炖锅"，指的是炖肉初是用粘土做的。普切罗被认为是一种农民食品，根据地点的不同，炖菜的成分也会有所不同。传统上，炖菜要吃几天，每天都要配上不同的配菜，也可以分成几道菜。
在某些地区，普切罗传统上的配料是莎莎和香菜。
这道菜的一长串可能的配料包括几种肉——火腿片、猪排骨、培根、鸡肉、小牛肉和牛肉，还包括土豆、鹰嘴豆、萝卜、胡萝卜、南瓜、芹菜和卷心菜，还有盐、面条还有米饭。不过，炖菜的实际含量取决于有哪些菜，厨师的出身和个人喜好。巴拉圭、乌拉圭或阿根廷的普切罗与西班牙的炖菜大不相同。其他主要食材包括意大利面、鸡蛋、红薯、洋葱和甜玉米。
普切罗的烹调时间因食材而异。炖菜一般允许炖几个小时。有些食材，如鹰嘴豆干，分开烹调可能会有好处。这减少了炖菜的总烹饪时间。
普切罗可以作为一道菜或分为三道菜。第一道菜包括肉汤或caldo，也就是汤菜。caldo通常与莎莎酱、鳄梨切片、芫荽叶或洋葱（如果有的话）一起食用。可以在肉汤中加入一个鸡蛋来制作清汤。
下一道菜包括炖菜一盘接下来是一盘炖肉。不管炖肉是怎么做的，通常都会配上米饭、面条或热玉米饼。这道菜也可以分几个晚上供应——晚的汤，第二晚的蔬菜，第三晚的肉。
这道菜源于西班牙。作为西班牙人探索了地球，炖菜也跟着探险家们一起去了。传统的西班牙菜谱被改变了，以适应当地的农产品和口味。事实上，食谱甚至会因家庭而异，因为厨师们也会有自己的变化。
普切罗相当厚实而丰盛，因此，这道菜在较低档的餐馆里通常是不受天气影响的，因此在较低档的餐馆里也不常供应这种主食。

羊肉是从成熟的绵羊身上采集的肉，所以它比较坚韧，味道比年轻羊的羊肉更复杂。世界上许多地方的菜肴中都广泛使用羊肉；例如，中东有许多的食谱，其中包括这种肉。在其他地区，消费者更喜欢羊肉，所以获取羊肉可能很有挑战性。例如，在美国，羊肉非常罕见，消费者可能需要找到一家精品肉店的肉店才能买到肉。
罗根乔希是一种传统上用羊肉或羊肉制作的印度咖喱。
一般来说，羊肉来自两岁以上的绵羊，羊可以是雄的也可以是雌的，尽管公羊的肉由于其荷尔蒙的平衡而非常杂合。由于羊的年龄较大，肉比较硬，但它的味道也比较发达。因为羊肉太硬了，它需要小心烹调；它得益于长时间的慢炖，这将使它在带出味道的同时变得非常嫩。
从成熟绵羊身上收获的肉被称为羊肉。
另一方面，羊肉来自一岁以下的绵羊，在许多国家，市场上供应的大部分羊肉都是6个月以下的羊，因为这种动物太小，所以羊肉非常嫩，而且可以做很多种不同的烹调方法，羊肉的味道往往更鲜美，然而，许多对羊肉表示厌恶的人都经历过煮过头的羊肉，这种羊肉往往变得平淡、干燥、有嚼劲。
羊肉比从幼嫩的羔羊身上收获的肉更加美味和坚韧
在一些国家，一岁到两岁的绵羊肉被称为hoggett。因为这些羊是中龄的，所以hoggett不像羊肉那么嫩，但也不像羊肉那么坚韧。一些食谱专门为hoggett命名，而其他厨师可能更喜欢它，因为它混合了两种肉。
中东有许多的使用羊肉的食谱。
羊肉是一种高效食品，因为它利用了绵羊的多种用途。一只用来吃肉的绵羊，可能首先被用来制造羊毛和牛奶，或者用来生产羔羊来加强羊群。随着绵羊年龄的增长和经济价值的降低，它们可以被转换成羊肉。
羊肉炖肉或咖喱是一道常见的菜式。由于炖菜和咖喱很适合慢煮，羊肉是他们的理想肉。它也可能是烤的，虽然烤制需要在低温下进行，以保持肉的嫩度。许多印度菜都以羊肉为特色，因为牛肉在印度大部分地区都不吃。它与印度许多菜肴中使用的重香料搭配得特别好，而且可以放在坦多里烤箱里，用咖喱慢火慢炖，甚至在一些菜肴中油炸。
之后，羊老了可以宰杀做羊肉。
羊肉库尔玛是一种印度菜，由酸奶和新鲜草药制成。

网纹辊是靠网穴来传递油墨的，而网穴很小，在使用过程中很容易被固化的油墨所堵塞，从而影响油墨的传递效果，因此，加工质量再好的网纹辊，若不重视清洗也不可能印出好的印品。目前网纹辊的清洗方法有如下几种。

　　1、手工清洗法

　　将清洗剂涂覆于网纹辊表面，对于镀铬金属网纹辊应用铜丝刷子进行清洗；而陶瓷网纹辊则必须用钢丝刷子进行清洗。

　　此类清洗方法比较方便，不会产生污染，但若清洗不，会影响传墨效果。一般适用于低网线的网纹辊或不是很脏的网纹辊。

　　2、强腐蚀化学清洗法

　　将腐蚀性清洗剂(一般为碱溶液)均匀涂抹在网纹辊表面，必要的话，在网纹辊表面包裹一层塑料制品以防药液挥发，将网纹辊烧蚀1～48小时，待固化的油墨充分软化后，再用水或酒精药液(不可用醋酸等酸性溶液)结合手工清洗法对网纹辊进行清洗。

　　此类清洗方法清洗效果较好，但对网纹辊有一定的腐蚀作用，并会造成环境污染。

　　3、喷射清洗法

　　将小苏打软化性清洗介质喷射到网纹辊表面，将固化的油墨击碎，以达到清洗的目的。小苏打易溶、无毒、在与其他物质相碰时其结晶体易于破碎，不会对网纹辊表面和墨穴壁产生破坏作用，因此，这种清洗方法具有良好的清洗效果，有推广和使用价值。

　　4、超声波清洗法

　　将网纹辊浸放在一个充满化学清洗溶液的超声波清洗池内，清洗时，网纹辊缓慢转动，液池中的可发送高频声波的变频装置开始工作，使溶液振动产生气泡从而引起内向爆炸，连续的内向爆炸力，把油墨从网穴中逐出，随清洗液流走，清洗时间一般15～45分钟。

　　但是由于长时间的振动，陶瓷网纹辊表面会产生微小的裂痕，裂痕不断积累，使高pH值或粗化学品渗入多孔性的陶瓷涂层内，逐步对基材产生腐蚀，从而影响网纹辊的寿命，因此在对网纹辊尤其是陶瓷网纹辊进行清洗时，切忌太过频繁。

　　金属印刷的对象是非吸收性的材料——镀锡板马口铁。其印刷方式与平版胶印相类似，但在工艺上又有其独特的一面，比如：
　　1、马口铁经印刷后油墨滞留在表面，须经过加热才能干燥固化；
　　2、由于马口铁表面的锡层光泽明亮，通常在彩色印刷前，都要习惯性的在铁片上涂上一层白涂料。当然，这要根据印刷品的要求来定，也可直接涂于铁片的正面，也就是通常所说的镀锡面；
　　3、待所有工序都印刷好之后，需进行机械加工，制作成各种形状、大小不一的包装物，要求涂层经机械加工后，须符合耐冲击、抗延伸性的要求；如属于食品级的品种，还需具备耐高压蒸煮的条件；这就要求涂层与基材之间必须具备优良的附着性能。涂层与基材附着力的好坏，它关系到马口铁本身的表面性能、油墨的种类、烘烤温度以及油墨涂层的厚薄等诸多因素。
　　现就如何增强油墨涂层与基材（即镀锡马口铁）之间的附着性问题，与诸位行业学习交流：
　　一、马口铁表面性能与油墨涂层附着性的关系
　　马口铁是以薄钢板作为基料的，两面涂上纯锡使之光泽明亮；根据其工艺的不同，可分为热浸板和电镀板两种；主要由钢基板、锡铁合金层、氧化膜、油膜及锡层组成。
　　1.马口铁的表面通常都涂有一层极薄的油膜，其成分大多为二辛葵二酸酯或乙酰基三丁基柠檬酸酯。
　　目的主要是为了防止马口铁生锈，也便于在印刷时易于将成垛的马口铁一张张分开。通常油膜的厚薄无固定标准，应控制在3-5mg/m2左右。不宜太厚以免影响涂层对基材表面的润湿性，防止烘烤干燥后，印品产生缩孔等印刷故障，由于环境等季节性气候的变化，马口铁也易于受潮，直接影响其涂层的不相溶性，导致层间附着力变差。为此，许多制罐厂都将油膜量超出5-7mg/m2以上的马口铁进行预处理一次，使其油膜完全挥发完后再使用，预处理温度一般在200℃/15min 以内，车速控制在4000r/h以内为宜。
　　通常检测马口铁油膜量是否合格，简单直接的方法是：取少量涂料倒于平置的马口铁上，观察其扩散情况，一般中心点向周围润湿的半径大致相等，此时，提起马口铁一角成45℃角，涂料能够均匀的流向另一方向，即说明此油膜量符合印刷要求。如凝聚不散或不规则地向周围扩散，则说明不符合印刷要求，应预烘烤后才可使用。
　　马口铁的第二层是氧化膜，一般马口铁镀锡工序完成后，锡的表面都留有一层薄薄的氧化膜，其结构很不稳制成的油墨经烘烤固化后，附着牢固、光泽高、疏水性强、保光保色性好等特点，基本能满足马口铁印刷适性及产品机械加工的要求。
　　在正常的印刷过程中，除了要选择优良的打底涂料外，科学合理的生产工艺、漆膜的厚薄、均匀的涂布以及烘烤的温度等等都是关键，尤其是漆膜的厚度，涂薄了不起作用，涂厚了易引起涂膜的收缩引力，影响其附着性；烘烤的温度在理论上也应该要比实际温度低一点，但幅度不宜太大，一般控制在10~15℃左右，人为的留些未反应完全的极性基团，以便在套印色彩时，油墨中的有机溶剂可将底漆溶胀，使涂层间的两界面高分子链更加密着，增强涂层间的附着性。
　　2.印刷油墨
　　由于马口铁的镀锡层比较光滑，尽管已打了一层底油，但在制作油墨过程中，如果忽略了合成树脂对其表面的黏附性，生产出来的油墨就不能满足其印刷的适应性了。
　　通常金属印刷油墨选用油改性的醇酸树脂比较适宜，这类树脂采用植物油或脂肪酸等进行改性聚合而成，按其性能可分为干性和不干性两大类；按其所含植物油或脂肪酸量的多少，又可分为短、中、长油度；干性树脂主要有豆油、脱水蓖麻油等成分，可自干，也可与氨基树脂拼用，制成的油墨经烘烤固化后，附着牢固、光泽高、疏水性强、保光保色性好等特点，基本能满足马口铁印刷适性及产品机械加工的要求。
　　马口铁的印刷由于其工艺的特殊性，产品的印刷往往要经过多次套印色彩、烘干，且又是非吸收渗透性的光滑表面，因此在印刷过程中应控制好各色墨层间的厚度，墨层如果太厚，其层间内聚力就大，无形中就影响了整个涂层对基材表面之间的粘附力，直接导致整个涂层的附着性下降，特别是印刷白墨时，由于白墨中的钛白粉所占比例比较大，其墨层厚度应控制在14±2g/m2，只有这样才能既保证了白墨的色度，也维护了墨层的附着性。
　　3.罩光油
　　经过了多种色彩的套印后，需要在油墨的表面涂上一层保护膜，它就是罩光油。涂上罩光油以后，既　增加了整个印刷品的美观度，又达到了理想的粘附力。关键是其光泽度、柔韧性、耐磨性、耐冲击强度等都很大程度的得到了提高。
　　常用的罩光油多由以下三大类树脂组成：
　　A.环氧树脂：因其所含的极性比较高且有不易被水解的脂肪羟基和醚键，使其不仅附着性好、耐化学品性高；又因其结构为刚性的苯核和柔性的烃链交替排列，促使其物理机械加工性能增强。不过由于极性基团的存在，涂膜存在一定的亲水性，一般可通过交键结构的隔离作用来解决其耐水性。
　　B.醇酸树脂：由于其含有蓖麻油、椰子油及合成脂肪酸的中、短链产物，具有饱和度高、耐氧化性好等特点；与氨基树脂、环氧树脂等共聚合，制成的涂层具有附着牢固、坚韧、耐热、耐候、耐溶剂等特点，在印铁行业用途比较广泛。
　　C.丙烯酸树脂：此类树脂一般采用羟基丙烯酸酯，如丙烯酸羟乙酯和丙烯酸共聚，在树脂中引进羟基和羧基，以氨基树脂作为交联剂，此类罩光油常用于食品罐的印刷，具有耐酸、耐碱、抗水性好，耐高温不变黄等特点，且符合卫生标准。
　　其实不管是那一类型的罩光油都有其不同的优劣性，应根据印刷品的不同要求来选择适宜的罩光油，但不论如何选择都必须要先了解清楚其产品的各种技术参数，以便印刷能够正常进行。
　　二、烘烤温度对附着力的影响
　　一般情况下，印铁产品的涂层是采用热固化的形式来干燥的，这也是胶印油墨与其不同的主要差别之一，由于每个产品所用的原材料都不尽相同，烘烤的温度也是随之变化。在整个的印刷过程中，烘烤温度是影响产品质量的关键：
　　a.如果温度过低，树脂中的化学分子键未充分交联固化成膜，不但无附着性而言，还会造成背面的蹭脏，出现反印；并且在下一道的印刷工序中，由于油墨的粘连而出现分张困难；尤其关键的是印张的背面为容器的内壁，如果是食品罐将直接污染其所盛装的容物。
　　b.如果温度过高，分子键产生断裂，涂层就易脆化，涂层也就经不起机械加工以及高温蒸煮而产生爆漆。因此，烘烤温度的误差值应控制在±3℃之间，循环的风量也应控制在21600m3/h，除此之外，还应定期检查机台的运速情况，以保证每道涂层都有一个适宜的烘烤时间。
　　总而言之，其附着性的好坏，牵涉到诸多方面的因素，有客观存在的，也有主观造成的，其答案也是人见人智、各有春秋。以上文字也仅是代表我的个人观点，由于知识面的限制，其中定有不尽人意的地方，恳请业内同仁批评指正，共同学习。
　　马口铁的印刷由于其工艺的特殊性，产品的印刷往往要经过多次套印色彩、烘干，且又是非吸收渗透性的光滑表面，因此在印刷过程中应控制好各色墨层间的厚度，墨层如果太厚，其层间内聚力就大，无形中就影响了整个涂层对基材表面之间的粘附力，直接导致整个涂层的附着性下降，特别是印刷白墨时，由于白墨中的钛白粉所占比例比较大，其墨层厚度应控制在14±2g/m2，只有这样才能既保证了白墨的色度，也维护了墨层的附着性。

　　PVDC即聚偏二氯乙烯，是一种淡黄色、粉末状的高阻隔性材料。除有塑料的一般性能外，还具有自熄性、耐油性、保味性以及优异的防潮、防霉等性能，同时还具有优良的印刷和热封性能。

　　使用PVDC的复合包装比普通的PE膜、纸、铝箔等包装用料量要减少很多，从而达到了减量化包装及减少废物源的目的。在美国，PVDC制品属于无毒安全的塑料材料，已广泛用于食品包装；在德国、该包装材料拥有绿色标志；而日本、韩国市场上流通的小包装食品、药品、化工产品、电子产品中，有60％左右采用PVDC包装。

　　针对我国食品包装水平目前仍然比较落后的现状，有关指出，推广使用PVDC材料不但可以提高我国的包装产品档次，同时可以减少因产品包装而造成的损失，从而增强市场竞争能力，树立企业新形象。可以预见，在今后的包装产业中，充分合理使用PVDC涂敷膜将会逐渐成为我国包装业的主流，食品损耗也因此而大大降低。

藜麦面粉是一种由藜麦制成的面粉，藜麦是南美安第斯山脉的一种类似谷物的种子，因为它含有很高的蛋白质含量，这使得它成为安第斯饮食的重要组成部分。人们广泛接触谷物，导致世界其他地区出现了许多藜麦衍生产品，包括谷物和面粉。
藜麦原产于南美，这种面粉可以由碾磨过的或未碾磨过的种子制成。未碾磨过的种子产生更粗糙、更有营养的面粉，而碾碎的则用来制作更光滑的面粉。无论哪种情况，面粉都是典型的奶黄色到象牙色。藜麦不含麸质，因此，这种面粉可以安全地用于面筋不耐症人群的无麸质烘焙项目。但是，面包师应该小心，因为它可能是在含有面筋的设施中加工的，在这种情况下，它会被污染。
藜麦面粉通常与木薯淀粉、马铃薯淀粉和高粱混合制成无麸质烘焙混合物，用于饼干和其他食品。
奎奴亚藜麦的蛋白质含量非常高，在藜麦面粉中，蛋白质含量平均在17%左右。这种面粉的膳食纤维含量也很高。高蛋白质含量会影响一些烘焙，因此许多面包师建议将藜麦与其他面粉混合，奎奴亚藜麦普通面粉会使菜肴看起来粘、重或粘，这通常被认为是不可取的。
藜麦可以用来制作高蛋白面粉
面粉的味道非常温和，带有一丝坚果味。它通常与木薯、马铃薯淀粉和高粱混合，制成无麸质的烘焙混合物。许多无麸质面包师尝试使用散装面粉，以获得适合他们的混合物。奎奴亚藜麦面粉也可以用作调味汁的增稠剂，汤和其他菜肴，尤其是在额外的蛋白质可能被视为有益的情况下。
这种面粉可能相当昂贵在商店里，它很容易变味。理想情况下，它应该储存在冰箱或冰箱里，而不是在室温下，而且在它准备好使用之前，它不应该暴露在高温、强光或潮湿的环境中。为了节省商业磨粉的钱，使用食品加工厂或谷物加工厂的厨师也可以使用藜芦麦自制在商店购买的谷物。自制面粉的一个优点是厨师可以根据自己的需要制作出足够多的面粉，并且可以与其他谷物和面粉一起研磨，以获得均匀的混合物和质地。
用藜麦制作的非小麦面团对于那些需要无麸质饮食的人来说，藜麦是安第斯山脉特有的一种很好的替代品。
藜麦原产于安第斯山脉。

　　首先，喷绘机要安装在干净少尘的环境中使用。使用环境非常重要，要灰尘少，温度适中、并要保持合适的湿度。

　　其次，喷绘机要正确安装调试，特别是接地要可靠，不能将地线随便接到窗框等地方敷衍了事，因为长期的静电积聚对喷头会有损害。

　　第三，要选用合格的墨水，墨水的颜料要是圆形的均匀颗粒，粒径要在0.2微米以下。

　　第四，要做好日常的维护工作。开机前要先把喷头清洗几次，检查喷头工作正常后才开始喷绘作业。当确认喷绘作业全部完成后，要把喷头清洗干净，然后进行喷头保湿，方法是：先用专用清洗液将保湿海绵清洗干净，然后将清洗液倒在海绵上使其浸湿。然后将机头移回清洁站并使喷嘴与保湿海绵紧密结合，并保持这种状态让设备过夜。

　　第五，要正确使用超声波供墨设备。这是非常重要而又容易被人忽视的环节！因为墨水中的颜料颗粒具有抱团的特性，任何墨水都存在这个问题，必须要使用适当的超声波才能将其有效分散，否则，抱团的颜料颗粒特别容易产生堵头现象，而且严重影响喷头的使用寿命。所以，如果您的喷绘机本身没有配备超声波供墨设备，那就赶快选用一套合适、专业的超声波供墨设备吧。超声波供墨不但能解决堵头、断线、偏针等问题，还可以大大延长喷头的寿命。很多人不舍得花钱为喷绘机配备超声波设备，直到堵头、断线或偏针等问题实在解决不了时，才“被逼无奈”似地为喷绘机配上超声波供墨设备，但这时已经为时已晚，其喷头快接近报废了，其实这是很不明智的，如果一开始就使用超声波供墨，喷头可以多用几年，在经济上非常划算，极大地减少了设备的使用成本，提高了效益，而且减少了堵头、断线、偏针、流墨等现象的发生，还可提高喷画质量，提高生产效率。何乐而不为呢？

　　第六，虽然你使用了超声波供墨，也还是可能会有堵头的现象发生（尽管非常少见），这时你要马上暂停喷绘作业，然后用吸尘器吸喷头使墨水从喷嘴喷出进行喷嘴清洗。确认疏通后才能继续喷绘作业。

　　总之，喷头的保养要靠预防为主，在喷头还没有发生堵头、断线等现象时，就要主动采取切实有效的措施加以保护，不要等到问题出现了才去想办法解决！这样才能有效保护好喷头！

蛋白酥皮甜点可以单独食用，就像被遗忘的饼干一样，它是由在烤箱中以低热量烘烤的蛋白酥皮制成的。此外，蛋白酥皮甜点也可以与其他食物一起制作，比如在一些馅饼上加上酥皮，或是覆盖在烤阿拉斯加的烤蛋白酥皮。为了给酥皮甜点增加更多的种类，厨师可以在蛋白酥皮混合物中添加调味品，在煮蛋白酥皮之前使用香草精或可可粉等成分，或者煮好后在蛋白酥皮上淋上糖浆或水果。
当制作蛋白酥皮甜点时，
，它们可以是硬的也可以是软的。改变一个蛋白酥皮的烹调时间和烹调温度，决定了蛋白酥皮是软的还是硬的。硬的蛋白酥脆而干燥，降低温度和延长烘烤时间会产生一种坚硬的蛋白酥皮，就像那些被遗忘的饼干一样，厨师甚至会把它们放在烤箱里过夜，烤箱关闭后，在高温下短时间烘烤蛋白酥皮会使它变软，酥皮的外部有褐色的突起，比如馅饼上的蛋白酥皮，或者覆盖被遗忘的阿拉斯加冰激凌内部的蛋白酥皮。
蛋白酥皮是由白糖和蛋白混合而成的。
制作蛋白酥皮甜点的基本方法是存在的，每种方法都来自不同的国家。法国蛋白酥皮容易制作，因为厨师将蛋白和精制糖混合在一起，搅拌直到混合物变硬瑞士蛋白酥皮也是由糖和蛋白制成的，厨师一边搅拌，一边在蒸煮锅里或炉顶上的水浴中加热混合物，一旦糖完全溶解，就停止搅拌；厨师把糖和水一起煮沸制成意大利蛋白酥皮，然后将混合物与他已经打好的蛋白混合在一起搅拌然后厨师把蛋白和糖浆搅在一起直到变硬。
打蛋白酥皮的过程对它的形成至关重要，因为这样做会使蛋白中的蛋白质分子扩张。添加糖是使蛋白长期保持形状的关键，因为糖会使蛋白变硬并保持膨胀的状态，与蛋白混合的糖必须在蛋白酥皮煮熟前完全溶解，否则即使在蛋白酥皮烘烤后，它也会有颗粒状的质地。

　　高速轮转凹版印刷的速度快、印刷纸路长，一旦出现故障，无论是停机调整或者是开机调整，造成的浪费都是惊人的。造成故障的原因是多方面的，其一，受油墨的物理和化学变化的影响；其二，受印版与刮墨刀的润湿状况以及印版深浅变化的影响；其三，受纸张表面物理化学性能以及静电匀墨系统的影响；此外还受机台人员操作和印刷环境因素变化的影响。

　　从事凹印质量控制工作，经常亲临故障发生的现场，并对故障产生的过程、解决的方案都做了详细的记录。这些故障是怎样发生的如何解决，产生的原因，结果如何?还是让我们去现场看一看。

　　起：细小文字印版油墨转移不良，出现明显缺笔断划

　　那是夏季的一个晚上，天气闷热，车间的温度和湿度很高，相对湿度接近。在交接班的过程中，突然断纸而停机。接班机长接上纸后再开机，抽样一看，黑版的细小文字墨色浅，缺笔断划严重。机长降低了机速，让副手把黑版仔细擦一遍。提速后机长又抽取了几张样看了看还是不太满意，原来细小文字全都"堵版"了。

　　一般来说黑版细小文字面积小，耗墨量也小，长时间不需要添加油墨。随着油墨中溶剂的挥发油墨的溶解性变差，慢慢就堵版了。加上交班时停机时间太长，网穴中的油墨干涸了。蘸着溶剂擦版时，溶剂急剧挥发时带走巨大的热量，空气中的水分冷凝到印版上，特别在环境温度和湿度不理想的状态下表现尤为明显。油墨中掺有水分且-溶解能力变差，不得不把油墨全部打出来，用去污粉把印版清理一次，并用干布把版清理干净。重新调配油墨并在其中添加少量的醋酸丁脂，一开机后很快提速至一百米以上，黑版的细小文字正常了。

　　第二起：层次版印刷细小网点转移不良

　　层次版印刷中细小网点油墨转移是否正常是印刷成败的关键。这是第二次印刷的产品，所用的纸张为230g/m2白卡纸。开机对版后提速印刷，机长抽样发现青版细小网点丢失比较严重且白点子太多，调整轴墨黏度效果不明显。机长先是对比一下所用的纸张，发现此次印刷用纸表面略显粗糙，纸张粗糙度达到一定程度后，静电匀墨也难将细小网穴中的油墨转移到纸张上，于是高光部分白点较多。随后机长又看了看青版的印刷机组，发现压印辊不是静电匀墨辊。接着又对整个静电匀墨系统做了全面的检查。发现毛刷已结块了，有的位置的毛刷接触不到静电匀墨辊，于是他把毛刷卸下来清理，又检查静电发生器是否正常，更换了非静电匀墨辊，更换了纸张。一切准备就绪，调整油墨黏度，再次开机后提速至一百米以上，细小网点转移正常了，白点子也消失了。

　　第三起：套印好好的版怎么就突然"跑版"了

　　印刷套准稳定性依靠张力控制系统和光标跟踪来维持。光标的印刷状况对套印的稳定性影响很大。此外，印刷压力、烘干温度、环境温度和湿度对套印的稳定性影响也很大。

　　这是一个夏季转入秋季过渡段，白天还很热，到了晚上天气就比较凉快，加上一阵北风过后湿度大幅度降低。这一次机台上印刷是宽幅80g/m2涂料纸，产品是啤酒标。多版位排版套印细的部位只有半线(即为0.15 mm左右)。交接后机长发现中间一组印刷机组跑版了，急忙调整套印偏差，结果没有反应。机长检查放卷张力、收卷张力以及印刷机组之间的张力，没有发现张力异常。

　　后来检查印刷样张的光标时，发现中间有一个印刷机组的光标压印不实，并且光标的前半部分有一半已干版，这样读出来的光标信号出现了错误，跟随其后的光标依次出现了错误，这样就跑版了。后检查了一下浮动辊的位置，发现浮动辊跑到了顶端，对输入的套印偏差没有反应。加上车间环境温度和湿度发生了较大的变化，纸张伸缩率发生了变化，干燥适性也发生较大的变化，套印不准就很正常了。调节的方法有好几种：首先调节油墨黏度保证光标印刷完整，然后依次调节各机组的烘干温度，适当地调节印刷压力和烘干温度，地面适当洒一些水增加环境的湿度。读光标正常后，调节套印偏差，适当调整印刷速度来适应纸张伸缩性要求，这样套印就正常了。

　　第四起：中途换新版给调色带来的困难

　　纸张表面有一些硬的颗粒，如果纸张经过清污处理不能把它排除，进入印刷机组时有时会把版压坏，引起印版爆压。这一次正好是一个紫红色底子版已经印刷了50万大张，换上新版后紫红色底子版印刷色彩和原来相差较大，墨层厚且色相明显偏深，调整油墨黏度也不起作用。这样不得不请工艺师来调节油墨成分，通过改变油墨色浓度来调节印刷色相。一般加冲淡剂调整色浓度，微调加调色墨来调节紫红墨中的黄相、品红相、青相，调色墨可用金红和深红以及中黄。这样工艺师需要重新调整油墨配方，原来调好的油墨全部重新调节，这令机长头。除了当班产量受到影响外，重新对版产生的消耗，调色产生的消耗会大大上升。

　　第五起：冷却辊粘脏了

　　金墨的印刷适应性是比较优秀的，但有时候不注意也会发生意想不到的故障。这个故障发生在金线条叠印黄底子后，由于金墨附着牢度差，容易粘到冷却辊上。上夜班时，机长认为这种活比较好印刷，就把印刷速度提得较高。黄底子版耗墨量大，油墨更新快，油墨印刷适应性好。金墨遮盖力强，正常叠印一般不会出现叠印不上的问题。金墨叠加后墨层太厚，剥离增加。如果烘干不，或者冷却水的温度不合适(偏高)都会影响金墨的附着牢度。

　　从纸张凹印工艺来看，依次印完色墨后后罩一遍光油。中间色组叠印油墨太厚就容易造成附着牢度不够，在加上金墨的冷却效果不好直接影响其附着牢度。夜班抽样时不容易发现，其实把样张侧着光线一看就明白了。原来冷却辊发热了，粘满了金墨，烘箱吹风温度太低，金墨没有充分干燥。机长停机了，把冷却辊上粘的油墨清除，调节烘干温度，机速调到合适的速度，问题就解决了。有的比较粗心机长用硬的墨铲把冷却辊弄伤了，就更容易粘脏了。

　　接下来我想就"浅色边框印刷的轴向和周向等粗线条表现明显差异"的问题谈一谈制版和印刷方面的改进意见。

　　几乎所有的边框印刷品在轴向和周向表现有差异，只是浅色墨印刷时表现得更明显一些。有一个2m左右的边框周边压金底子。无论排版方式怎样，其周向和轴向表现力是不一样的。沿轴向浅黄墨越印越浅，且线条表现得细一些；周向方向浅黄线条顺刮墨刀方向润湿效果好，油墨转移正常，线条明显比轴向要粗。再者印版在轴向和周向支撑刮墨刀的面积也不一样，这就造成了一个必然的差异。

　　预防的措施有下面几条：从设计方面看，有很多烟包的设计风格喜欢用一些细的等粗线边框，这正好是凹印表现力比较困难的一面。实际上可以从设计上回避这类浅色细小的线条。制版工艺方面，可以利用金墨遮盖力强的特点，把压印边做足0.5m以上，实际等于加宽了线条的粗细。这样轴向即或有压印不实，金底也可以遮盖住。油墨方面，可以采用提高色浓度降低油墨黏度的办法，改良印版上的油墨与刮墨刀的润湿性，这样在轴向和周向油墨转移量差异就缩小了。此外，还有一种办法就是适当增加印版的深度，特别是对比较厚的纸张是行之有效的办法。

　　后介绍一下静电故障

　　一般静电发生在冬春季节，天气比较干燥，高速运转的纸张与金属辊摩擦时积累了静电，静电蓄积到超过一定的容量时就向周围的导体放电。从印刷样张上看特别是一些细的线条周围生成丝状物，初看上去好象是刮墨刀拖脏，更换刮墨刀后没见到好的效果。更为严重的是纸张积累电荷后容易造成裁单张分纸收纸困难，甚至会造成堵车。为严重的是纸张上的电荷积累到一定的程度会引起点火花，如果溶剂浓度达到一定程度甚至会引起爆炸。预防此类故障可以通过向地面喷水，机组间加喷湿器，或者采用直接接地放电来消除静电故障。

许多不含麸质的食物碳水化合物含量也很低，但有足够多的例外情况，这两个概念不应该被视为相同的。混淆的部分原因在于如何准确地定义碳水化合物。小麦和小麦粉是的例子，不含麸质的食物通常不含这些成分，但白糖、淀粉和其他谷物制成的面粉中的碳水化合物含量很高，同时也不含麸质。想要避免碳水化合物的人通常需要寻找那些被特别标注为低营养素的食物，而仅仅避免面筋则不然够了。
许多蔬菜既不含麸质，又含有低碳水化合物。
面筋和碳水化合物的区别在于，面筋是小麦中常见的一种蛋白质，尽管相关谷物如大麦和黑麦也含有它。健康人通常能够将这种蛋白质作为正常消化的一部分进行处理，但有些人有过敏或过敏，使身体无法分解，很多情况下会导致和不适或其他。完全避免面筋通常是这些人保持健康的方式，但是很少有人需要低碳水化合物的饮食。
生鱼片不含麸质，而且碳水化合物含量低。
小麦是碳水化合物，但它只是众多碳水化合物中的一种。任何标明无麸质的食物都保证不含小麦、大麦或相关谷物，虽然在某些情况下，米饭也可能是一种低碳水化合物食品，但它也可能是一种普遍的低碳水化合物食品
蜂蜜不含麸质，但富含碳水化合物。
希望的人通常采用低碳水化合物饮食。碳水化合物是"简单"的能源，意味着它们很快转化为葡萄糖，即血糖。迫使身体从更复杂的食物来源获取能量，在这种情况下，谷物和其他不利于的食物相比，往往能提高效率。br天然低碳水化合物，无麸质食品。
替代面粉
许多食品制造商在制作无小麦食品时使用的一个技巧是用类似的配料代替必须避免的配料。例如，面食可以用小米或米粉制作；曲奇可能会使用木薯淀粉作为黏结剂，这类替代品的净碳水化合物含量可能会比含麸质的替代品高，这不仅可以使产品的碳水化合物含量不高，而且还可以使无麸质面粉制成的食品中含有大量的碳水化合物更多的卡路里。
糖和甜味剂
另一件需要注意的事情是食物是如何变甜的。像精制糖和蜂蜜这样的东西不含麸质，但简单碳水化合物含量非常高。避免面筋的食谱通常要求比正常量的甜味剂含量更高，通常是为了帮助改善整体口味，因为许多人抱怨没有小麦和相关产品的食品缺少很多风味加糖有助于让它们味道更好，但要付出热量和碳水化合物的代价。
水果和蔬菜中的碳水化合物
水果是另一种不含麸质但不含低碳水化合物的食物。几乎所有新鲜水果都含有大量的天然糖，干的品种中含量往往更高。人们希望限制碳水化合物的摄入量，无论是为了还是出于其他原因，通常要避免或至少少吃水果。对小麦过敏的人通常不会有这种担心。
土豆是高碳水化合物食物的另一个例子，不吃小麦的人可以吃。然而，大多数蔬菜都符合无麸质和低碳水化合物饮食者的标准。低糖蔬菜淀粉，像卷心菜和花椰菜，通常是的选择。
标签的重要性
大多数不含面筋或碳水化合物含量低的熟食都是由制造商标记的，消费者必须仔细阅读，以确定他们到底得到了什么。无小麦的低碳水化合物食品几乎总是促进这一事实。如果只命名一个属性，通常可以安全地假设另一种情况不适用。
健康问题和风险
节食者如果试图通过吃不含小麦的食物来限制自己的碳水化合物，就不太可能成功，而且事实上可能会增加体重。这可能会令人沮丧，但这通常是无害的，对于一个因医学原因必须避免使用面筋的人来说，情况并非如此，因为如果他或她吃低碳水化合物的食物，认为它们是不含麸质的，他或她可能会病得很重。大多数不得不避免吃小麦的人根本无法忍受小麦。低碳水化合物饼干或减少小麦粉含量的面包对面筋不耐受的人来说，不太可能比按照更标准的食谱做的更好
土豆不含麸质，但富含碳水化合物。

菲多斯意大利面是一种不起眼的意大利面，有着悠久而有趣的历史。这种面食遍布地中海，特别是在西班牙和意大利，有时也可以在国外找到。几种不同的食谱使用菲多斯，包括汤和在西班牙供应的面食海鲜饭。食品历史学家认为菲多斯面食可能就是其中之一意大利面是意大利面食的早化身之一，它的历史也有很好的记载。
现代菲多斯面食是用硬粒小麦制成的。
在西班牙，意大利面条有时被称为菲多斯，这会导致混淆，因为菲多斯是一种独特的面食形状。在意大利，菲多斯面食通常是被称为菲德兰萨或费德利尼。现代的菲多斯是典型的硬粒小麦制成的。面食短，薄，微弯曲。这种经典的形状似乎已经保留了几个世纪，使用意大利面食的食谱也是如此。
菲多斯面食在西班牙很常见。
菲多斯的历史始于13世纪，当时西班牙有大量的穆斯林人口。它似乎是一种融合食品，与用粗麦粉制作的菜肴密切相关硬粒小麦在整个中东地区非常流行。13世纪的西班牙穆斯林烹饪概要中列出了一种名为fidaush的菜，用的是菲多斯面食。这道菜与众不同，因为面条是用他们的酱汁煮的，许多现代菲多斯食谱中都保留了这一惯例。一些欧洲犹太人的食谱也使用菲多斯或非常相似的配料。
在西班牙，菲多斯是用海鲜饭代替米饭烹调的，特别是在西班牙南部。这一版本的海鲜饭非常接近中世纪的菲多什，可以用各种各样的原料制成海鲜菲多斯很受欢迎，贝类如蛤蜊和贻贝是很常见的食物。意大利面食是用浓汁和海鲜一起煮的，直接从锅里端上来。菲多斯面食通常是在油里烤过，然后再加入其他配料，就像海鲜饭里的米饭一样。
许多汤也使用菲多斯，因为长而薄的面条条给汤增添了有趣的视觉和质感。特别是在美国，当有菲多斯面食时，它通常专门作为汤面食出售。在这种情况下，可以用鸡蛋来丰富汤的味道切碎成小块的意大利面也能起到很好的效果。意大利面可以单独煮，加入汤中，也可以和汤一起煮，释放淀粉使其变稠。

对许多人来说，一提到荷兰面包三明治，人们就会联想到一顿棕色的袋装青年午餐。现在人们常称之为"老式面包"，或者简单地说，午餐肉，这种肉仍然是婴儿潮一代及其父母怀旧的。对于X一代和年轻一代来说，它很有可能被博洛尼亚和其他更的午餐肉所取代。
对于X一代的成员来说，荷兰面包可能被博洛尼亚和其他更容易识别的肉类所取代。
荷兰面包是由猪肉和牛肉混合而成，经过粗磨。在这种肉的混合物中加入了香料——大多数制造商称之为"天然香料"。猪肉、牛肉和香料的混合物被制成一个面包形状，大致相当于一条面包的大小，然后熏制。一旦完全熏制，肉片在熟食店切成薄片，准备放在面包上食用。
这种产品的名称来源尚不清楚，然而，俄亥俄州坎顿市的Sugardale Foods称其1920年开业后的个产品实际上是荷兰面包。午餐很少肉类制造商现在生产，并且可能以各种各样的名称生产和销售，包括香料火腿或香料午餐面包。
很可能，现代商业化制作的荷兰面包比原来的配方含有更多的防腐剂。它们通常含有葡萄糖、玉米糖固体和硝酸钠，这意味着它的钠含量也很高，肉上可能还覆盖着辣椒的颜色浓缩物辣椒油树脂。
上世纪90年代，一名妇女起诉荷美尔食品公司，因为在咬荷美尔老式的午餐肉片时折断了一颗牙齿，荷兰面包因此而声名狼藉虽然这起诉讼很可能对它的受欢迎程度没有任何不利影响，但附近熟食店的减少、预包装午餐肉的增加，以及对更多低脂午餐肉替代品的渴望，都让人们想起了白面包、芥末三明治和老式的午餐柜台。

Tres leches蛋糕的字面意思是"三个牛奶蛋糕"。Tres leches是pastel de Tres leches的缩写，是西班牙对三个牛奶蛋糕的完整称呼。使蛋糕如此湿润的三种牛奶是甜炼乳、炼乳或普通牛奶，还有浓重的奶油。特雷斯莱切蛋糕是一种味道很淡的蛋糕，但是热量和脂肪含量并不低。如果你准备好接受挑战，偶尔的挥霍是值得的。
特雷斯莱切蛋糕被认为起源于拉丁美洲，在那里它仍然很受欢迎。因为许多欧洲蛋糕都泡在利口酒里，可能真正的起源于早期的欧洲蛋糕。根据你所处的世界，这种蛋糕有几种不同的品种。
可以使用海绵蛋糕制作tres-leches蛋糕。
制作tres-leches蛋糕的基本方法是：取一块半凉的海绵或黄油蛋糕，把它倒过来放在有唇的托盘上，把它戳20-30次。把牛奶混合物倒在蛋糕上，冷藏一整夜。上面放上鲜奶油、浆果或肉桂。各种方法包括在牛奶混合物中加入朗姆酒或白兰地，或者用椰子奶油代替炼乳。
特雷斯莱切蛋糕包含全脂牛奶和加糖炼乳。
酒精选择似乎无穷无尽。这些变化可能是由于北美的影响南部的特雷斯莱切蛋糕包括在牛奶混合物中加入桃子酒，在面糊中加入山核桃或桃子，或者在上面撒上山核桃或桃子。朗姆酒和白兰地似乎与早期版本的特雷斯莱切蛋糕一致，但是，咖啡利口酒在特雷斯莱切的食谱中随处可见。有些版本甚至要求四种牛奶，包括全脂牛奶，而不是代替炼乳。
牛奶是特雷斯莱切蛋糕的一种成分。
对于初出茅庐的面包师和美食爱好者来说，这是一个必须制作的蛋糕。它是一个简单的蛋糕，制作简单，容易上手，一定会给朋友和家人留下深刻的印象。它的清淡的味道和湿润的质地与各种配料相匹配，如坚果、焦糖，或者水果。尝试各种口味的利口酒，你就永远不会用尽各种组合，让特雷斯莱切蛋糕新鲜有趣
白兰地通常用于特雷斯莱切蛋糕。