流言：“非油炸”更健康
油炸食品就是“洪水猛兽”。我们经常看到商家强调“非油炸食品”，因为非油炸食品很健康，可以放心吃。
真相解读：
记忆中，油炸食品一直贴着“不健康”的标签。
脂肪多、量：容易发胖
油炸温度高：营养素被破坏
会产生有害物质：多环芳烃、丙烯酰胺
千滚油、地沟油
如此看来油炸食品简直就是洪水猛兽。所以我们经常能在广告上看到商家强调的“非油炸食品”，来证明自己很健康，可以放心吃。
但是非油炸真的更健康吗？
其实不然，还是要看配料表和工艺。
非油炸≠无油
实际上，为了口感，很多非油炸食物添加的食用油并不少，非油炸不等于人家不用油啊！
说个扎心的，电影院里卖的爆米花就是正宗非油炸食品，吃起来不还是妥妥的油腻感……
除了外面购买的食物不可控，如果自己在家通过一些非油炸方法制作，还是可以牺牲一些口感，尽量少油的。
非油炸≠低脂肪
非油炸和脂肪的关系，得分情况看。
对方便面来说，油炸和非油炸的相比，脂肪含量可以相差一倍多，确实是不错了。但是非油炸的口感会差一些。
对薯片来说，非油炸和油炸的脂肪含量相差不大。毕竟薯片需要更蓬松、酥脆的口感，还是需要脂肪的支持的。
对空气炸锅来说，如果“炸”的是半成品，脂肪含量相差不大。
用新鲜土豆、鸡翅制作，确实可以减少脂肪，但如果买的是冷冻的半成品薯条、鸡翅，因为油已经提前在半成品里加好了，脂肪含量和油炸相比就没多少区别了。
非油炸≠热量低
前面有提到，对于方便面来说，非油炸的确实更低脂一些，但是来看看热量。
热量不止脂肪有，其实家家都会有。即使脂肪低了，热量也没少。
如果对热量比较介意，不能只看“非油炸”，还要看营养成分表，选脂肪低的、热量低的。
非油炸≠温度低
油炸需要经历的高温，非油炸也不会省到哪里去。
比如非油炸方便面，就是热风吹干的；而空气炸锅就是大号吹风机，温度也不低。非油炸的膨化食品，则是烘焙或挤压膨化。要达到香浓酥脆的口感，烘焙的温度有时会达到 200℃ 以上。
非油炸的工艺如果温度高、时间长，对营养的破坏也依然存在。
非油炸≠无有害物质
油炸的危害之一在于，温度过高，或油炸的油反复使用，容易产生反式脂肪酸。
而非油炸容易产生丙烯酰胺，主要出现在脂肪含量少、淀粉高的食物里，常见的就是薯片、薯条。
因此，大家可以选低温烘焙、厚一些的薯片 。
不过，零食本身就是偶尔吃一吃的东西，不能因为非油炸就觉得可以敞开吃。
得益于科技的进步，我们现在拥有很多新型食物处理技术，比如低温烘焙、冻干技术等等，这些技术减少了有害物质的产生，是不错的选择。这是好事，但凡事也有两面性，千万不要因为过于依赖新技术，而逐渐失去了自己的辨别能力。
再多的“健康方式”，都不如把握住健康本质啊！
食问实答是食品商务网旗下的食品行业专业知识服务系统，用户可以提出问题、解决问题、或者搜索其他用户沉淀的精彩内容。
扫一扫加关注
