营养成分含量/参考值*100%
依据条款—GB 28050附录A.3 计算
卡拉胶是以麒麟菜、石花菜、鹿角菜等红藻类植物为原料，经水或碱液等提取并加工而成的类白色或淡黄色至棕黄色粉末或颗粒。卡拉胶的使用方法非常简单，只要将之与其他干配料进行预混合，便可如常地继续下一道加工工序，毋须对原有的加工工艺进行任何调整。
以在熟火腿中的应用为例，将卡拉胶与其他干配料预混合后，再以一面搅拌一面添加的方法将混合料加入盐水中，混合料就能更佳地分散于其间，使其后的注射或混合工序都更为容易；在肉糜中的应用，亦要先将卡拉胶与其他干配料如香辛料及功能性配料预混合，然后才将混合料加进肉糜中。有一点必须留意的是，卡拉胶的颗粒非常幼细，若单独将之直接添加进切割机中，就会出现粉尘。卡拉胶要在70℃以上才能发挥其蛋白反应性、持水性等功能，故不论是在熟火腿或肉糜中应用，都要保持足够的加工温度。至于卡拉胶的用量，则视不同的制品而异。
卡拉胶在香肠中的应用
预煮香肠
在预煮香肠中，水是获得细斩拌肉馅的重要成分。基本上，每一个蛋白质分子均能结合4个水分子，将纯蛋白质含量乘以4，就得出最终产品中天然水的含量；高于这个水平的水分就是外来水。
生产肉制品时，保留原料中天然的水分并将之加以利用是十分重要的，因为键合的水分愈多，预煮后保留最终产品中的水分就愈高。要保留肉中天然的水分，可在屠宰后直接对肉品进行热处理或深冻处理；添加磷酸盐之类的化合物，亦有助于提高肉制品的持水性。此外，卡拉胶因具有非常高的蛋白反应性，能与肉形成一种可结合水的不可逆转的网络结构，故也是提高肉制品持水性的理想媒体。在整个生产过程中，卡拉胶都是处于惰性状态的，在预煮时才开始产生反应，形成独特网络，从而减少预煮损失。
熟香肠
在熟香肠中，卡拉胶不但可作为细斩拌肉馅的稳定剂，亦可作为预煮香肠的油脂替代品。卡拉胶没有任何营养价值，不能被人体吸收的特性，使之在健怡香肠中的应用愈来愈广泛。
熟腌制肉
对熟火腿碎片而言，卡拉胶能为其提供多汁和可切成薄片的特性，并降低制品的蒸煮损耗，提高其持水性，减少排出液。
总之，肉制品的持水性愈好，生产效益就愈高。添加卡拉胶不但能达到这个生产要求，也能减少其他添加剂的使用，而且不一定要使用鲜肉原料，从而节省了生产成本。另一方面，随着人们对健康的日益重视，采用卡拉胶来生产低脂香肠，正迎合目前的市场需要，有助于扩大制品的销售网络。
养殖业从古至今都有，近年来养殖业更是发展快速，带给养殖户们可观的效益，养殖业作为我国农业的重要组成部分之一，养殖健康也是大家非常关注的，那么该如何增强动物免疫力呢？
可得然胶在养殖业中的应用
可得然胶是一种新型的微生物胞外多糖，由于其具有在加热条件下形成凝胶的独特性质，所以又被称做热凝胶。可得然胶的化学结构分析表明它是由单一的D-葡萄糖在C1和C3位置以β-1，3-糖苷键连接而成的无分支的均一多糖聚合物，属于β-1，3-葡聚糖家族中较为特殊的一种。一般情况下，每个可得然胶分子由300~500个葡萄糖残基组成。
可得然胶本身所具有的生理活性较低或者不明显，但是经过一定方法处理（如降解为小分子可得然胶或者可得然寡糖）之后则具有强烈的生理活性。这种经过处理后的可得然胶是一种很有前途的提高舍饲动物生理防御系统能力的添加剂，β-葡聚糖被用作增进动物非特异性免疫力的促进剂时，在不同的动物种类上的相关试验都获得了成功。
葡聚糖的主要机能是增强鱼类的非特异性免疫系统功能。具体作用机制是：鱼类机体内巨噬细胞的表面上存在着一个葡聚糖的特殊受体，当葡聚糖与巨噬细胞结合后，激活巨噬细胞的活性，继而诱发一系列的免疫反应，从而使机体通过吞噬作用吸收、破坏和清除体内的病原微生物，进而提高了鱼类的免疫功能。研究表明在鳗鱼饲料中添加葡聚糖，可使鳗鱼肠炎发病率降低，同时也能刺激鳗鱼食欲，促进生长。另据试验发现，β-葡聚糖可增强小鼠的非特异性免疫力和抗病原微生物的生理活动，并且它对于小鼠的抗肿瘤机制也具有积极地影响作用。研究表明，β-葡聚糖通过将白细胞和其特定的受体黏结起来，而激活动物体内的白细胞。
卡拉胶与其它水溶性大分子相比最大的不同之处在于它可以和蛋白质反应。卡拉胶分子上的硫酸根具有极强的负电荷。而蛋白质是一种两性物质，在等电点以下氨基酸和卡拉胶因持相反电荷而结合产生沉淀，在等电点以上的条件下，二者持相同电荷，有多价阳离子作为胶联剂和卡拉胶结合形成亲水胶体，在等电点，由于多价阳离子为胶联剂与卡拉胶相结合而形成沉淀。
1、桃胶及阿拉伯胶溶解性的对比
天然桃胶聚合度大，常温下在水中只能浸胀而不容易完全溶解，随着温度的升高溶解速度加快，直到几乎完全溶解。这种通过加热水解反应后得到的桃胶水解液具有良好的水溶性和适当的粘度，当其冷却至室温时仍能保持稳定的状态，不凝胶，无沉淀。而阿拉伯胶无论在冷水还是热水中都表现出优异的溶解性能，是一种独特的亲水性胶体。
2、桃胶及阿拉伯胶粘度稳定性的对比
(1)浓度：桃胶水解液的粘度受浓度影响很大，随着浓度的升高其粘度也逐渐增大，且变化程度越显著。阿拉伯胶在水中溶解度非常大，甚至其50%的浓溶液仍表现出很好的流动能力。阿拉伯胶是一种极具代表性的“高浓低粘”型树胶。
(2)温度：桃胶和阿拉伯胶的粘度均受温度所影响，当温度为30℃~70℃时，两者的粘度都急剧降低，70°C后下降较缓慢，但桃胶下降的程度高于阿拉伯胶，显然，相比于桃胶水解液，阿拉伯胶的热稳定性更好，受温度影响相对较小。
(3)时间：桃胶水解液与阿拉伯胶的粘度随时间的延长变化均不大，稳定性好。
(4)pH值：桃胶水解液与阿拉伯胶溶液均呈酸性，两者的粘度在不同pH值下变化不大，稳定性良好。
(5)电解质：添加Ca2+后桃胶水解液及阿拉伯胶的粘度都降低，其余电解质如Na+，K+，Mg2+对桃胶水解液粘度的影响很小，而K+会显著增加阿拉伯胶的粘度。
3、桃胶及阿拉伯胶表面张力及临界胶束浓度的对比
桃胶随浓度变化时，表面张力变化不大。而阿拉伯胶当浓度高于8%时，表面张力随浓度的增加而下降，说明阿拉伯胶在浓度高于8%时，具有降低表面张力的作用，可以用于啤酒的生产，来稳定啤酒的泡沫。但桃胶不具有此性质。
4、桃胶及阿拉伯胶流变性的对比
当桃胶水解液浓度低于10%时，其粘度具有牛顿流体特性，转速变化不会导致浓度的变化;而当浓度上升到40%时，其粘度呈非牛顿流体状态，转速的升高会使粘度大大降低。阿拉伯胶溶液浓度低于40%时呈牛顿流体状态，而在超过40%后会出现假塑性流体行为。
5、桃胶及阿拉伯胶保持香气能力的比较
桃胶及阿拉伯胶对香气都有一定的保持能力，可用于制作香精载体。有研究学者对桃胶和阿拉伯胶的香气保持能力进行了实验，实验结果：10.0%桃胶>5.0%桃胶>10.0%阿拉伯胶>5.0%阿拉伯胶>蒸馏水，显而易见，桃胶对于香气的保持能力的优于阿拉伯胶，且阿拉伯胶会引入异味，对香气成分自身的香味形成干扰。
低温、低脂、高膳食纤维的营养保健型肉食品是肉类工业产品发展的一个重要方向。学术界与产业界许多学者已就此展开了多方面研究，并希望通过食品添加剂的合理使用，寻找到适宜的脂肪替代品，以改变肉制品的品质，并增强其营养与保健功效。
已有研究表明，多糖与蛋白质间的相互作用对食品的功能属性具有重要影响。某些阴离子多糖（如：海藻酸盐、CMC）可以通过静电作用力与肌球蛋白、牛血清蛋白等蛋白质相互作用，从而影响到肉制品的品质特性。
海藻酸盐来源于褐藻，因其增稠、稳定、胶凝等，作用而广泛用于各类食品，例如：有效改善肌肉凝胶的保水性和质构属性，同时海藻酸盐还具有降低人体内胆固醇含量、疏通血管、预防肥胖和糖尿病等作用。
结冷胶是一种新型的微生物胶体，可用作为各类食品的胶凝剂、组织改良剂、稳定剂等，它和魔芋胶的复合可以改善低脂法兰克福香肠的感官属性，并得到品质类似于高脂产品的低脂产品。
海藻酸钠与结冷胶对低脂猪肉凝胶改性的影响
海藻酸钠与结冷胶对蒸煮损失的影响
添加单一的结冷胶和海藻酸钠都能显著降低猪肉凝胶的蒸煮损失值（p＜0.05）。在0.5%-2.0%浓度范围内，随着海藻酸钠添加浓度的增大，肉糜凝胶蒸煮损失值显著下降（p＜0.05），就结冷胶和海藻酸钠复配对肉糜凝胶的蒸煮损失值影响而言，与单独添加海藻酸钠的凝胶样品相比，在海藻酸钠浓度0.5%-1.5%的范围内，添加0.25%的结冷胶可进一步降低凝胶蒸煮损失值（p＜0.05），而随着结冷胶添加量的增加，凝胶蒸煮损失值并无显著性变化（p＞0.05）。当复配胶中海藻酸钠浓度2.00%时，各添加浓度水平的结冷胶均对凝胶蒸煮损失值无显著影响（p＞0.05）。由此可以看出，当结冷胶和海藻酸钠共同作用于低脂肉糜时，海藻酸钠对低脂肉糜凝胶蒸煮损失值的降低起主导作用，结冷胶的影响作用相对有限，高浓度的结冷胶无显著性影响。
结冷胶具有很好的成胶性质与热稳定性，不易水化，浓度较高时易结块。因此，低浓度（≤0.25%）时，结冷胶可完全分散于肉糜体系中，均匀混合后凝胶形成良好的网络结构（混合凝胶体或是络合凝胶体），有利于降低蒸煮损失。而高浓度时，结冷胶可能与肉糜形成了填充型凝胶体，即肌肉蛋白起凝胶体形成剂作用，结冷胶填充在肌肉蛋白形成的网络状结构中，导致蒸煮损失增大。而海藻酸钠在肉糜中形成的可能是一种粘性较大的胶体溶液（视体系中含二价阳离子而定），主要起增稠剂和稳定剂作用，可较好地束缚水分，降低肉糜的蒸煮损失。
海藻酸钠与结冷胶对肉糜保水性WHC的影响
添加0.50%以上的结冷胶会导致肉糜凝胶WHC的显著降低（p＜0.05），而添加0.50%以上的海藻酸钠则显著提高了肉糜凝胶的WHC（p＜0.05），就结冷胶与海藻酸钠复配对凝胶WHC的影响而言，当海藻酸钠的添加量为0.5%时，结冷胶添加量对肉糜的WHC虽有影响，但并不显著（p＞0.05），而当海藻酸钠添加量大于0.5%时，添加混合胶体的肉麋WHC变化与添加单一海藻酸钠的WHC变化结果一致，表明两种胶体中海藻酸钠对肉糜WHC的贡献率高于结冷胶，也就是说，肉糜凝胶的WHC由添加的海藻酸钠决定，而不受结冷胶添加量变化的影响。
结合实验中检测猪肉糜pH值的结果，发现海藻酸钠的添加提高了低脂肉糜产品的pH值，pH值升高偏离蛋白质的等电点，因此，也有利于提高肉糜凝胶的保水性。
海藻酸钠与结冷胶对肉糜硬度的影响
添加0.5%的结冷胶或海藻酸钠均极为显著地降低了凝胶的硬度（p＜0.01），而且随着添加浓度的增加，凝胶硬度依次减小。就结冷胶和海藻酸钠复配对肉糜凝胶硬度的影响，在海藻酸钠浓度水平0.5%和1.5%条件下，添加0.25%的结冷胶可显著提高复合凝胶的硬度（p＜0.05，在海藻酸钠浓度水平2.0%条件下，0.25%以上的结冷胶均可显著提高复合凝胶的硬度（p＜0.05）。在海藻酸钠浓度1.0%时，结冷胶的添加会降低复合凝胶的硬度。在各海藻酸钠添加水平上，结冷胶添加浓度对复合凝胶硬度的影响均表现出随结冷胶浓度增大而硬度降低的变化规律。
姜黄素是一种植物多酚，是从姜科植物姜黄、郁金、莪术、石飞蒲等中提取的一种色素，一般为橙黄色结晶性粉末。研究发现姜黄素可以抑制炎症反应、抗氧化、清除自由基及生物活性作用，且由于植物多酚具有美白效果，可应用于各类化妆品中。
姜黄素在化妆品中的应用
色料
姜黄艳丽的色彩已广泛应用于食品、化妆品等产品中，其主要用作调色和抗氧化。自古以来，姜黄素作为天然的特征黄色用于真丝、麻等材质布料的染色，可采用媒染、预媒染和后媒染的染色工艺、但用于染发、彩妆方面还很少报道。姜黄素与各种金属离子配合可形成各种鲜艳的颜色，且作色效果好、色牢度较强，加上其抗菌护肤等功效，应作为天然的染色剂应用于化妆品应该具有一定的前景。
防晒抗皱产品
由于姜黄具有抗氧化和抗菌作用，因而有益于保护皮肤。特别是姜黄中所含的类姜黄素具有很强的抗炎性能，护肤效果很好。但它的深黄色颜色又使它不适宜外用。经过40多名研究人员3年的攻关，终于克服了这一缺点，成功制成了护肤品。据亚洲国际新闻通讯社报道，这种面霜最近在曼谷举行的草药博览会上一面世，就受到顾客的青睐。
嫩肤美白产品
由于植物多酚具有美白效果、如桑白皮、地榆、啤酒花、丹皮等均有很好的美白祛斑之效，其有效成分含大量的多酚。植物多酚的美白作用是一种综合效应，与其抗氧化、清除自由基、吸收紫外线、抑制酪氨酸酶能力有关。
姜黄素是一多酚结构，其美白效果可能与其它植物多酚美白机理相同，但其强烈的抗氧化能力、俘获自由基能力是其美白效果的主要依据。有研究表明用混合醇、硬脂酸棕榈酸、异丙脂、羊毛脂、甘油、白油、乳化剂、香精、蒸馏水按比例制成基质作为对照组，基质中加姜黄挥发油为药物组对人面部两侧皮肤粗度进行实验，两周后，药物组对人体面部皮肤粗造度的降低有非常显著的统计学意义（P>0.05）。在一些美容专业线的实践中，直接用姜黄粉、牛奶和蛋清调和敷面，两周后，皮肤白度有显著改善，可减退红印及暗疮印，减少汗毛，加强对阳光及环境对皮肤影响的保护。
祛屑止痒产品
当姜黄挥发油与连苯咔唑合用，MIC为0.078%，0.156%浓度以上表现出强的抑菌作用。用酮康唑与姜黄挥发油对头癣作用，发现对白癣治疗效果显著，对抗真菌和头发生长具有双重效果。
氧化是导致食品腐败变质的主要原因，食品的氧化腐败不仅会降低食品营养，使风味和颜色劣变，而且产生有害物质，危及人体健康。抗氧化剂的使用不仅可以延长食品的贮存期、货架期，给生产者、经营者带来良好的经济效益，也给消费者提供更安全可靠的商品。但在使用抗氧化剂的过程中也要注意使用方法。
抗氧化剂使用中的注意事项
1、分布均匀
抗氧化剂一般在食品中用量较少，只有充分分散在食品中，才能有效发挥其作用。
2、选择合适的添加时机
从抗氧化剂的作用机理可以看出，抗氧化剂只能阻碍脂质氧化，延缓食品开始变坏的时间，而不能改变已经变坏的后果，因此，抗氧化剂要尽早加入，以发挥抗氧化作用。
3、选择适当的使用量
和防腐剂不同，添加抗氧化剂的量和抗氧化效果并不总是呈正相关，当超过一定浓度后，不但不再增强抗氧化作用，反而具有促进氧化的效果。抗氧化剂的添加量在符合国家食品添加剂使用标准要求的前提下，油溶性抗氧化剂的使用浓度一般不超过0.02%，水溶性抗氧化剂的使用浓度一般不超过0.1%。
4、复配抗氧化剂的使用
由于食品的成分非常复杂，有时使用单一的抗氧化剂很难起到最佳抗氧化作用。这时，可以使用复配氧化剂。凡两种或两种以上抗氧化剂混合使用，其抗氧化效果往往大于单一使用之和，这种现象称为抗氧化剂的协同作用。一般认为，这是由于不同的抗氧化剂可以分别在不同的阶段终止油脂氧化的链式反应。
结冷胶可以增强面制品面条的硬度、弹性、粘度，也有改善口感、抑制热水溶胀，减少断面和减轻汤汁浑浊等作用，加入到制作饼干的面团中，也可以起到改良饼干的层次，使饼干具有良好的疏松度的作用;可与淀粉结合或部分取代淀粉，用糕点和水果馅饼填料。
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