很多对菊粉不了解的人会以为菊粉是菊花的花粉或菊花磨的粉，事实上菊粉是菊芋或菊苣的块茎经过粉碎、提取、纯化、干燥等步骤后得到的，跟菊花没有什么关系。菊粉具有多种有益功能，是膳食纤维的一种，由于其具备了其他膳食纤维所不具备的特殊功效，成为了膳食纤维中的佼佼者。
食品级聚丙烯酸钠具有增稠、乳化、赋形、膨化、稳定等多种功能，其黏度约为CMC、海藻酸钠的15～20倍，可在一定程度上代替CMC、明胶、琼脂、海藻酸钠等食用胶的作用。聚丙烯酸钠可以降低生产成本，改善产品的质量及风味，延长保质期。研究表明，该产品作为食品添加剂无毒，对人体安全，可作为一种食品添加剂广泛应用于面粉类制品、淀粉类制品、饮料等方面。
1、聚丙烯酸钠在面制品中的应用
聚丙烯酸钠含有多数水性基高分子，对水亲和力大，可以使水分均匀保持于面团中，防止干燥，抑制面包等食品因自然干燥引起的老化现象。改善发酵面制品、油炸面制品、方便米面制品、冷冻米面制品的口感，使其更加劲道。
在面粉中添加聚丙烯酸钠，能增强原料面粉中的蛋白质粘结力，使淀粉粒子相互结合，分散渗透至蛋白质的网状结构中，形成质地致密的面团，表面光滑且具有光泽，形成稳定的面团胶体，防止可溶性淀粉渗出，提高面团的延展性，减少冻裂。
2、聚丙烯酸钠在粉丝中的应用
聚丙烯酸钠具有较好的吸水保水性以及较强的粘性，对提高粉丝生产中的筋力，提高耐煮性都有较好的应用效果。以红薯、玉米、马铃薯等为原料做粉丝、粉条、粉皮时，可提高产品的筋度，增耐煮性。
3、聚丙烯酸钠在肉制品中的应用
聚丙烯酸钠作为电解质与蛋白质相互作用，改变蛋白质结构，能够提高蛋白质纤维的黏弹性和伸长度，改善组织，可以用在肉制品中。在制作肉丸、鱼丸、火腿肠等方便制品时，适量添加，可使产品风味更佳，口感更筋道;用于制作人造肉，可提高蛋白质纤维的黏弹性和伸长度，大大增加肉感;也可应用于罐头食品、水产品糜状制品中作为表面胶冻剂，强化组织，保持新鲜口感味，增强口感。
4、聚丙烯酸钠在其他方面的应用
酱料产品：在调味酱、番茄酱、果酱、奶油中作为增稠剂及稳定剂，可改善味感及口感，增加其粘度并长时间保持其形态。
卤水净化：聚丙烯酸钠在卤水净化中反映出较好的絮凝效果，能有效地降低制盐过程中卤水的钙、镁离子总量。
冷冻行业：作为复配乳化剂和稳定剂的配料组分，可部分代替瓜尔胶、CMC 等，起到增强效果，降低成本的作用。聚丙烯酸钠水溶液具有良好的拉丝效果，常应用于冷食品芯料中及拉丝冷饮制品和有拉丝感的冰激凌产品。
用于冰淇淋的常用稳定剂，例如瓜尔豆胶，角豆胶和纤维素胶等，通过影响粘度和其它流变性质起到降低冰晶生长程度的作用，从而限制未冻结水性部分中水的流动性。当冷冻浓度的影响进一步增强稳定剂对粘度的影响时，这种效果增加。
在被称为“断点”的点处，浓度可以使稳定剂和可能的其他水溶性化合物彼此相互作用，有时是不可逆的，因此显着增加了对水迁移率的影响。还可以想到，这种现象与在低冷冻储存温度下发生的极端冷冻浓度相结合可以在各个水溶性化合物之间产生其他相互作用。
稳定剂在冰淇淋中的重要作用——冰晶生长
通过稳定剂控制冰晶生长与影响热冲击过程中再结晶的机理有关。稳定剂功能还通过管理在硬化的早期阶段和储存和分配期间发生的成熟来控制冰晶生长，此时产品暴露于相对高的温度。在该范围内，冷冻浓度低，在未冷冻部分产生相对低的粘度。
这种低粘度允许水从小冰晶迁移到大冰晶，从而增加平均冰晶尺寸。然而，稳定剂对水迁移率的影响可以对在任何冷冻浓度水平下最小化该成熟效果具有有用的效果。在控制气泡大小方面也会出现类似的现象，气泡大小可能通过歧化过程而增长。
因此，稳定剂的流变学效果对于稳定与未冷冻系统中水的流动性相关的成品冰淇淋的许多所需性质特别重要。
高粘度可以限制冰淇淋可以从冰淇淋冷冻机的桶中取出和处理的温度。当发生这种情况时，冷冻室中冷冻的水量减少。这对冰淇淋对热冲击的抵抗力具有不良影响。低粘度口香糖在冰淇淋中的功能可能比以前认为的要多。低粘度稳定剂传统上不用于冰淇淋，因为假设对水的流动性没有影响。
稳定剂的演变
大约40年前，由于使用高于正常水平的低DE玉米糖浆来平衡新开发的高果糖玉米糖浆的冰点降低，因此产生了令人惊讶的抗热冲击性。
二十年前，发现水解的低粘度瓜尔胶控制冰晶生长，与传统的高粘度瓜尔胶相当，同时保持理想的感官特性。最近，使用了低粘度的阿拉伯树胶。
具有高分子量和更复杂结构的低粘度碳水化合物可能由于在极低温度下发生的极端冷冻浓度而产生不可逆现象，因此可以提供有用的稳定剂类功能。与高粘度稳定剂体系相比，这些效果可能具有明显的优势，包括：
1、经济与传热和混合运输成本有关
2、促进实现较低的拉伸温度（不是由于冰点降低而固有）以及由此产生的积极效果，即在冰箱的桶中形成更多和更小的冰晶
3、较冷的拉伸温度也可以增强脂肪附聚的有益效果
4、对低分子量甜味剂的冰点降低效果的可能耐受性
5、允许混合组合物/混合物密度，其通过增加对略高的超限的耐受性而固有地允许显着的产率改进
6、部分替代其他混合成分可能降低成分成本
7、传统的高粘度树胶和其他成分的功能将继续具有相关性，并且在诸如软质服务，直接抽取奶昔，水冰和果汁冰糕等产品中难以替代
8、一如既往，形式和功能相遇，提供终极的感官吸引力
配方：结冷胶0.3%、柠檬酸0.4%、葡萄糖浆(DE42)28.0%、蔗糖18.1%、水44.5%、变性淀粉6.0%
制法:混合各干配料，在充分搅拌下加于水中，加葡萄糖浆并加热至沸，在搅拌下熬至78℃以上，加入柠檬酸，混匀后注人淀粉模，在室温下待其凝结13min，当内部温度达44℃即可脱模。
乳清蛋白是经过特殊工艺浓缩精制而得的一类蛋白质，它们不仅容易消化，而且有很高代谢效率，从而使蛋白质具有很高的生物利用价值。随着对乳清蛋白特性的深入研究，已作为乳化剂、 增稠剂、起泡剂、 保湿剂、 强化剂等运用于在食品、医药等诸多领域。以下就乳清蛋白的特性进行简单介绍。
1、乳清蛋白的粘度
常温下状态下的乳清蛋白亲水性较差，其溶液的黏度也较低低，但乳清温度升高(≥70℃)时，乳清蛋白变性，蛋白质二级结构展开，分子内部的活性基团暴露，亲水性提高，粘度增大。这一特性对汤汁、调味汁、酸乳醋等稠化食品具有重要意义。
2、乳清蛋白的溶解性
蛋白质为两性电解质，一般在等电点4.6左右时沉淀。但乳清蛋白却具有极好的酸溶解性。乳清蛋白的这种特性，在酸性乳饮料、酸性食物(如沙拉、调味酱)中具有很好的应用价值，可避免普通蛋白的沉淀、分层现象。
3、乳清蛋白的乳化性质
乳清蛋白具有很好的乳化性质，使用1%的乳清蛋白就能乳化10%的油脂。在均质过程中，乳清蛋白能够吸附在脂肪球表面，形成稳定的蛋白质/脂肪界面膜，防止脂肪球聚集，达到均匀乳状液的目的。由于乳清蛋白以清蛋白为主，易受热变性，变性的蛋白质分子相互作用力加强，会引起部分蛋白质凝集成胶，影响乳清蛋白的活性作用。因此，乳清蛋白只有在运90℃条件下，才能保持良好的活性作用。目前，市场上已有耐120℃高温的乳清蛋白，基本上解决了乳清蛋白高温下活性作用减弱的缺点。在实际使用中，应根据植物油的特性，选择合适的乳化剂，如分子蒸馆单甘油醋、山梨醇单硬脂酸醋、聚山梨醇油酸醋等，与乳清蛋白复配使用。
4、乳清蛋白的凝胶性能
胶凝作用是食品加工过程中是非常重要的功能性质。乳清蛋白中的β-乳球蛋白和BSA是乳清中两种主要的凝胶蛋白，乳清蛋白形成凝胶的温度和凝胶特性取决于蛋白质榕度、pH、离子强度等环境因子。在环境条件适宜的情况下，乳清蛋白可获得四种不同的凝胶结构：透明凝胶、富有弹性的透明凝胶、凝块和乳白色不透明凝胶。乳清蛋白的凝胶特性可以用来调整食品的组织结构，如硬度、内聚力及弹性，这在肉类、鱼类以及蛋白糕点中很重要。
果胶对我们的皮肤有非常好的保养作用，可以令皮肤保持滋润，苹果富含果胶、维生素、纤维素等营养成分，常吃苹果可以使肌肤保持滋润细腻，另外苹果还含有果酸，可以令皮肤毛孔得到畅通，可避免和改善痘痘。
1、缓解倦容
饮茶可以提神益思几乎人人皆知。中国历代医书记载颇多，历代文人墨客、高僧也无不挥动生花妙笔，颂茶之提神益思之功。乌龙茶可提神益思，其功能主要在于茶叶中的咖啡碱。咖啡碱具有兴奋中枢神经、增进思维、提高效率的功能。
2、提高智力发育
英国科学家发现，人体大脑体液的酸碱性与智商有关。茶叶是碱性饮料，乌龙茶的碱性显著，因此常饮能调节人体酸碱平衡，提高人的智商。此外，肉桂茶的维生素、咖啡碱、氨基酸、矿物质、茶多酚等富含量高，这些物质同样为科研证实，与大脑发育关系密切，对提高人的智力产生良好影响。
3、油腻腻没了
茶被公认为人类最好的保健饮料，早在西汉《神农本草经》中，就有“日遇七十二毒，得茶而解之”记载。进入20世纪，科学家又发现茶叶中有一种叫黄酮的混合物，具杀菌解毒作用。肉桂茶具有解毒消食去油腻的功效。
4、有助于养性怡情
肉桂茶在待客、交友和个人修身养性方面，功效独特。肉桂茶需要冲泡，待客时要烧水洗杯，准备过程宾主嘘寒问暖，其情融融;客人边品茶边与主人叙旧，过程十分融洽亲和，故而程序化冲泡品饮，使人心静利于养性怡情。
1、先用开水烫盖碗、茶海及茶杯，使器具有这一定的温度，并可清洁杀菌;
2、在茶壶中放入部分茶叶，一般为容器量的半数量;
3、以茶量为准，一般一克茶叶20-25毫升水;
4、第一次以1分钟，第二次1.5分钟，第三次3分钟较适宜，以后逐渐时间接近加倍延长，尽量保持汤色与第三泡一致，优质武夷岩茶可以冲泡六次以上。
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