注射型卡拉胶是以卡拉胶等为主要原料复合而成。所有原料均为食品级原料，符合GB2760使用标准以及使用范围。

应用范围：块状肉制品如：烤肉类、酱卤肉等。

产品特点：

① 本品具有卡拉胶含量高，溶液粘度低、易分散、透明度高、强度高等特点；

② 本产品与肉蛋白的结合力强，能有效辅助蛋白保水，使制品切片光滑；

③ 有很好的弹性与韧性，肌肉纤维纹理清楚；

④ 提高肉制品的嫩度、多汁性。

使用方法：

① 本品和其它物料（比如盐、糖、味精等）一起混合均匀，先在盐水机中加入适量的冰水再慢慢加入辅料剪切搅拌，一边混合一边用注射机均匀的注射在肉里面，这时的卡拉胶是悬浮状态的。注射完以后，在滚揉机里面滚揉一段时间，卡拉胶及其他物料能在肉中分布均匀。

② 添加量：注射浓度为1-3%。

阿拉伯胶的应用范围

1、食品：乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、调味食品等；

2、医药：保健食品、填充剂、医药原料等；

3、工业制造：石油业、制造业、农业产品、蓄电池、精密铸件等；

4、烟草制品：可代替甘油作烟丝的加香、防冻保湿剂；

5、化妆品：洗面乳、美容霜、化妆水、洗发水、面膜等；

6、饲料：宠物罐头、动物饲料、水产饲料、维生素饲料、兽药产品等。

氧化淀粉是淀粉在酸、碱、中性介质中与氧化剂作用，氧化所得产品。氧化淀粉具有胶液透明度好，含固量高，粘度低，粘结力强，流动性好，不易凝胶等优点，已被广泛应用于造纸、纺织、食品、建筑材料、包装等行业。

氧化淀粉在造纸行业中的应用

氧化淀粉有适宜黏度和良好的稳定性，常用作为纸张表面施胶剂。经过氧化淀粉施胶剂处理后的纸张，表面微孔呈封闭状态，表面纤维组织黏结，纸张强度提高，进而改善了纸张书写和印刷性能。氧化淀粉作为表面施胶、层间喷雾，运用于办公废纸为原料生产涂布白纸板的抄造过程。可提高表面强度及层间结合力，从而获得更高的经济效益。

姚献平等人将原淀粉氧化后再通过阳离子化反应（或者先进行阳离子化后再氧化反应）合成表面施胶剂，得到产品可消除纸印刷过程时的掉粉、糊版及掉毛现象，还可提高纸面强度和平滑度。制备过程能耗低，反应具有高率效且无废水生成，产品质量稳定。

淀粉作为表面施胶剂，可以提高纸张强度。淀粉的酶降解和热氧化降解是在造纸厂主要的两个有价值的淀粉降解。Tobias Brenner研究了制备用于纸上表面应降解淀粉的空化效率。发现超声波淀粉降解淀粉运用于表面施胶是一种很好的方法。超声波处理得到淀粉的分子组成不同于淀粉酶降解或热氧化法所得淀粉。与商业化的淀粉降解法相比，表面施胶加强了膜的形成和渗透性，使纸张具有更高淀粉含量。与商业涂胶纸比较，超声处理淀粉的涂胶纸显示相同的强度性质。

卡拉胶和黄原胶都能应用于肉制品，但由于黄原胶无法凝胶，只是用来增稠的，因此黄原胶一般不能单独使用；而卡拉胶具有良好的凝胶性，因此在肉丸等肉制品的加工过程中大多选用卡拉胶，选用黄原胶较少。

随着中国食品工业的快速发展，众多企业都渴望找到新的食品胶体以降低产品成本、提高现有产品品质、生产出与众不同的食品质构以领先 竞争对手。结冷胶以其出众的凝胶特性，可以生产出风味释放性好、质构广泛的各种新颖食品。

结冷胶形成凝胶的过程受到多种因素的影响， 因此，对这些凝胶影响因素的系统分析将会指导用户如何更好地在食品工业中使用结冷胶产品的胶质构的因素综合分析如下。

1.溶解过程因素对结冷胶凝胶形成和凝胶质构的影响

结冷胶要发挥凝胶作用，首先必须保证胶体在水溶液中得到充分的溶解，很多亲水性胶体由 于溶解不充分而影响了胶体性能的发挥。在实际 工作中就发现不少用户因为不了解结冷胶的溶解 特性而无法正确使用结冷胶的事例。因此结冷胶 的凝胶性能影响因素中首先要注意的就是胶体的 溶解。结冷胶的溶解过程包括两个步骤，首先是 均匀分散在冷水中，接着是在加热的条件下与水 分子发生水合形成结冷胶溶液，从而达到充分的 溶解。在食品工业中，亲水性胶体的均匀分散是 非常重要的，生产中有时候需要大量的搅拌处理 以避免由于胶体抱团、结块溶胀导致水合不充分 而产生的“鱼眼”。而要使得结冷胶有好的分散 性，在配方和生产工艺允许的情况下，可以将结 冷胶与螯合剂、白糖或其他配料干粉、植物油、 丙二醇等先行混合起来，再一并投入到冷水中。 这种处理可以将结冷胶细小颗粒分隔开来，达到 在水中均匀分散的效果。低酰基结冷胶的水合温 度对于离子环境非常敏感，特别是对于二价阳离 子。低酰基结冷胶中混有盐类，只能在冷的去离 子水中部分水合。胶体的水合会进一步在其他的 水质环境，如在硬水中被二价阳离子所阻碍。此 时胶体可以通过加入螯合剂，加热或者同时使用 上述 2 方法而充分水合。由此可以看出，结冷胶 在溶解过程中必须保证其充分的分散及水合。如 果以上两个条件都不能满足或只能满足一个，则 会出现凝胶效能大大下降、凝胶质构达不到理想 要求等情况。溶解过程中涉及的阳离子及螯合剂 我们在下面的分类因素中会具体讨论。

2.阳离子对结冷胶质构的影响

在诸多影响结冷胶凝胶形成和凝胶质构的因 素中，阳离子是最为重要的因素，因为阳离子参 与是结冷胶形成凝胶的必要条件。我们将从以下 几个方面重点探讨阳离子对结冷胶凝胶的影响。 4.2.1 结冷胶对一价阳离子与二价阳离子敏感性不 同 在影响结冷胶凝胶形成和质构的阳离子中， 一价阳离子和二价阳离子的功效是有所不同的。 结冷胶对二价阳离子非常敏感，而为达到相同凝 胶强度所需要的一价阳离子浓度要远高于二价阳 离子。研究表明，结冷胶对二价阳离子的敏感性 排序为：Cu2+>Zn2+>Ca2+>Mg2+>Ba2+，对一价阳 离子的敏感性排序为：Cs+>K+>Na+>Li+。由于 在食品工业中上述某些阳离子是不会用到的，因 此实际生产中，阳离子促进凝胶的能力的大小次 序为：Ca2+>Mg2+>K+>Na+。例如，为了获得最大凝胶硬度，钠及钾离子的摩尔浓度要比钙和镁离子大25倍。

一价阳离子与二价阳离子形成的凝胶性能不同

一价阳离子形成的结冷胶凝胶是热可逆型的， 如果对凝胶加热，一价阳离子凝胶可以重新融化 为溶液，而且这个可逆过程可反复进行;而二价 阳离子形成的结冷胶凝胶属于热不可逆性质，要 使其融化，必须把温度升至 120 ℃以上。因此， 通过加入适当的钙离子，我们可以获得热可逆和 热不可逆性质的结冷胶凝胶，满足不同食品对结 冷胶的需求。当然，如果添加的二价阳离子浓度 很低时，同样可以获得热可逆性质的结冷胶凝胶。 比如中肯生物复配研究室通过实验得出，0.3%～ 0.5%浓度的结冷胶溶液中，当添加的钙离子浓度 低 于 1.8 mmol/L 时 ， 结 冷 胶 凝 胶 是 热 可 逆 的 。 4.2.3 阳离子对结冷胶水合有阻碍作用 由于在生 产过程中需要用到盐类，目前常用的食品级结冷 胶为盐的混合物，一般来说其盐中阳离子构成如 下：Ca2+ 0.75%，Mg2+ 0.25%，Na+ 0.70%，K+ 2.0%(当然，不同生产企业由于工艺不同，盐中离子构成 也有稍许不同)。这些阳离子都会阻碍结冷胶的水 合作用，其中二价阳离子影响更明显。由于结冷 胶中混合的二价阳离子盐类含量并不高，因此通 过给水溶液加热可以消除这种阻碍。故结冷胶只 能在冷水中分散，在热水中溶解。结冷胶的水合 作用会在生产过程中被外加入的阳离子进一步阻 碍，从而严重影响到结冷胶的溶解效果。

如果水溶液中的钙盐含量达到 0.008%以上时，结冷胶的水合温度将高于 100 ℃。 由此可见，在正常的生产加工工艺中，不能允许 食品体系中含有过高的游离状态二价阳离子盐类， 否则结冷胶的溶解会受到很大阻碍。

阳离子对结冷胶凝胶质构的影响

二价阳离子虽然会在结冷胶溶解阶段对胶体的水合产生阻碍作用，但是当结冷胶完全溶解后，加入额外的 二价阳离子却是结冷胶凝成凝胶的必要条件。如 果结冷胶溶液中二价阳离子过多或不足，都会严 重影响结冷胶的凝胶状态。因此，在食品生产中， 需要通过改变离子浓度尤其是钙离子浓度来调节 结冷胶的凝胶质构。图 1 是电子显微镜显示的结 冷胶 2 种凝胶状态对比。图 1a 是理想的凝胶的微 观结构，从中可以看到网络结构中连接点之间的 孔洞尺寸和距离是比较均匀的;图 1b 是不理想的 凝胶微观结构，从中可以看到网络结构中有些地 方胶体致密，而有些地方则存在很大的空洞。因 此想在生产过程中得到理想凝胶质构，就必须注 意阳离子的添加方式和浓度。

生产上正确的钙盐添加方式是将可溶性的钙 盐调配成溶液，再加入到胶体溶液中，最好在溶 液还是热的时候加进去，并充分搅拌，溶液冷却 后就会形成凝胶。

对于低酰基结冷胶的模数参数来说，随着钙 离子浓度的升高，凝胶模数开始是上升，达到一 个最大值后又开始下降。凝胶的硬度则随着钙离 子的加入而降低，因为凝胶的质构变的更脆了。 凝胶质构中的脆性和弹性参数，在二价阳离子处 于低浓度范围(0.01%~0.02%)时，阳离子的的影响 表现为：当凝胶脆性参数在 30%~40%，升高二价 阳离子浓度会使得脆性参数稍有降低，而凝胶的 弹性参数会由 20%快速降低到 10%。而之后随着

二价阳离子浓度的进一步升高到 0.05%，凝胶脆 性和弹性都保持在一个相对比较平稳的区间，变 化不大。

以上4个结冷胶的凝胶质构参数也受到一价 离子的影响，且影响比较类似，但是达到相同质 构变化所需一价离子的加入量要显著多于二价离子。食品体系中经常是多种复杂离子并存的，但对促进结冷胶凝胶来说一般无协同作用，关键是控制好起主导作用的某些阳离子。因此，在实际生产过程中，要注意这方面的问题。

对于某一凝胶体系，往往存在所谓“最适阳 离子浓度”范围。最适阳离子浓度是指使给定的体系有最大凝胶强度的离子浓度，但在实际生产中，由于食品体系非常复杂，真实体系的最适阳离子浓度需要考虑多方面的因素。比如，如果我们在食品饮料中加入过多的钙离子，虽然凝胶质构可能得到提升，但却会产生口感发涩等副作用。 所以，食品工业生产中，要在权衡各方面因素的前提下合理使用钙量。

3.螯合剂对结冷胶溶解和质构的影响

实际生产过程中，如果不加入螯合剂，结冷 胶中本身所含的二价盐离子以及水质或其他配料 中引入的盐会阻碍结冷胶的水合，导致胶体的水合温度在 95~100 ℃之间，甚至更高，因此正确的 生产操作必须是预先加入适当的螯合剂。在食品 工业中使用结冷胶，通常可以使用到的螯合剂包括：柠檬酸钠、磷酸三钠、六偏磷酸钠、焦磷酸 钠等。

当结冷胶溶液完全溶解后，需要通过加入柠 檬酸等有机酸来调节体系酸度(pH 值)使得被螯合 的二价阳离子从螯合剂中游离出来，以促进结冷 胶的凝胶。因此，可以通过平衡螯合剂，pH 值以 及加入的阳离子用量来控制低酰基结冷胶的凝胶性质。下表是三者之间平衡关系对结冷胶凝胶 质构影响的比较。

4. pH 值对结冷胶凝胶质构的影响

结冷胶的水合会受到可溶性固型物和低 pH 值 的影响，在高固型物体系中，必须特别注意结冷 胶的水合效果。结冷胶中含有葡萄糖醛酸基团， 其葡萄糖醛酸的 pKa 值为 3.5，因此在酸性环境 中，想要得到好的水合效果，溶液 pH 值必须在 4 以上。在溶液 pH 值低于 3.5 时，一般是形成酸性 凝胶。这种凝胶的模数和硬度都比较低，质构效 果不理想。如果进一步降低溶液 pH 值，结冷胶将会产生沉淀而不是形成凝胶。

5.糖分对凝胶质构的影响

糖分对结冷胶的凝胶质构有显著的影响，适 量的糖分因能稳定凝胶网络的有序结构而与钙离 子有互补关系;糖分较高时，共溶物可能会阻碍 了结冷胶多糖链间双螺旋的聚集的程度和规模， 从而形成的凝胶较柔软，在被破坏之前有更大的 伸展性，而且要花更大的力气才能使它破坏。

下面选择一些有代表性的单糖(葡萄糖、果 糖)、双糖(蔗糖、麦芽糖)、及淀粉糖浆(玉米糖浆 和麦芽糖浆)来介绍。

不同糖分的影响有些共同规律：首先，对于 形成凝胶最大模数来说，钙离子与糖分有明显互 补关系，例如含糖量的增加一般会减少所需的钙 离子浓度，反之亦然。但涉及具体糖浓度数值对 凝胶质构的影响时，应该考虑钙离子的因素。其 次，对屈服应变(脆性)的影响：凝胶呈最大模数 时，它的屈服应变随含糖量增大而增大(凝胶有很 大的变形能力)。含糖量的增加往往提高了凝胶的 最大屈服应力，即要花更大的力气才能破坏凝胶 的网络结构。

6.胶体浓度对结冷胶质构的影响

结冷胶可作为一种非常有效的胶凝剂，用量 范围常在 0.012%~0.4%之间。不同结冷胶浓度对 凝胶的质构有着极大的影响。

当胶体浓度在 0.012%~0.05%之间时，结冷胶 水溶液形成一种预凝胶的网络结构，类似于一种极弱的凝胶，具有良好的悬浮性能。它的预凝胶 网络结构存在一个屈服应力，当剪切力超过屈服应力时，溶胶可在较低的剪切速率下即成为水样 流体，撤消剪切力时又能很快恢复预凝胶结构， 其悬浮能力不依赖于很高的黏度，因此结冷胶的 悬浮效果和口感是令人满意的。

结冷胶的凝胶性能极强，用量往往是 k- 卡拉 胶的 1/3~1/2，或者是琼脂的 1/5，因此，要形成固体凝胶，结冷胶的用量范围常在 0.1%~0.4%之间。在阳离子含量适当的情况下，凝胶的强度会随着胶体浓度的增加而快速提升。虽然结冷胶凝胶形成受到阳离子的显著影响，但是随着胶体浓度的进一步升高，比如1%时，即使溶液中不添加阳离子，结冷胶依然可以形成凝胶。

作为一种新型食品胶体，目前阶段，结冷胶的凝 胶性质和使用方法还未被广大食品企业所熟悉，因此结冷胶在食品工业中的应用潜能远远没有被 开发出来。可以相信，在不久的将来，结冷胶使用在食品工业中必将得到更加广泛地应用。

k型卡拉胶使用面广， 其缺点在于所形成的凝胶透明性差， 而且冷冻后易出现脱水收缩。l型卡拉胶却是各种卡拉胶中唯一能在冻结-解冻过程中保持稳定，不发生收缩脱水的品种。因此可将这两种卡拉胶配合使用以提高凝胶的弹性，防止冷冻后的脱水收缩。

低酰基结冷胶在乳制品中的应用

低酰基结冷胶也可用于奶制产品中，低酰基结冷胶加热到75℃可直接水合于奶中。在酸性奶制品中（如酸奶、发酵酸性稀奶油或直接酸化的奶凝胶），必须加入另一种水溶胶（如CMC或瓜尔胶）充当胶体保护剂，并且保护奶蛋白的沉淀。在乳制品中，低酰基结冷胶可代卡拉胶、明胶、海藻胶和果胶的使用，并能为提供更优质的凝胶和稠度。在使用量方面，低酰基结冷胶比其他食品胶具有优越性。

果胶是一种从苹果、柑橘、甜菜、向日葵等植物的果皮或是果肉中提取出来对多糖聚合物，其含有丰富的膳食纤维，添加到食品中不仅有稳定、乳化、增稠的作用，还有降血糖、降血脂、降胆固醇等功能。目前，果胶多是应用在食品和医药行业里。尽管许多植物中都含有果胶，不过不同提取物果胶的含量、用途都有细微的不同，那么从甜菜中提取的果胶和从柑橘中提取的果胶有何区别呢？

甜菜果胶起初被认为可以代替苹果果胶和柑橘果胶，但是由于甜菜果胶的分子量和酯化程度都比较低，其在作为胶凝剂使用时被限制了范围，没有苹果果胶和柑橘果胶使用范围广泛。

由于甜菜果胶和柑橘果胶的提取物不同，所以甜菜果胶的灰分高于柑橘果胶，其半乳糖醛酸和酯化程度均低于柑橘果胶。它们的酯化程度分别为58.92%和68.78%，这一性能直接影响果胶溶液的粘度和凝胶条件，因而柑橘果胶在粘度以及凝胶上比较有优势。

在乳化方面，甜菜果胶的乳化活性29.01EA、乳化稳定性80.35ES，柑橘果胶乳化活性33.21EA、乳化稳定性85.41ES，由此可见甜菜果胶乳化性能要略低于柑橘果胶。不过一般柑橘果胶的售价要高于甜菜果胶，甜菜果胶与同类产品相比还是有一定的优势的，有很好的商业价值。

总之，甜菜果胶在价格方面比较有优势，虽然有的性能与柑橘果胶相比，略有劣势，但是甜菜的原材料比较充足，是相对比较稳定的果胶提取资源。

卡拉胶在酒饮料中可作为澄清剂，也可作为泡沫稳定剂，由于卡拉胶能与蛋白发生作用.因此它是一种有效的麦汁澄清剂，使产品澄清透明，有利于酵母生长，并有利过滤，降低过滤损耗，提高麦汁得率，改善啤酒的生物稳定性，延长啤酒的保质期。

巧克力是一种高能量的食品，含有丰富的脂肪、蛋白质和碳水化合物等，但是以为巧克力所含能量较高，过多食用就会导致肥胖等症状。因此在保证巧克力纹理和口感的前提下，通过将巧克力中的部分油脂替换为水是一种有效降低巧克力能量的方法。一般加入少量的食品胶可以改善这类低酯巧克力的性能。

在制作巧克力时在水中加入明胶，可以降低巧克力的脂肪增加粘稠度，让巧克力的粒径可以维持在3~5μm，且巧克力的晶型能维持在β晶型，这样在降低脂肪含量的同时可以较好的保证巧克力的口感。

食用明胶一般是使用新鲜动物皮、骨经分类、脱脂、漂洗、中和、水解等十几道工序提取的胶原蛋白质，颜色淡黄至白色，透明中带有光泽的粉粒或是薄片，无臭、无味，含有人体必需的18种氨基酸，应用于食品工业作赋形剂、增稠剂、用于啤酒作澄清剂，是食品工业广泛应用的添加剂之一。

一般巧克力的耐热性都是比较差的，在高温时常常都会变软，导致其纹理和口感下降。专利EP2014068485指出在巧克力中加入一些来源于小麦或者柑橘类水果纤维可以有效的增加巧克力的耐热性能，并且继续加入一些纤维素酶，巧克力的耐热温度可以达到40℃，所以制作巧克力时都会添加食品添加剂，防止它遇热变软。

微晶纤维素是天然纤维素经稀酸水解至平均聚合度的细小结晶性粉末，其在水中经剧烈搅拌，易于分散生成奶油般的凝胶体。胶态微晶纤维素因含有亲水性分散剂，在水中能形成稳定的悬浮液，程不透明的“奶油”状或凝胶状。因微晶纤维素具有良好的吸附性、分散性及反应性能，常常被应用于食品、医药、化工等行业中。

微晶纤维素在医药领域中的应用

1、医药卫生

微晶纤维素分子之间存在氢键，受压时氢键缔合，故具有高度的可压性，常被用作于粘合剂；压制的片剂遇到液体后，水分迅速进入含有微晶纤维素的片剂内部，氢键即刻断裂，因此可做为崩解剂。此外微晶纤维素的密度较低，比溶剂较大，粒度分布较宽，又常被用作稀释剂。

2、凝胶剂、赋形剂、崩解剂、胶囊剂

利用微晶纤维素在水中强搅拌下易于形成凝胶的特性，可用于制备膏状或悬浮状类药物；利用微晶纤维素成型作用，可用于医用压片的赋形剂。

2.1、微晶纤维素粉末直接压片的特点

①可以使易吸潮的药物（土霉素、食母生、酵母片等）避免湿热的阴影，克服粘冲、劣片的现象，有利于提高片剂的质量。

②不必湿法制粒，简化工艺流程。

③少辅料的用量，降低制作成本。

④晶纤维素用于全粉末直接压片，具有练好的流动性、可压性、而且配伍性能好，与其他辅料合用，可制得理想的药片。

目前医药行业中压片赋形剂可分为两类，一是传统方法使用淀粉赋形剂：第二类是利用新型的纤维素赋形剂。使用淀粉的工艺必须经过造粒阶段，而使用微晶纤维素则因为其流动性好，本身具有一定的粘合性直接压片，因此能工艺简化，生产效率得以提高，例外使用微晶纤维素还有服用后崩解效果好、药效快、分散好等优点，因此使用微晶纤维素在压片赋形剂上得以广泛推广应用。

微晶纤维素能牢固的吸附药物及其他辅料，并起球化作用，所以用一般的打片机就能直接制得，不必经过成粒程序，所成片剂既不易吸潮又能在水中或胃中迅速崩解，因此大量的作为赋形剂和崩解剂用于制作嘴嚼药片、层叠片、糖衣片及膜衣片。微晶纤维素粉末在水中能形成稳定的分散体系，将其与药物配合可制成奶油状或悬浮状的药液。同时和可以用作胶囊剂。

酵母多糖是酵母细胞壁的重要组成部分，广泛存在于酵母和真菌的细胞壁中，主要活性物质是β-葡聚糖、甘露寡糖和糖蛋白。相关研究表明，酵母多糖是一种比较有效的免疫增强剂；酵母多糖有抗氧化能力，增强机体抗肿瘤作用；改善机体免疫机能；酵母多糖可以增加鱼类对鳗弧菌、鲑杂弧菌、抑麦克菌等多种细菌的抵抗力，也可提高虾对病毒的抵抗力；酵母多糖可提高赤眼鳟等多种鱼类的非特异性免疫机能；酵母多糖可迅速增强仔猪的主动免疫功能，从而减少仔猪的断奶应激，提高仔猪抗病性能。

酵母多糖对肉仔鸡生产性能和免疫功能的影响

不同水平酵母多糖对肉鸡生产性能的影响

在肉鸡日粮中添加不同水平酵母多糖后，对于肉仔鸡平均日耗料没有显著影响，但可明显提高平均日增重和降低料重比。当添加水平为0.05％时，平均日增重与对照组相比不具显著影响。这可能是因为日粮中酵母多糖的添加水平过少的原因。当酵母多糖添加量为0.075％-0.2％时可明显提高肉鸡日增重，降低料重比。肉鸡日粮中添加适量酵母多糖在不影响肉鸡日耗料量的情况下，可明显提高肉仔鸡平均日增重。从而降低料重比。

不同水平酵母多糖对肉鸡免疫功能的影响

日粮中添加酵母多糖对于肉仔鸡免疫抗体效价的影响是明显的，添加酵母多糖能明显提高种鸡免疫抗体效价，增强机体免疫机能。多项研究表明，酵母多糖不仅具有一定的营养价值，还具有促生长、抗病毒、增强免疫功能、促进免疫器官发育等多种生物学功能。

所以，肉鸡日粮中添加酵母多糖能明显提高肉鸡生产性能，增强机体免疫力。最适宜的添加水平为0.15％。

羟丙基甲基纤维素是一种纤维素二醚，其中羟丙基和甲基都是由醚链与纤维素的无水葡萄糖环相互结合，是非离子型纤维素醚，简称HPMC。羟丙基甲基纤维素分散于冷水，溶液干燥后可形成薄膜，水溶液呈假塑性流体特性，具有搅稀作用。不同规格的羟丙基甲基纤维素，其中的甲氧基和羟丙基含量与比例均不同。

羟丙基甲基纤维素是纤维素醚工业中产量最低，物化性能最好，用途最广泛的纤维素醚类。羟丙基甲基纤维素实际上是一种经环氧丙烧改性的甲基纤维素（MC）。因为，它具有与甲基纤维素相类似的特性，通常也将羟丙基甲基纤维素称为甲基纤维素的衍生物。

羟丙基甲基纤维素的主要特点

1、受热后形成可逆热凝胶，凝胶的形成温度取决于甲基和羟丙基的相对含量（或相对亲水性），取代度越高，凝胶温度越低，但不容易与其他电解质相溶。

2、可将水的表面张力降低（50~60）x10‘N/m，但加热时表面张力增加，这与普通的表面活性剂的性状相反。

3、羟丙基甲基纤维素分子集中在界面之间（气-液或液-固界面），界面浓度大大高于溶液内部浓度。

羟丙基甲基纤维素的应用

羟丙基甲基纤维素在医药中的应用

在医药工业中，羟丙基甲基纤维素通常是作为药用辅料。例如，用作致孔道剂制备不溶性骨架缓释片，用作亲水凝胶骨架材料制备亲水凝胶骨架缓释片，用作包衣材料制备包衣缓释剂、缓释小丸、多层缓释片和缓释胶囊等。制备薄膜包衣材料时，羟丙基甲基纤维素作为胃肠两溶性材料制备各种剂型（包括片剂）药物的包衣。

羟丙基甲基纤维素在食品中的应用

在食品工业，HPMC通常是用作冰淇淋、面包、色拉调汁等的增调剂、乳化剂、稳定剂和保水剂。其可逆性热胶凝性质可避免各种馅料（包子、饺子馅等）因过度加热而收缩“发千"；用于油炸薯条等以降低产品的含油量及耗油量等；它还有增加表面活性和稳定泡沫的功能，可导致焙烤制品体积增加，在掺有米粉或大豆粉的面包中能形成良好的组织结构。

羟丙基甲基纤维素还可应用于涂料、聚合反应，建筑材料、油田、纺织、日用陶瓷、电子器件以及农业种子等领域，俗称“工业味精”。

梅占茶的植物特点

1、梅占是无性系繁殖品种，原产生福建省安溪县芦田镇三洋村，已有100多年栽培史。

2、梅占茶叶肥厚细长，齿状明显，叶间距大，枝梗比安溪铁观音略为细长。根系发达，在枞株周围覆土，很快便能长出新的根系。梅占茶耐旱，耐寒，抗病性强，枞株高大，产量是安溪铁观音的2倍以上。

3、梅占的另一特点是无需改植，只要采剪，就可以更新，而茶叶品质保持不变。芦田镇境内山峦起伏、云雾缭绕、天高气爽、雨量充足、土质优良，为梅占茶树生长创造了优良的生长环境。

乌龙茶简介

乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶，是中国几大茶类中，独具鲜明特色的茶叶品类。乌龙茶是经过杀青、萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来，创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香，回味甘鲜。乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“健美茶”。乌龙茶为中国特有的茶类，主要产于福建的闽北、闽南及广东、台湾三个省。近年来四川、湖南等省也有少量生产。乌龙茶除了内销广东、福建等省外，主要出口日本、东南亚和港澳地区。

但近日就有不少数预订顶级西湖龙井的茶友摩拳擦掌，做品饮的最后准备，频频在后台提问类似“狮峰龙井最好的冲泡方式是什么？”的相关问题；甚至会有茶友提出是否要“斋戒沐浴”后再泡这杯顶级龙井……

正确冲泡方式，简易又实用

其实一杯顶级西湖龙井的冲泡方式，并没有大家想的那样“玄”，反而往往非常简单。这样的冲泡方式世代流传于龙井村千家万户，融入到点点滴滴的日常生活里。

它虽是无数前人在喝龙井茶时总结出的最好方式，但早已洗尽铅华，简单且最为实用。

闲话不多说，冲泡攻略如下：

1、 拿300ml玻璃茶杯举例，按照比例1:75的茶水比例，取3g龙井茶投入杯中。

（也可根据自己的口感适当调整投茶量。）

2、先加三分沸水，约占杯1/4。（很多绿茶的冲泡讲究85~95度的热水，其实顶级的绿茶，用沸水更能激发茶叶的香味，口感更好。）

3、微晃茶杯，温润15~20s，待茶叶略有舒展时，便是品闻茶香的最好时刻。（如果你愿意等一杯状态最好的龙井茶汤，建议你泡至此时选择静置15~20秒的方式）

4、再次注入沸水直到茶杯3/4处，待水温适口就可以喝了。（茶汤凉至适口的时候，冲泡时间略长，但真正的好茶协调度会很好，不会出现苦涩感，反而会有更饱满的口感。）

5、续水再泡，推荐留根法，即不要全部喝完，留1/4~1/3茶汤再续水。（大约可续4水以上。）

总共5个步骤，便可泡出一杯顶级龙井最绚烂的滋味，茶虽金贵，却是一份在平淡生活中简单的美好。看至此处，你学会如何正确冲泡你手中的顶级龙井了吗？

老青茶的鉴别：

老青茶的压制分洒面、二面和里茶三个部分。

1、青砖茶色泽为棕色，茶汁味浓可口，香气独特，回甘隽永。

2、最外一层称洒面，原料的质量最好，最里面的一层称二面，质量稍差，这两层之间的一层称里茶，质量较差。

3、外形为长方形，色泽青褐，香气纯正，汤色红黄，滋味香浓。

4、饮用青砖茶，除生津解渴外，还具有清新提神，帮助消化，杀菌止泻等功效。常规的老青茶有2千克/片、1.7千克/片、900克/片、380克/片。

饮用老青茶的注意事项：

1、缺铁性贫血者、肠胃或肝功能不良者应尽量不喝或少喝。

2、不要在空腹时饮茶，起床后便立即饮茶一杯的习惯对健康无益。

3、不要睡前饮茶，茶叶中含有咖啡因、茶碱、可可碱等，具有较强的兴奋大脑的作用，睡前饮茶不仅影响睡眠，日久还会造成失眠。4、孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者，饮茶量应适当减少。

仰天雪绿冲泡注意

仰天雪绿属于不发酵茶，比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。这类茶比较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，以80℃~85℃为宜，茶与水的比例以1:50为佳，冲泡时间为2~3分钟，最好现泡现饮。如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。冲泡仰天雪绿最好用瓷杯。冲泡时先用1/4水把茶叶润一润，过20秒或半分钟再冲水饮用，泡仰天雪绿一般不盖盖子，否则茶汤会发黄。

仰天雪绿冲泡方法

1.摆具将茶具一一摆好,茶壶与茶盅并排置于茶盘之上,闻香杯与品茗杯一一对应,并列而立.电茶壶置于左手边。

2.赏茶用茶匙将茶叶轻轻拨入茶荷内,供来宾欣赏。

3.温壶温壶不仅要温茶壶,还要温茶盅.用左手拿起电茶壶,注满茶壶,接着右手拿壶,注入茶盅。

4.温杯将茶盅内的热水分别注入闻香杯中,用茶夹夹住闻香杯,旋转360度后,将闻香杯中的热水倒入品茗杯.同样用茶夹夹住品茗杯,旋转360度后,杯中水倒入涤方或茶盘。

5.投茶将茶荷的圆口对准壶口,用茶匙轻拨茶叶入壶.投茶量为1/2至2/3壶。

6.洗茶左手执电茶壶,将100摄氏度的沸水高冲入壶.盖上壶盖,淋去浮沫.立即将茶汤注入茶盅,分于各闻香杯中.洗茶之水可以用于闻香。

7.高冲执电茶壶高冲沸水入壶,使茶叶在壶中尽量翻腾.第一泡时间为1分钟,1分钟后,将茶汤注入茶盅,分到各闻香杯中

8.奉茶闻香杯与品茗杯同置于杯托内,双手端起杯托,送至来宾面前,请客人品尝。

9.闻香先闻杯中茶汤之香,然后将茶汤置于品茗杯内,闻杯中的余香。

10.品茗闻香之后可以观色品茗.品茗时分三口进行,从舌尖到舌面再到舌根,不同位置香味也各有细微的差异,需细细品,才能有所体会。

11.再次冲泡第二次冲泡的手法与第一次同,只是时间要比第一泡增加15秒,以此类推,每冲泡一次,冲泡的时间也要相对增加.优质仰天雪绿内质好,如果冲泡手法得当,可以冲泡几十次,每次的色香味甚至能基本相同。

12.奉茶自第二次冲泡起,奉茶可直接将茶分至每位客人面前的闻香杯中,然后重复闻香、观色、品茗、冲泡的过程。