金黄果，色金黄、皮薄、味甘甜，具有止咳利肺、调理肠胃的保健功效，属从同仁县特产。随着黄果汁饮料的开发生产，黄果作为青海省的特色水果资源，开发前景得到社会各界重视。资料表明，金黄果果渣中含有一定数量的果胶，果胶是高档的天然食品添加剂和保健品。在食品中作胶凝剂、增稠剂、稳定剂、悬浮剂、乳化剂、增香增效剂口使用；同时具有降低血糖、血脂，减少胆固醇，疏通血管的功效，对糖尿病、高血压、便秘，解除铅中毒都存有明显医疗作用口。
有关资料表明，全世界果胶的年需求量近2万t，据有关专家预计，果胶的需求量在相当长的时间内仍将以每年15%的速度增长。据不完全统计我国每年约消耗1500t以上，其中进口量约占80%，同世界平均水平相比，其需求量仍呈高連增长趋势。因此大力开发我国丰富的果胶资源，生产出优质果胶，满足国内外市场需求显得极为迫切。提取是果胶制取的关键工序之一，方法较多，常用的方法有酸解法、酒精沉淀法和盐析法。
酸解法提取金黄果果渣果胶
酸解法中对果胶提取率的影响次序为：提取温度＞提取时间＞提取液pH。提取温度对果胶得率的影响最大，以90℃作为提取温度提取效果最好。提取时间的影响次之。在90min以下，时间越长，提取效果越好，但当时间超过90min时，果胶含量并没有明显增加。提取液pH的影响最小，pH越低，提取效果越好。
酒精沉淀法提取金黄果果渣果胶
提取温度85℃，提取时间100min，提取液pH1。酒精沉淀法中实验因素对果胶提取率的影响次序为：提取液pH＞提取温度＞提取时间。提取液pH对采胶得率的影响最大，以提取液pH为1时提取效果最好。提取温度的影响次之，在85℃以下，提取温度越高，提取效果越好，但当温度超过85℃时，果胶提取率有所下降。时间的影响最小，隨着时间的延长，提取率没有明显增加。
盐析法提取金黄果果渣果胶
取温度为50℃，提取时同70min，提取液pH6，盐用量5mL（即浓度为1.08g/mL的硫酸钾溶液5mL）。实验因素对果胶提取率的影响次序为：提取温度＞提取时间＞盐用量＞提取液pH。提取温度对采胶得率的影响最大，以50℃作为提取温度时的提取效果最好。提取时间的影响次之，在70min以下，提取时间越长。提取效果越好，但当时问超过70min时果胶含量并没有明显增加。盐用量的影响较小，随着用量的增加，提取率没有明显增加，而且必须考虑过高盐用量对果胶造成的负面影响。提取液pH的影响最小，随着pH的增加，提取率没有明显增加。
金黄果果渣果胶提取方法
酸解法、酒精沉淀法和盐析法所得的最佳实验组合的提取率分别为12.41%、6.59%和16.37%。盐析法的提取率明显高于酸解法和酒精沉淀法，而酸解法的提取率要高于酒精沉淀法。
变性淀粉类脂肪替代品可广泛用于色拉调味料、人造奶油、夹心酱、涂抹制品、香肠肉馅、冷冻甜品等食品，但不太适于低水分食品，如曲奇饼干等。人们一方面怀有对肥胖和其它与脂肪摄入过量有关疾病恐惧；另一方面又对油脂美妙滋味难以割舍。微孔淀粉经粉碎后，能作为脂肪替代物以减少食品中热量，成为其应用又一重要方面。Whistler对微孔淀粉进行处理，如用双功能团试剂如三偏磷酸钠、二羧酸衍生物进行交联、或吸附甲基纤维素、聚乙烯乙醚等表面活性剂，或酯化、醚化等化学键共价联接以改变其流变学性质和感官性质，然后粉碎形成0.1~1μm小粒，可在食品中部分或完全替代其中脂肪以减少热量摄入。
淀粉经酸解、酶解、氧化、糊精化、交联法等变性后，再经调配等一系列物理方法处理，可获得油状、软滑口感等模拟脂肪感官特性。如玉米淀粉经酸处理后干燥至含水量7%，所得白色粉末状变性淀粉可用作脂肪替代品，热量仅为脂肪热量1/9。
在糖果制品中的应用
阿拉伯胶能广泛地应用于糖果点心制造工业，主要在于其具有防止糖分结晶的能力，另外它具有增稠、增浓的能力。用于糖果中作抗结晶剂，防止蔗糖晶体析出，也能有效地乳化奶糖中的乳脂，避免溢出；还用于巧克力表面上光，使巧克力只溶于口，不溶于手。阿拉伯胶可作为蜜饯的透明糖衣，咀嚼糖、止咳糖和菱形糖的成分。独特的胶姆糖就是由阿拉伯胶制造的。
施胶是造纸的一个工艺过程。利用施胶剂使纸张具有耐水的性能。明胶是施胶剂中的一种。根据不同的施胶要求，可分为内部施胶和表面施胶两类。内部施胶是在打浆或配料时，将施胶剂混和于纸浆内，使纤维吸附胶质，再抄成纸张。表面施胶是在纸页干燥时，将施胶剂喷涂在已经形成的纸页上。前者是常用的方法，用于制造一般的纸张。后者不仅能增加纸的耐水性，并能改进其硬度和强度，用于制造钞票纸、证券纸、纸牌纸等特殊品种。
明胶用于手工制造的纸和几乎所有高质量的纸张，尤其是全用破布为原料的纸张、或全用木浆制的纸、或破布和木浆混合制成的纸。在这些纸张的制造中，单用明胶或用明胶和淀粉的混合物作施胶剂皆可。手工制纸通常用含3%~5%的明矾的7%~10%的明胶液来施胶：用木以及西班牙草等为原料制造的高质量纸时，施胶液的含量为明胶8%、明矾3%~5%和甲醛0.3%，这样明胶在干燥时能得以坚膜。一般纸张在浸涂法施胶干燥后、其施胶量约等于纸重的5%。
用明胶施胶的纸张，具有下列性能
1、增加干、湿强度和纸面耐磨性能，干强度体现了纸张的耐折性
2、减少纸面起毛
3、能获得需要的抗墨水和油脂的渗透性能
4、能获得一定的表现质量
5、在处理纸张时能发出响而脆的声音
在造纸厂，施胶至关重要。施胶浴黏度高、施胶时间短，则所制得的纸张表面上胶含量就高，表观质量就好；施胶浴黏度低、施胶时间长、则能控制纸张的松紧度。施胶后烘干程度也必须恰如其分，因为它能影响纸张表面的抗液性。诸如感光纸、晒图纸、图表纸、钞票纸、扑克牌纸、杂志高光泽封面纸的质量优劣都与施胶有关。生产涂布纸，一般选用低级胶，但涂制特殊涂层纸必须使用较高级别的明胶。照相纸的涂布必须使用符合照相规格的明胶。晒图纸的生产要求用于施胶的明胶应不含化学杂质。
在造纸工艺中，明胶和斯维恩胶液被广泛当作辅助物保持剂来使用。斯维恩胶由1%明胶和0.1%松香胶料组成，并加入明矾调节pH至4.5。用五氯酚钠或甲醛作为防腐剂。在作为辅助物保持剂使用效果上，明胶比斯维恩胶和某些合成聚丙烯酰胺具有更好的经济效果。虽然高质量的聚丙烯酰胺比明胶更为有效，但其成本却比勃卢斯值180g的明胶几乎贵3倍。
阿拉伯胶主要是用于增稠的。阿拉伯胶在食品、医药、化妆品及其他工业上有广泛的应用，一般用作天然乳化稳定剂、增稠剂、悬浮剂、粘合剂、成膜剂、上光剂、水溶性食用纤维材料等。
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