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辣椒红褪色问题

我用辣椒红色素做的人造果，自然条件下7天左右就开始褪色了，什么原因？请各位大侠帮忙。体系中的总酸会不会对这个有影响？还有菠萝中的各种酶有没有影响？

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程松子 | 2019-03-27

9人参与回答

，研发工程师 2019-03-28回答

我用罐头菠萝对比实验发现不褪色，所以很肯定是新鲜菠萝惹的祸，但是我找不到理论支持这个观点

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，食品添加剂研发助理 2019-03-28回答

那肯定是新鲜菠萝里面具有的某些成分使辣椒红褪色，先将菠萝按罐头的生产工艺预处理一下吧。

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，高级销售工程师 2019-03-28回答

那就先把新鲜菠萝钝酶后再试试看吧

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，研究员 2019-03-28回答

抗氧化，和避光是最重要的两个避免辣椒红褪色的必要条件。具体还要根据不同的原辅料和工艺条件进行调整。

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，肉制品添加剂研发应用工程师 2019-03-28回答

请问哪里有抗光性的辣椒红卖？

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，食品检测工程师 2019-03-28回答

要抗氧化，加VE；另外注意金属离子

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戏嚼梨蕊齿间留香

，食品检测工程师 2019-03-28回答

辣椒红主要对光比较敏感，特别是在紫外线区域，可找抗光性好的辣椒红色素试试。

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岛屿一端Isyou

，食品样品采集员 2019-03-28回答

目前国内有些色素厂家可以做的，具体是哪家在这就不好说了，有广告嫌疑哈。

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那个女人叫我文艺包租婆

，食品检测销售工程师 2019-03-28回答

可试下天然萝卜红

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