柠檬酸在果汁中变白什么原因-食问实答-食品人互助问答社区

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柠檬酸在果汁中变白什么原因

我做浓缩果汁的，使用的是一水柠檬酸，在锅内熬煮时间长了就会变的白白的，不透明了，怎么回事啊？我花了两天的时间把其他料全部试了一下，只有不加柠檬酸时会保持透明的状态

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雨在唱歌 | 2019-03-31

4人参与回答

，食品化验员 2019-04-01回答

跟某种成分发生化学反应了吧？

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，品管部稽核专员 2019-04-01回答

里面含有蛋白质成分，酸凝固沉淀了吧。

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一公里的幸福@

，食品检测员 2019-04-01回答

应该是蛋白质在酸的情况下发生了沉淀，蛋白质不是有个等电点么

6 0条评论收起

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，食品区域经理 2019-04-01回答

是不是柠檬酸影响了胶体的凝胶特性引起的，可以查这方面面的相关资料看看

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