琼脂，作为增稠剂和稳定剂在食品中的应用局限性？-食问实答-食品人互助问答社区

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琼脂，作为增稠剂和稳定剂在食品中的应用局限性？

琼脂，作为一种增稠剂和稳定剂，在食品中的应用好像不是很广泛，哪位大虾给分析分析原因啊？

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文艺小流氓 | 2019-04-04

7人参与回答

，食品研发工程师 2019-04-05回答

主要还是价格问题吧，国内生产的琼胶大部分是出口的吧。

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，食品反应类工程师 2019-04-05回答

还是用得不少的，只是现在价格高，还有普通琼脂溶解温度要较高。

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，食品行业销售经理 2019-04-05回答

凝胶的形成脆性太强

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烂人不该拥有爱人

，食品化验员 2019-04-05回答

就是价格导致的，很多产品可用琼脂也因为价格影响了其实用性。

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倾城月光﹋淡如水

，宠物食品商务 2019-04-05回答

现在好像有速溶琼脂，溶解温度应该不是问题吧

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，食品化验员 2019-04-05回答

卡拉胶比琼脂好但个人认为两者凝胶脆性太强

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，食品区域经理 2019-04-05回答

终归是成本的问题吧。黄原胶、变性淀粉~~~~成本较低，而且都可以达到效果。

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