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生产油炸鱼仔的问题。

大豆油炸10-15CM长度的小鱼仔，油温控制在160-190度左右，油炸锅有加热区和低温区，每天加工一批鱼后第二天都把油全部放出沉淀渣滓，但是油还是会黑，不知道这个油是每天都循环用还是多长时间就要换掉呢，需要添加抗氧化剂吗？还有一个问题就是油炸出来的产品出油厉害，油炸出来的产品都是放2天再打包装但是油还是很多，有什么办法可以解决呢？

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缘起缘灭 | 2019-04-10

4人参与回答

，食品卫生专员 2019-04-11回答

油多，必须脱油！

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戏嚼梨蕊齿间留香

，食品检测工程师 2019-04-11回答

油温是不算高，在高温下抗氧化剂效果不大，油色发黑及油渣沉淀需要炼油，最好每日一次。

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，食品原料销售 2019-04-11回答

大豆油可不是什么好油。容易氧化变质变黑。还是用猪油之类的饱和脂肪酸油好

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请内心温暖

，食品检测销售人员 2019-04-11回答

1，油温有点高，建议不高于170℃2，有渣子最好能随时过滤或捞出3，趁热控油4，油肯定要换，根据量或根据使用时间

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