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求助：魔芋胶的凝胶条件

有哪位大神知道魔芋胶的凝胶条件吗？我查了很多资料但是都没有提及凝胶的pH范围、金属离子影响，温度等有没有哪位大神知道呀，感激不尽！！

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薄櫻鬼 | 2019-07-11

3人参与回答

，食品添加剂销售主管 2019-07-12回答

魔芋胶的主体成分是葡萄甘露聚糖，能分散在pH为4.0----7.0的冷水或热水中，加热或搅拌可提高溶解度。1%的水溶液粘度达到20Pa.s

，食品研发工程师 2019-07-12回答

主要是ph和温度

，食品项目销售工程师 2019-07-12回答

去调节PH值吧，还有温度，这两个条件是必须的。

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