有做酸菜的讨论一下：酸菜是腌渍蔬菜还是发酵蔬菜啊？
大家好，
酱腌菜出来新的标准，GB2714-2015,其中貌似把酱腌菜分两大类，
腌渍蔬菜和发酵蔬菜，那么问题来了，如果酸菜按发酵蔬菜来算的话，就不能添加任何
防腐剂的，如果按腌渍蔬菜的话，可以添加防腐剂。那么，请问酸菜现在怎么执行呢
9人参与回答
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发酵蔬菜不能添加任何防腐剂的说法的依据是什么？见2760-2014，其中发酵蔬菜只能添加一种添加剂，
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最好巴氏杀菌。褐变无法解决
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加防腐剂是可以的。
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如果是四川人，就明白这两种所谓的酸菜是怎么回事，工艺不同，酸度不一，风味不同。
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最好巴氏杀菌。
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发酵蔬菜不能添加任何防腐剂的说法的依据是什么？
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那是不是酸菜就不能添加任何添加剂了？另外，酸菜的酸度大概范围是多少，咸菜呢那么如果加了防腐剂的酸菜是不是就不能声称是酸菜了呢？如果声称是酸菜的话，就违法了？
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应该是发酵菜
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发酵的叫酸菜，腌制的叫咸菜（虽有酸菜风味）。
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