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面粉面筋问题

你的工厂用该面粉做什么？

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叔控 | 2019-10-30

4人参与回答

，食品检测销售工程师 2019-10-31回答

面筋和蛋白质含量都是以什么计的，统一吗？

，食品技术主管 2019-10-31回答

首先说一下小麦主要有四种蛋白，湿面筋按照国标法洗的话，只会有两种蛋白，这就会造成蛋白质比实际洗的湿面筋高的情况，另外蛋白质是指的占干基的总量，例如12.1%。蛋白质在面粉厂一般用近红外灰分仪测得，湿面筋是用手洗（现在基本上不采用了）或机器洗。

，食品添加剂外贸业务员 2019-10-31回答

湿面筋是以湿基计。虽然二者有联系，但是数值上关联性不大

，食品检测工程师 2019-10-31回答

蛋白包括面筋蛋白和非面筋蛋白

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