栀子黄在方便面中的使用-食问实答-食品人互助问答社区

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栀子黄在方便面中的使用

我们公司最近买的栀子黄使用在方便面后，颜色不是很鲜亮，有的发暗，用水煮还会掉色，这种栀子黄要怎么处理啊？买的时候要怎么看它的好坏啊？请各位筒子帮帮忙，谢谢

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白玖 | 2018-08-02

8人参与回答

，食品开发专员 2018-08-03回答

首先要确认你买的是不是纯品，若是复配就另当别论 1. 栀子黄在使用过程中对水质、ph值有要求。 2. 若在使用过程中颜色发暗，说明栀子黄的工艺还有缺陷，他的甙类物质去除尚未到达标准。

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，食品化验员 2018-08-03回答

可以用叶黄素吗？叶黄素在谱图中的吸收值是多少？就是峰值，和栀子黄差别大吗？

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，食品化验员 2018-08-03回答

晕这个色素不耐温不耐光不能用在上面

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，食品/饮品研发员 2018-08-03回答

我做过胡萝卜色的面条，颜色不错也不掉色，主要使用叶黄素

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，食品茶饮品研发员 2018-08-03回答

油炸的面饼也要用色素的啊，只靠油炸的那点色看上去是棕黄，不好看，没人吃啊

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，食品部QA专员 2018-08-03回答

可以使用姜黄啊，颜色很好！！！

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，食品安全服务主管 2018-08-03回答

2760里面可以用啊

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，冰品研发 2018-08-03回答

正常工艺(前油温110℃～ 125℃ ，中油温130℃～140℃ ，后油温155℃～ 160℃)下油炸125。叶黄素耐的住吗？业内也没听说过啊栀子黄的PH是在6—7，是不是要调啊？

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