油制品（如：油辣椒，玻璃瓶装）采用什么样的杀菌方式呢?
最近做一种
油辣椒（
玻璃瓶装），但是想让其有一定的真空度，不知采用什么样的杀菌方式？若采用水杀的话，可能会有蒸汽进入瓶内，使其保质期下降！看了下
老干妈的产品，都是油制品但是安全钮是凹下去的。向各位请教下该用什么样的方式可以让其有一定的真空度！！！！
7人参与回答
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你好，能不能再说得具体一点呢？比如温度是多少？实际上我们做的时候能保证油温很高，但是不能保证辣椒的温度也高，所以这样混合装的话整体的温度就比较低了。
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蒸汽杀菌，冷却后形成负压。辣椒油水分含量很低，需要控制的不是微生物指标，而是脂肪的酸价和过氧化值，所以蒸汽杀菌时间不要过长。
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热灌装就能实现的，要留一定的顶隙，然后冷却就会有真空度了，灌装的温度越高，真空度越高，但是真空度并不是越高越好的。
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70度灌装温度是否高了点，油脂在60度以下不易氧化
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应该都是二次灭菌的！
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实际操作达到60度以下比较难。而且也有闭气产生负压的作用。油辣子之类产品由于含水量少，只要密封良好，油脂一般氧化较少。
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我做过辣味调料，玻璃瓶装的，像老干妈那种，但是不需要进行二次灭菌，在70度左右灌装，冷却后自然形成负压，不会产生漏气，而且油辣椒本身灌装后上层有一层油膜保护，起到了保质的作用。
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