琼脂在糖果中的添加量一般为:2.5%,它是一种增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂.琼脂为亲水性胶体，分有条状和粉末状，不溶于冷水，易溶于热水。它在水中需加热至95℃时才开始熔化，熔化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝固.根据国家标准琼脂的吸水力为≤5,所以要控制烘烤温度,特别要保持烘房24小时有温度,另一方面要烘房设备的抽湿效果正常.密封性是否好等等问题

是不是干燥时温度过高啊

关键是配比和温度时间的掌控。